Покрокові рецепти приготування пирога з куркою та картоплею з дріжджового листкового і заливного тесту
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з куркою та картоплею в духовці
Рецепти таких пирогів – це відкрите поле для фантазії. Можна взяти будь-несолодке тісто – листкове, не здобне дріжджове, прісне на кефірі або сметані, тісто філо або холодець на майонезі. Залишиться вибрати продукти для начинки – картопля і курку. Курячу м’якоть допустимо взяти сиру, відварну або копчену. За бажанням до начинки додаються свіжа або сушена пряна зелень. А також інші різноманітні овочі і приправи.
- кілограм пшеничного борошна (тільки сорт вищий);
- стакан молочка;
- дві ложки сухих дріжджів;
- 160 г вершкового маргарину;
- три яйця;
- дві ложечки цукру;
- за смаком солі;
- 420 г копченої курки;
- 0,4 кг картоплі (очищеної);
- головка ріпчастої цибулі;
- пару щіпок прованських трав;
- за бажанням третина чайної ложки куркуми.
Крок 1:
У каструлю налити молоко. Додайте цукор, чайну ложку солі, м’якого маргарину. А також дріжджів і два яйця. Збовтайте до однорідності. Разом з пшеничним борошном подмесите тісто. Залиште його для бродіння там, де тепло і немає протягів. Через півгодини зробіть обминку. А потім ще одну, коли маса знову підніметься.
Крок 2:
М’якоть копченої курки звільніть від шкіри і кісток. Наріжте дрібніші.
Крок 3:
Картоплю відваріть, бульйон злийте. Бульби продавіть в густе пюре. Перемішайте з куркумою і прованськими травами.
Крок 4:
Ріпчасту цибулю дрібно изрежьте. Чи можна протерти його через тертку. Змішайте з куркою
Крок 5:
Тісто розрізати на дві частини. Одну розподіліть по листу пальцями. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією. Можна не розгортати дріжджовий шматок, дріжджове тісто дуже м’яке і добре розійдеться по формі. Зробіть бортики. Викладіть спочатку картопляний шар – зробіть його рівним. Потім викладіть курку. Другу частину тіста розкачайте. Накрийте пиріг. Краї обов’язково защепіть.
Крок 6:
Рясно промажте напівфабрикат взболтанным яйцем. Залиште для вистоювання на 30-40 хвилин. Спечіть в духовці при 180-190С протягом години.
За цим же рецептом можна готувати невеликі порційні пиріжки. Різниця буде лише в тому, як сформувати вироби.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з куркою та картоплею в духовці
Дріжджове тісто буває швидким. І готується дуже просто, а пиріг виходить дуже смачним! Весь процес готування читайте в рецепті.
Інгредієнти:
- 620 г борошна пшеничного;
- 220 мл молока;
- два яєчка;
- їдальня ложечка цукру;
- пару щепоточек солі;
- столова ложка швидких сухих дріжджів;
- одна цибулина;
- 0,35 кг курячого фаршу;
- пару картоплин;
- трохи олії.
Як швидко приготувати пиріг з куркою та картоплею
Крок 1:
У тепле молоко налити пару ложок олії. Додайте цукор, сіль, одне яйце і дріжджі. Збовтайте віночком. Додайте борошно. Замісіть тісто. В емальованому мисці поставте поруч з теплом – до прикладу, близько плити (за 10-15 см від конфорки). Прикрийте кришкою.
Крок 2:
Очистіть і сполосніть картоплю і цибулю. Всі наріжте тонкою соломкою.
Крок 3:
На сковороді посмажте цибулю з краплею олії. Додайте курячий фарш. Перемішайте, смажте до рум’яності. Підкладіть соломку картоплі. Підсолити. Можна посипати спеціями або приправами за смаком. Перемішайте начинку, вона готова.
Крок 4:
Тісто розділіть на чотири частини. Кожну розкачайте окремо. Покрийте шаром начинки. Закрутіть в рулети. Укладіть на деко поруч один з одним. Змастіть збитим яйцем. Залиште в теплі на 15-20 хвилин.
Крок 5:
Відправте в духовку на випічку – температура 180-190С, час – 50 хвилин.
Випечені рулети можна від’єднати і нарізати окремо. Або порізати одним великим пирогом. Так як тісто підніметься, після випічки рулети будуть нагадувати цілий об’ємний пиріг.
