Покрокові рецепти омлету тамаго і різні варіанти його приготування
Варіант 1: Рецепт класичного омлету тамаго-яки
Блюдо відноситься до японської кухні. Омлет тамаго випікають тонкими шарами квадратної на сковорідці, а потім акуратно за допомогою паличок згортають в рулет і нарізати на шматочки. У суміш для класичного омлету додають цукор, прянощі, соєвий соус і рисове вино. Для інших варіантів використовують різні добавки: пюре з креветок, ямс, рибу.
Розшифрувати найменування страви: японське слово тамаго означає російською мовою яйця. Його обов’язково включають до складу традиційного японського бэнто, тобто набору для їжі.
- 5 яєць;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1,5 ч. л. рисового вина;
- 20 гр. цукру (пудри).
Крок 1:
Яйця помийте і перевірте на свіжість. Для цього кожне спочатку розбийте в склянку, подивіться на світ і на запах. Потім перелийте в загальну миску для збивання.
Крок 2:
Збийте яйця віночком, виделкою, а краще міксером на мінімальній швидкості. До пишної піни не збивайте. Вам знадобиться просто однорідна консистенція.
Крок 3:
Яєчну масу процідіть через дрібне сито. Так ви позбавитеся від шматочків плівки, джгутиків і зародків.
Крок 4:
В рідина для омлету тамаго додайте цукор, вино і соєвий соус.
Крок 5:
Розмішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 6:
Ідеально, якщо ви спеціально купили квадратну сковороду. Якщо такої немає, то доведеться готувати на звичайній круглої з широким дном. Підійде і сковорода для млинців. Умочіть кулінарну кисть в масло і змастіть дно сковороди.
Крок 7:
Поставте сковорідку на середній вогонь.
Крок 8:
Розділіть омлетну рідина на кілька рівних порцій (4 або 5), їх кількість залежить від діаметру сковороди.
Крок 9:
Влийте одну порцію яєчної маси, вона повинна заповнити всі дно сковорідки.
Крок 10:
Як тільки «млинець» схопиться, то одразу беріть дерев’яні палички або лопатку і скатуємо його в рулет.
Крок 11:
Нікуди не перекладайте рулет, залиште його на краю сковороди. Поруч розлийте наступну порцію яєчної маси.
Крок 12:
Почекайте, нехай і другий млинець підсмажиться.
Крок 13:
Перекочуйте перший рулет в протилежну сторону. Тобто другий млинець накрутіть на перший.
Крок 14:
Повторюйте процес, поки яєчна маса не закінчиться. У підсумку вийде багатошаровий омлет.
Крок 15:
Бамбуковий килимок, призначений для скручування ролів, покладіть в целофановий пакет.
Крок 16:
Перекладіть рулет на килимок. І надайте йому форму прямокутної призми.
Крок 17:
Потім розріжте на прямокутники шириною в 2 сантиметри.
Укладіть шматочки омлету гіркою. Подайте до нього традиційний соєвий соус і маринований імбир.
Варіант 2: Швидке приготування омлету тамаго
Ви витратите приблизно 1 хвилин на приготування Дасимаки омлету тамаго. Вам знадобиться бульйон Даси, його потрібно попередньо розвести водою. (Прочитайте інструкцію на етикетці.)
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 40 мл бульйону Дасі;
- 10 мл соєвого соусу;
- 7 мл рослинного масла.
Як швидко приготувати омлет тамаго
Крок 1:
Яйця розбийте і розмішайте. Багато фахівці японської кухні вважають, що рідина для тамаго не потрібно збивати міксером, так як при смаженні будуть утворюватися непотрібні бульбашки.
Крок 2:
Розведіть бульйон Даси по інструкції. Зазвичай його розводять з гарячою водою, тому зачекайте, поки рідина охолоне.
Крок 3:
Додайте бульйон в яйця.
Крок 4:
Сковороду змажте тонким шаром мастила.
Крок 5:
Розділіть яєчну масу на дві рівні порції.
Крок 6:
Вилийте одну порцію на дно сковороди і розрівняйте. Слідкуйте, щоб не було бульбашок. Їх потрібно проколювати і за лопаткою.
Крок 7:
Нижня сторона омлету підсмажилася? Відмінно! Візьміть дерев’яну лопатку і починайте згортати рулет.
Крок 8:
Налийте другу частину яєчної суміші.
Крок 9:
Підніміть лопаткою перший рулет, щоб суміш і під нього затерпла.
Крок 10:
Коли другий млинець підсмажиться, то намотайте його на перший рулет.
Крок 11:
Гарячий рулет з двох «млинців» притисніть плоскою лопаткою зверху і з боків, щоб додати гарну прямокутну форму.
Готовий омлет тамаго наріжте на порції. Поруч покладіть рожевий імбир і білосніжний рис. Посипте блюдо нашаткованим зеленим пір’ям лука.
Варіант 3: Омлет тамаго у вигляді тонкої локшини
Цей омлет називають омлет кінсі тамаго. Його не згортають в рулет, а шаткують. Аналогічно російські бабусі нарізають тонку локшину з сирого тіста. Блюдо їдять з традиційними соусами або додають у салати.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- Солі;
- Прянощів.
