Покрокові рецепти татарського пирога з картоплею та м’ясом, гарбузами, цибулею, куркою
Варіант 1: Класичний татарський пиріг з картоплею і м’ясом «Балеш»
Рецептура національного пирога з смачного тіста з величезною кількістю ситної начинки. Він цілком зійде за повноцінне блюдо для вечері. Готувати його потрібно в сковороді, тоді вийде правильна кругла форма. Тісто замішується на сметані з молоком і майонезом. Крім картоплі знадобиться м’ясо, це може бути яловичина або баранина.
- 12 картоплин;
- 2 яйця;
- 700 г баранини;
- 0,5 ст. молока;
- 0,25 кг сметани 25%;
- 2 головки цибулі;
- 2 ложки майонезу;
- 0,9 кг борошна;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль, перець;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл бульйону;
- 1 ч. л. цукру.
Крок 1:
Тісто для татарського пирога робиться круте. Змішуємо молоко з майонезним соусом і сметаною, кидаємо пару щіпок солі і яйця з маленькою ложечкою цукру. Все це збиваємо виделкою, а потім з’єднуємо з просіяним борошном. Замішуємо, підливаючи пару ложок соняшникової олії, прибираємо на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Її кількість не повинна дивувати. Очищаємо дванадцять картоплин середнього розміру і ріжемо скибочками. М’ясо нарізаємо маленькими кубиками, цибулю довільно соломкою або півкільцями. Додаємо сіль. Допускається використання інших приправ, але зазвичай обмежуються чорним перчиком. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Можна ліпити пиріг. Відщипуємо четверту частину тіста і відкладаємо. Решту масу розкачуємо до товщини 5 міліметрів. Корж переносимо у форму, краї повинні звисати. Висипаємо картопляну начинку з м’ясом. Піднімаємо звисаючі краї коржа і збираємо по колу, защипуємо, вийде подобу горщика.
Крок 4:
Від решти тіста відщипуємо шматочок, робимо кульку. Інше розкачуємо, укладаємо зверху на начинку, з’єднуємо з краями нижній коржі. В центрі робимо круглу дірочку і прикриваємо кулькою з тіста.
Крок 5:
Ставимо татарський пиріг в духовку і готуємо при 220 градусах 30-40 хвилин або до появи скоринки. Потім знижуємо температуру до 180, виймаємо форму з духовки, накриваємо фольгою пиріг, готуємо ще 40 хвилин.
Крок 6:
Відриваємо кулька, заливаємо в дірочку розтоплене масло з бульйоном. Знову встановлюємо кулька, готуємо ще близько двадцяти хвилин. Фольгу можна прибрати, температуру міняти не потрібно.
Подають пиріг в загальному блюді, часто в цій же сковороді або формі, в якій здійснювалася випічка. Акуратно зрізають по колу верхівку, по мисках розкладають картопляну начинку з м’ясом, доповнюють тестом. Його зазвичай розламують, ніж не використовується.
Варіант 2: Швидкий рецепт татарського пирога з картоплею
Тісто для такого татарського пирога з картоплею не потрібно замішувати, йдемо і купуємо його в магазині. Найкраще підходить листкове тісто без дріжджів. Начинка з картоплі і цибулі. Для заливки можна використовувати звичайний бульйон, розведений сухий концентрат або просто воду зі спеціями.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- 10 картоплин;
- 4 цибулини;
- 100 г масла;
- сіль і перець;
- 0,5 склянки бульйону.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Ріжемо овочі. Картоплю пластинками, цибулю тонкими півкільцями. Змішуємо в мисці, приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо.
Крок 2:
Розкачуємо тісто і відрізаємо третину. З великої частини робимо основу з бортиками, викладаємо начинку. Ріжемо пластинками масло, раскидываем зверху. Воно буде танути, просочувати овочі.
Крок 3:
Накриваємо другим шматочком тесту, склеюємо краю і відразу обрізаємо надлишки. Скачуємо з них кульку, який буде кришечкою. Робимо дірочку в центрі пирога, ставимо кульку.
Крок 4:
Запікаємо татарський пиріг до легкої скоринки при 200 градусах, потім прикриваємо фольгою або пекарської папером, готуємо ще годину. Заливаємо в дірочку бульйон, бажано його спочатку підігріти. Після цього готуємо 20 хвилин, вже можна не накривати.
В начинку можна додати зіру, мускатний горіх, приправу каррі або інші спеції. Вони змінять колір і смак фаршу в татарському пирозі.
Варіант 3: Татарський пиріг з картоплею на кефірі і сметані
Ще одна варіація татарського картопляного пирога з домашнього тесту. Воно замішується з інших інгредієнтів, але теж цілком доступне і не потребує складних кулінарних навичок. Начинка стандартна з картоплі з ріпчастою цибулею.