Варіант 3: Листковий пиріг з куркою, цибулею і картоплею
Цей листковий пиріг готується за типом курника. Це пиріг з різними шарами начинки, між якими прокладені тонкі млинчики. А основою для випічки служить покупне листкове бездріжджове тісто.
Інгредієнти:
- два пласта листкового тіста (приблизно 0,5 кг);
- 520 г філе курячої сіднички;
- одна цибулина;
- 4-5 ложок соняшникової олії;
- 0,45 кг картоплі;
- три тонких пшеничних млинця;
- одне яйце;
- за смаком спеції і сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Заморожене листкове тісто витягніть з упаковки. Залиште на столі обидва пласта для відтавання. Це займе близько 40 хвилин в теплому приміщенні.
Крок 2:
За цей час окремо один від одного куряче філе відваріть картоплю. Залийте продукти гарячою водою і варіть до готовності. Картопля очищати не потрібно, варіть його «в мундирі».
Крок 3:
Потім курку дрібно наріжте. А картопля перетріть через крупну тертку.
Крок 4:
Очищену і промиту цибулину дрібненько наріжте. На рослинній олії (1-2 ложки) обсмажте на сковороді. Половину цибулі змішайте з картоплею, половину з куркою. Обидва варіанти начинки заправте сіллю і спеціями за смаком.
Крок 5:
Підготуйте лист або круглу форму для випічки. Покладіть на неї шматок пекарського пергаменту. Змастіть його маслом. Розкачайте і викладіть у форму один шар тіста. Намагайтеся зробити високі бортики. Викладіть половину курячої начинки. Розрівняйте. Покрийте млинцем, якщо млинець великий, подрежьте його ножицями. Потім слід половина картопляної начинки, розрівняйте. Знову прикрийте млинцем. Повторіть такий алгоритм дій, поки вся начинка не закінчиться.
Крок 6:
Розкачайте другий пласт тіста. Покрийте їм напівфабрикат пирога. Краї защепните. У центрі зробіть невеликий отвір – ножем або виделкою. Рясно змастіть тісто взболтанным яйцем.
Крок 7:
Відправте на випічку при 180С на 50-55 хвилин. Якщо у вашій духовці є функція нагріву «низ-верх», процес готування пройде значно швидше.
В якості начинки в такий пиріг часто додають пряну зелень. Це може бути щавель, шпинат, петрушка. А до курячої частини смачно додати пасеровані на маслі печериць на додаток до цибулі.
Варіант 4: Листковий пиріг з куркою та картоплею в мультиварці
Домашнє листкове тісто готується просто і з найпростіших продуктів. Цей рецепт схожий на швидке тісто філо – тільки з лимонним соком. Для начинки пирога беруться сирі продукти – куряча м’якоть і картопля. Всі доповнюється сухим базиліком і пір’ям зеленого лука.
Інгредієнти:
- 210 г борошна пшеничного;
- 0,2 кг жирного масла;
- 160 мл води;
- ложечка цукру;
- стільки ж солі;
- чайна ложечка лимонного соку;
- 0,15 кг м’якоті курки;
- стільки ж очищеної картоплі;
- пару пучок сухого базиліка;
- пучок зеленої цибулі;
- трохи рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вершкове масло (пожирніше – 82%) перетріть через тертку. Додайте борошна. Розімніть вручну, щоб вийшла крошливая основа. Додайте цукру, солі, лимонного соку і води. Подмесите тісто – воно почне розшаровуватися. Але кому повинен бути як можна однорідніше. Розріжте його на дві частини. Поки відправте в холодильник.
Крок 2:
Наріжте дрібніші кубиками курку та картоплю. Можна застосувати тут м’ясорубку з насадкою для рубки. Додайте сухого базиліка і рубаного зеленого лука. Підсолити. Ретельно перемішайте начинку, щоб всі інгредієнти з’єдналися.
Крок 3:
Одну частину тіста розкачайте в пласт. Укладіть на змащене маслом відерце мультиварки. Викладіть всю начинку, розподіліть рівномірно. Розкачайте другий ком тесту. Накрийте начинку. Защепіть краю. По верхній поверхні зробіть кілька проколів виделкою.
