Варіант 6: Смажена шурпа в казані з яловичини на багатті
Перш ніж нарізати вимиту зелень, розділіть її. Зберіть маленькі пучки в один великий, листям в одну сторону, особливо грубі стебла відріжте ножицями. Потім всю масу зелені розріжте приблизно надвоє, і ту частину, в якій більше «корінців», відразу кришити в шурпу, а «вершки» залиште для останнього етапу.
- два кіло яловичини;
- кілограм моркви; і стільки ж помідорів;
- 1500 грамів цибулі;
- три м’ясистих болгарських перцю;
- велике соковите яблуко;
- півтора кіло картоплі;
- велика часникова головка;
- два стручки червоного пекучого перцю;
- половина склянки чистого масла;
- гострі і ароматні спеції;
- по невеликому пучку базиліка, кропу, петрушки і кінзи.
Крок 1:
Скибочку м’яса вимити й обсушити, розпустити невеликими шматочками. З моркви зіскобліть шкірку, коренеплоди вимийте, наріжте брусочками сантиметрової ширини. У розігрітий над вогнем казан влийте олію і, давши йому розжаритися, опустіть нарізати товстими кільцями маленьку головку цибулі. Дайте луку сильно потемніти, а потім викиньте.
Крок 2:
В масло опустіть шматочки м’яса і обсмажуйте при періодичному помішуванні. Відклавши 2/3 цибулин, інші очистіть і наріжте крупно, кубиками. Обсмажене м’ясо тимчасово викладіть в миску, а в масло опустіть спочатку цибулю, а коли він достатньо підрум’яниться, додати скибочки моркви.
Крок 3:
Поки овочі будуть смажитися, вимийте і наріжте тонкими часточками помідори, кілька плодів теж відкладіть. Подрібнені помідори відправте до інших овочів і перемішайте, тушкуйте десять хвилин і поверніть в казан м’ясо. Перемішавши, прогрійте всі продукти разом ще чверть години, потім влийте приблизно чотири літри гарячої води.
Крок 4:
Очищаємо і ріжемо півкільцями, солодкий перець, до нього відкладіть гострий перець, цілком, і наріжте вузькими скибочками відстрочені помідори. В шурпу покладіть очищену від лушпиння, але неразобранную на часточки головку часнику, додайте другу половину цибулі. Зелень вимийте і крупно наріжте, половину її відразу ж відправте в шурпу.
Крок 5:
Чистимо шкірку з яблука, видаляємо середину і розрізаємо на вісім часточок, поки залишаємо. З картоплі зчистите шкірку, вимийте бульби і відправте в казан. Долийте, орієнтуючись по густоті, ще до двох літрів окропу, проварити чверть години. Кладемо в шурпу відстрочені помідори, солодкий і пекучий перець, засипаємо спеції.
Крок 6:
Поклавши скибочки яблука, проваріть чверть години і спробуйте шурпу. При необхідності досоліть і варіть ще кілька хвилин. Розкладаючи порції, рясно посипаємо зеленню.
