Покрокові рецепти домашніх відкритих пирогів із картоплею та м’ясом, заливкою, сиром
Варіант 1: Класичний відкритий пиріг з картоплею
Начинка в цьому пирозі з вареної картоплі. Під нею пласт з дріжджового тіста відмінно піднімається і пропікається. Заміс здійснюється на молоці, але точно також все відмінно вийде на теплій воді. Дріжджі у тісто додаємо сухі з пакетика у зазначеній кількості. Можна приправляти начинку будь-якими спеціями.
- 10 г дріжджів;
- 500 г картоплі;
- 50 мл масла вершкового;
- 300 мл молока;
- 100 г сиру;
- 40 мл рослинного масла;
- 550 г борошна;
- 1,5 ложки цукру;
- яйце.
Крок 1:
Відміряємо 250 грамів молока, трохи залишаємо для начинки. Підігріваємо, вводимо цукровий пісок разом з рецептурними дріжджами, розводимо і на кілька хвилин залишаємо. Можна поки збити яйце з сіллю, відміряти масло. Закладаємо все це в розчинені дріжджі, перемішуємо.
Крок 2:
Додаємо в дріжджову молочну суміш приблизно половину кілограма борошна. Довести до еластичної консистенції, залишити на пару годин.
Крок 3:
Поки тісто піднімається, займаємося начинкою. Очищаємо картоплю і ставимо варитися. Доводимо до м’якості, зливаємо воду, розминаємо товкачем. Масло і підігріваємо молоко, додаємо в пюре, не забуваємо про спеції, за бажанням можна ввести і трохи зелені або смажену цибулю. Начинку остудити, часу для цього предостатньо.
Крок 4:
Тісто піднялося? Розкачуємо його в коржик. Її можна просто перенести на деко або перекласти у форму, в ній буде зручно, робимо невеликі бортики і викладаємо картопляну начинку. Вирівнюємо, присипаємо сиром.
Крок 5:
Залишається тільки поставити форму в духовку. Вже через 20 хвилин пиріг повинен підрум’янитися. Готуємо його при температурі 200 градусів. Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути, потім виймаємо з форми.
Можна в картопляне пюре додати порізане і обсмажене сало або шматочки м’яса, розкидати тонкі скибочки помідора або додати порізану сосиску.
Варіант 2: Швидкий рецепт відкритого картопляного пирога
Пиріг вийде дійсно на швидку руку, якщо вдома є кілька варених картоплин. Для основи беремо найпростіше листкове тісто. Зазвичай одна платівка тягне на 250 грамів, цього цілком достатньо. Крім картоплі потрібно зелену цибулю, яйця і ще деякі інші інгредієнти.
Інгредієнти
- 250 г листкового тіста;
- 3-4 відварних картоплини;
- 20 г зеленої цибулі;
- 3 яйця;
- 4 ложки сметани (майонезу);
- 80 г сиру;
- спеції.
Як швидко приготувати відкритий пиріг
Крок 1:
Розкачуємо тісто і перекладаємо в невелику форму. Якщо раптом вона круглого розміру, то краю по ходу обрізаємо і вирівнюємо. Духовку відразу потрібно включити на 220 градусів, готувати такий пиріг бажано при високій температурі. Пласт відразу проколюємо в декількох місцях, щоб було менше бульбашок.
Крок 2:
Нарізаємо очищену варену картоплю кубиками або скибочками. Рубаємо цибулю. Змішуємо, перчимо, висипаємо на основу для пирога. Можна сюди додати і кріп або замість пір’я додати обсмажену ріпчасту цибулину.
Крок 3:
Яйця збиваємо, додаємо чотири ложки з гіркою сметани або майонезу, солимо. Отриманої бовтанку поливаємо картопляну начинку. Намагаємося розподілити все це рівномірно. Зверху присипаємо тертим сиром.
Крок 4:
Залишається тільки поставити пиріг в духовку. Печеться дуже швидко, при такій високій температурі процес займе 15-20 хвилин. Але краще дивитися по скоринці з сиру, яка неодмінно має розплавитися і підрум’янитися.
Щоб начинка не вийшла сухою, можна разом з картоплею покришити трохи сала або кілька смужок бекону.
Варіант 3: Відкритий пиріг з картоплею в начинці і в тесті
Ще одна рецептура відкритого дріжджового пирога, але картопля використовується не тільки для начинки, але і для тесту. До нього додається невелика кількість свіжого пюре. Додатково знадобиться часникове масло власного приготування, робиться він дуже просто і легко.
Інгредієнти
- 0,3 кг борошна;
- 0,6 кг картоплі;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 6 ложок олії (2 для часнику);
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Для тіста потрібно відварити одну картоплину вагою близько 120 грамів. Готуємо в мундирі. Очищаємо, подрібнюємо, остуджуємо. Відразу нарізаємо пластинками пару часточок часнику і змішуємо з двома ложечками масла, нехай настоїться.
