Варіант 4: Узбецька шурпа в казані з яловичини з нутом
Маса нуту цілком може бути і більше, шурпа від цього аніскільки не постраждає, доведеться лише влити більше води. Склад прянощів – будь, від готової суміші для східних страв, до «італійських трав». Якщо не впевнені, що всі присутні за столом однаково ставляться до гостроті страв, не переперчите шурпу. Хоча це проти правил, але краще подати перечницю, ніж переконатися, що страва залишилося недоторканим.
- рівно кілограм молодої телятини;
- сто грамів нуту;
- по парі солодких морквин і салатних цибулин;
- три великих стиглих помідора;
- шість картоплин;
- великий болгарський перець;
- нерафінована олія – третину склянки;
- дві жмені зелені;
- сіль і ароматні спеції.
Крок 1:
Обполосніть перебраний нут в друшляку під струменем води, потім перекладіть в миску і залиште у воді на ніч. Приступаючи до приготування шурупи, цибулю очистіть і розпустіть півкільцями, скибочку м’яса вимийте і обсушіть, розпустіть невеликими брусочками, по п’ятдесят грамів.
Крок 2:
Масло в казані розігрійте, додайте в нього спочатку цибулю і дайте йому стати напівпрозорим. Викладіть м’ясо, перемішайте і смажте до 20 хвилин. Морква в шурпу прийнято класти кружечками, очистіть і наріжте коренеплоди, також додайте в казан до решти продуктів.
Крок 3:
В шурпу викладіть нут, продукти залийте водою, покриваючи 2-сантиметровим шаром. За закипанню зберіть піну, на повільному вогні варити шурпу протягом години. Картопля очистіть, розріжте навпіл або залиште цілком, якщо він дрібний. З перцю видалити насіння, розпустіть крупною соломкою. Помідори вимийте і, не очищаючи від шкірки, нарізати часточками.
Крок 4:
До цього моменту нут повинен бути приблизно наполовину готовий. Додайте в шурпу картоплю і перець, перемішайте, при необхідності долийте воду. Хвилин за десять до готовності заправте спеціями і опустіть в бульйон помідори. Шурпу посоліть вже перед самим виключенням нагріву, перемішайте і залиште під кришкою на півгодини. Зеленню заправляйте, вже розклавши по тарілках.