Інгредієнти
- склянка сметани;
- 0,7 кг борошна;
- 200 мл бульйону;
- 150 мл кефіру;
- 0,2 кг масла;
- 10 мл олії пісного;
- 1,5 кг картоплі;
- 0,4 кг цибулі;
- 1 ч. л. соди (приблизно 10 м);
- яйце;
- 15 мл оцту;
Як приготувати
Крок 1:
Якщо кислий кефір, то можна соду погасити в ньому. Також відмінне тісто виходить на кислому молоці, раніше завжди його і використовували. Додаємо до молочного продукту сметану з яйцем, а потім і 150 грамів розтопленого олії, солимо, збиваємо виделкою або просто добре розмішуємо ложкою. Заправляємо тісто борошном, гашеного содою (якщо не додали в кефір), вимішуємо до пластичної консистенції.
Крок 2:
Картоплю ріжемо дрібними кубиками і точно таким же способом, але дрібніший, шаткуємо ріпчасті цибулини. Якщо вони невеликого розміру, то додаємо на пару штучок більше. Перчимо, солимо, розмішуємо.
Крок 3:
З тіста збираємо великий пиріг, як описано в першому рецепті вище. Не забуваємо про дірочку і кришечку у вигляді кульки.
Крок 4:
Даємо пирога підрум’янитися, потім накриваємо і готуємо годину. Підігріваємо бульйон і масло, що залишилося, заливаємо через дірочку, зручно для цього використовувати соусник або заварювальний чайник. Готуємо ще півгодини.
Бульйон додається в такій великій кількості, так як картопля сам по собі сухуватий. За бажанням можна скоротити кількість рідини і додати більше масла, овоч його любить.
Варіант 4: Татарський пиріг з картоплею і куркою (дріжджове тісто)
Татарські пироги з картоплею можна робити і з дріжджового тіста. Але у нього все одно треба додати досить жирів, щоб вийшла ніжна і злегка розсипчаста скоринка. Тягнутися м’якуш не має. Тут варіант з куркою, можна взяти шматочок будь-якого іншого м’яса.
Інгредієнти
- 10 картоплин;
- 2 цибулини;
- 1 ст. молока;
- 700 р борошна;
- 8 г дріжджів;
- одне яйце;
- 250 р олії;
- 80 мл бульйону чи води;
- 400 г курки;
- 1 ч. л. цукру;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряємо 150 грамів масла і розтоплюємо. Поки додаємо в молоко дріжджі і цукор, він потрібен тільки для їх активації, кидаємо пару ложок борошна, забуваємо на півгодини. Потім солимо, заливаємо остигле масло, закидаємо борошно і залишаємо тісто на годину.
Крок 2:
Очищену картоплю кришимо кубиками, цибулю довільно, курку нарізаємо шматочками. Додаємо в начинку натерте масло, солимо, приправляємо перцем, розмішуємо.
Крок 3:
Збираємо татарський пиріг. Не забуваємо робити кришечку з тіста, змащуємо яйцем. Випікаємо трохи при 200 градусах, потім знижуємо температуру. Якщо тісто не підрум’янюється швидко, то накривати верх не потрібно.
Крок 4:
В самому кінці заливаємо всередину бульйон, але в цьому рецепті можна легко обійтися і без нього, так як тісто саме по собі не сухе. Готуємо ще приблизно півгодини. Можна відірвати кулька, проколом перевірити готовність картоплі.
Замість птиці можна просто порізати в начинку шматочки бекону або сала, якщо в сім’ї це вживають, на швидку руку можна додати трохи ковбасних виробів, грудинку, копчений окорочок теж згодиться.
Варіант 5: Татарський пиріг з картоплею і гарбузом
Тісто для такого пирога замішуємо по першому або попереднім рецептом, в будь-якому випадку відмінно вийде. З листковим тестом теж можна приготувати, якщо немає часу. Гарбуз вибираємо стиглу і бажано столових сортів, у неї зовсім інший смак.
Інгредієнти
- 0,8-1 кг тесту;
- 7 картоплин;
- 4 цибулини;
- 400 г гарбуза;
- 0,3 ч. л. перцю;
- 1 ч. л. солодкої паприки;
- 120 р масла;
- 170 мл бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо картоплини і цибулини. Нарізаємо кубиками невеликого розміру і відразу пересипаємо в миску. Вказана вага гарбуза без кірки. Нарізаємо її приблизно такими ж кубиками, додаємо до інших овочів. Перчимо, солимо, заправляємо паприкою, за бажанням додаємо кріп, але не надто багато. Начинку розмішуємо.
Крок 2:
Розкачуємо тісто, викладаємо начинку, зверху раскидываем шматочки вершкового масла. Накриваємо залишками тіста, не забуваємо зробити дірочку і кришечку у вигляді кульки. Випікаємо 1,5 години. Перші 30 хвилин при 200 градусах, потім знижуємо до 170.
Крок 3:
Заливаємо гарячий бульйон, готуємо ще чверть години. Даємо пирога настоятися і охолонути. Можна зверху змастити вершковим маслом.
Накривати татарський пиріг фольгою або папером потрібно тільки після того, як він підрум’яниться. Пергамент бажано намочити, в іншому випадку він згорить.