Крок 2:
Робимо тісто на молоці, кидаємо щіпку цукру, який в рецептурі не вказано. Обов’язково солимо, потім розводимо дріжджі і додаємо подрібнену картоплю. Засипаємо в тісто борошно і заливаємо чотири ложки олії. Але можна використовувати і розтоплений маргарин. Перемішуємо, залишаємо на півтори години.
Крок 3:
Розкачуємо з тіста прямокутну корж приблизно 20 на 30 сантиметрів. Переносимо на деко, накриваємо і залишаємо ще на півгодини.
Крок 4:
Є час приготувати картоплю. Очищаємо залишилися бульби. Добре, якщо вони невеликого розміру і приблизно рівні між собою. Ріжемо пластинками по два міліметри, солимо, перчимо, додаємо часникове масло, але шматочки виймаємо. Перемішуємо.
Крок 5:
Викладаємо скибочки картоплі на пласт тіста внапуск, робимо потрібну кількість рядів. Запікаємо пиріг при 180 градусів до готовності картоплі.
Можна картоплю зверху додатково змастити жовтком, як і краї тіста. Ще смачніше підучиться такий пиріг з сиром, але присипаємо зовсім трошки, це не піца.
Варіант 4: Відкритий пиріг з картоплею і м’ясом
Ситний, незвичайний, але дуже смачний варіант відкритого пирога з картоплею та м’ясом. Можна взяти свинину чи яловичину, з птахом теж відмінно виходить. Але тільки одна умова – використовуємо варене м’ясо. Тісто для пирога робиться з дріжджами. Можна взяти готове тісто або використовувати свій вдалий рецепт.
Інгредієнти
- 7 г дріжджів;
- 300 р вареного м’яса;
- 8 картоплин;
- 0,8 кг борошна;
- 80 р масла (30 в тісто);
- 5 ложок рослинного масла;
- головка цибулі;
- жовток;
- 1 ст. л. майонезу;
- 20 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто замішується не зовсім звичайним способом. Доводимо майже до кипіння велику склянку води, додаємо 30 грамів масла і ложку майонезу, розчиняємо, вводимо цукор і пару щіпок солі. Перемішуємо і остуджуємо до 40 градусів.
Крок 2:
Тепер можна ввести і розчинити дріжджі, залити масло рослинне, засипати борошно. Залишаємо тісто підходити на пару годин. Прикриваємо.
Крок 3:
Картоплю очищаємо і відварюємо близько десяти хвилин, до готовності доводити не потрібно. Потім остуджуємо і ріжемо пластинками, солимо. Цибуля просто підсмажуємо на залишках олії, додаємо порізане м’ясо, спеції, прогріваємо хвилинку і остуджуємо.
Крок 4:
Розкачуємо з тіста велику корж, переносимо у форму, краї повинні злегка звисати через борти. Викладаємо шар картоплі, заправляємо цибулею і м’ясом, потім знову йде картопля. Накидаємо звисаючі краї на пиріг, щоб вони злегка прикрили начинку.
Крок 5:
Жовток збиваємо, змащуємо спочатку краї тіста, залишками покриваємо картоплю. Відправляємо відкритий пиріг запікатися на півгодини в піч.
Для прискорення процесу начинки можна використовувати копчене м’ясо, шинку або інші ковбасні вироби.
Варіант 5: Відкритий пиріг з картоплею і цибулею без тесту
Пиріг можна приготувати навіть без тесту, він буде повністю відкритим. Для цієї страви потрібна картопля з високим вмістом крохмалю. Розмір бульб не має значення, беремо інгредієнти строго за вагою.
Інгредієнти
- 600 г картоплі;
- 350 г цибулі ріпчастої;
- 1 ст. л. цукру;
- 2,5 ложки соєвого соусу;
- сіль, розмарин за смаком;
- 80 р масла.
Як приготувати
Крок 1:
Лука в цьому рецепті пирога досить багато, але нехай не бентежить. Нарізаємо його півкільцями. При використанні великих головок робимо четвертинки, а потім шаткуємо соломкою.
Крок 2:
Розтоплюємо вершкове масло, але не всі, поки використовуємо половину, висипаємо цибулю і смажимо на невеликому вогні під кришкою до м’якості. Це хвилин п’ятнадцять. Потім додаємо цукор, соєвий соус, розмішуємо, даємо вологи википіти.
Крок 3:
Очищену картоплю нарізати дуже тоненько, практично як для чіпсів, можна використовувати терку. Пластинки посолити, посипати розмарином і полити маслом (розтопити). Розмішуємо, половину викладаємо по спіралі внапуск у змащену форму.
Крок 4:
Викладаємо на картопляний шар цибулю і зверху накриваємо залишилися скибочками. Знову викладаємо по спіралі. Запікаємо відкритий пиріг 35 хвилин при 200 градусах.
Можна викласти картоплю з цибулею на тонку основу з пісочного чи листкового тіста. Теж вийде дуже соковитий і смачний варіант відкритого картопляного пирога.