Як приготувати
Крок 1:
По можливості купуйте домашні яйця, у них жовток темніше, а значить нитки омлету тамаго вийдуть більш яскравого жовтого кольору і апетитніше.
Крок 2:
Додайте до яєць трохи солі і прянощів.
Крок 3:
Вам знадобиться сковорода невеликого діаметра, такий зручніше перевертати омлет.
Крок 4:
Змастіть пензликом, змоченим рослинною олією, дно і боки сковороди.
Крок 5:
Налийте яєчну суміш на дно сковороди, нахиліть її в різні сторони, щоб вміст розпливлося рівномірніше.
Крок 6:
Чекаємо кілька секунд. Підчіплюємо омлет широкої лопаткою і швидко перевертаємо.
Крок 7:
Через три секунди «млинець» перекладаємо на дошку.
Крок 8:
Повторіть кроки з 4 по 7, поки яєчна маса не закінчиться.
Крок 9:
«Млинці» скрутіть в рулети і тонко нашаткуйте.
Пропоную нескладний салат з кінсі тамаго, маслин, молодих огірочків і шинки або білого курячого м’яса. Всі інгредієнти натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Зверху полийте соєвим соусом.
Варіант 4: Омлет тамаго-яки для ролів
Японці роблять роли не тільки з листя норі. Вироби з начинкою, загорнутої в тонкий омлет, виходять ніжними і приємними на смак.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 1 ч. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. молока;
- 10 мл рослинного масла.
Начинка
- 180 гр. рису;
- 1 огірок або авокадо;
- 90 гр. сирного сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рис залийте водою, потріть руками і знову промийте.
Крок 2:
Залийте двома склянками води (400 мл) і поставте на плиту до готовності.
Крок 3:
Розмішайте разом усі компоненти: молоко, яйця, цукор і соєвий соус.
Крок 4:
Суміш для омлету тамаго збийте вінчиком, а потім процідіть через сито.
Крок 5:
Поставте сковороду нагріватися.
Крок 6:
А в цей час відкиньте рис на сито і промити охолодженою кип’яченою водою.
Крок 7:
Змастіть дно сковороди олією.
Крок 8:
Зачерпніть ополоником яєчну масу і вилийте на гарячу сковорідку.
Крок 9:
Омлет смажать тільки з однієї сторони, так як він дуже тонкий. У вас вийде три або чотири «млинчика».
Крок 10:
Килимок для скручування ролів оберніть харчовою плівкою.
Крок 11:
Покладіть на килимок омлет. Підрівняйте його так, щоб вийшов квадрат.
Крок 12:
Викладіть на омлет тонкий шар рису. Один край залиште порожнім на три сантиметри.
Крок 13:
Викладіть смужку з кисломолочного сиру.
Крок 14:
Поруч покладіть тонкі смуги з огірка або авокадо.
Крок 15:
Завертайте рулет від себе до протилежного краю. Перевірте, щоб край добре приклеївся.
Крок 16:
Гострим ножем розріжте рулет на роли. Порційні роли обсипте кунжутним насінням і поставте вертикально на блюдо.
В яєчну масу для омлету можна додати сіль чи цукор, залежно від того, якою буде начинка.
Увага! Тонкий омлет відмінно загортається і склеюється тільки в гарячому стані. Не чекайте, поки він охолоне.
Варіант 5: Омлет тамаго на молоці з крохмалем
Ще один рецепт омлету, який застосовується для приготування ролів і суші. Він виходить дуже м’яким за рахунок крохмалю. Кількість продуктів зазначено на 1 яйце, вам вистачить цих продуктів, щоб зробити кілька ролів. Але на один омлет з п’яти або шести шарів вам знадобиться в 5 разів більше продуктів.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 10 мл молока;
- 5 гр. цукру;
- 2 гр. крохмалю;
- 5 мл рослинного масла.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Розбийте яйце в глибоку чашку і розмішайте віночком.
Крок 2:
Всипте крохмаль і цукор. Влийте молоко. Розмішуйте, щоб вийшла однорідна маса, але без бульбашок.
Крок 3:
Налийте в квадратну сковорідку олію, розподіліть його рівномірно по всій поверхні. Особливо по кутах. Злийте зайве в чашку.
Крок 4:
Обітріть дно сковороди серветкою, а потім ще раз змастіть тонким шаром масла. Після таких маніпуляцій омлет точно не буде пригорати.
Крок 5:
Візьміть сковорідку за ручку. Влийте в неї отриману рідину.
Крок 6:
Сковороду нахиляйте у різні боки, щоб рідина розтеклася рівномірніше.
Крок 7:
За правилами омлет підсмажують тільки з одного боку. Піддягніть край дерев’яною лопаткою.
Перекладіть омлет тамаго на бамбуковий килимок, який використовують для приготування ролів. Якщо ви хочете приготувати багатошаровий солодкий рулет, тоді спеките ще кілька омлетів.