Крок 4:
Закрийте кришку. Готуйте в режимі «Випічка» рівне 1 годину. Потім переверніть пиріг на іншу сторону. Доготовьте ще 15 хвилин в тому ж режимі.
Якщо є бажання, курку для начинки пирога можна трохи підмаринувати. Для цього беріть лимонний або апельсиновий сік. Потримайте нарізку м’якоті птиці в цитрусовому соку буквально сім хвилин. А потім відкиньте на сито, щоб стекла рідина. Далі – все за рецептом.
Варіант 5: Заливний пиріг з куркою та картоплею на кефирном тесті
Щоб приготувати для своїх близьких закусочний заливний пиріг, не потрібно багато часу або особливих кулінарних знань. Тільки цей рецепт і бажання спекти смачний пиріг.
Інгредієнти:
- 420 мл кефіру;
- 0,15 л соняшникової олії;
- 310 г борошна;
- пару чайних ложок розпушувача;
- одне яйце;
- пів чайної ложки солі;
- пучок зеленої цибулі;
- 0,15 кг картоплі;
- стільки ж відвареної курячої грудки.
Як приготувати
Крок 1:
Змішайте кефір з маслом і яйцем. Додайте солі, борошна і розпушувача. Ретельно замішайте масу.
Крок 2:
Відварну курячу грудку дрібно порубаєте. Очищений картопля перетріть через тертку. Зелена цибуля нарубайте дрібніші. Змішайте ці компоненти.
Крок 3:
З’єднайте тісто і начинку. Перемішайте.
Крок 4:
У форму покладіть шматок пекарської папери. Вилийте тісто. Розрівняйте. Спечіть в духовці при 180С протягом 50-60 хвилин.
Для заливного пирога можна взяти в основу не кефір, а сметану.
Варіант 6: Заливний пиріг з куркою та картоплею на майонезному тесті
Майонез в тесті дає випічці пікантність і виразність смаку.
Інгредієнти:
- 0,2 кг майонезу;
- стільки ж нежирної сметани;
- два яєчка;
- 0,35 кг борошна;
- чайну ложечку розпушувача;
- трохи солі;
- 3 ложки олії;
- дві варені картоплини;
- одне куряче філе;
- половину головки цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішайте майонез, сметану, яйця. Додайте солі, борошна і розпушувача. Подмесите до стану тесту.
Крок 2:
Цибулю дрібно изрежьте. Філе куряче порубаєте. А картоплю перетріть через тертку. З’єднайте ці продукти. Зліпити невеликі кульки. Викладіть їх на деко з пекарської папером.
Крок 3:
Залийте тестом.
Крок 4:
Спечіть в духовці при 180-200С до готовності.
У таке тісто для начинки беріть будь-які інгредієнти – копчений бекон, будь-яку зелень, варені рубані яйця або щось ще за бажанням.
Варіант 7: Пиріг з куркою та картоплею з дріжджового тіста
В рецепті не вказано співвідношення продуктів для замісу дріжджового тіста. Вага тіста в списку інгредієнтів вказаний вже готового «дозрілого» в теплі кома або купленого дріжджового тіста магазинного.
Інгредієнти:
- 0,3 кг курячого фаршу;
- 50 г свинячого сала;
- 1-2 картоплини;
- кілограм дріжджового тіста;
- одне яйце;
- ложка рослинної олії;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
Підморожене свиняче сало перетріть через тертку. Змішайте з курячим фаршем. Сюди ж перетріть теркою картоплю. Підсолити, перемішайте.
Крок 2:
Половину тіста розкачайте. Викладіть в промазану маслом форму. Розподіліть начинку. Накрийте другим шаром тесту. Можна зробити пиріг зверху гратами. Защепіть краю.
Крок 3:
Покрийте напівфабрикат взболтанным яйцем.
Крок 4:
Спечіть в духовці при 180-200С.
Для начинки пирога взято курячий фарш. Його можна купити або зробити самостійно з курячої м’якоті зі свинячим салом.
Варіант 8: Пиріг з куркою, зеленню, горіхами і картоплею з дріжджового тіста
В даному варіанті взято готове магазинне дріжджове листкове тісто. Така хитрість значно прискорює процес випічки. Можна встигнути приготувати смаколики навіть до непередбачених гостям.
Інгредієнти:
- 0,5 кг дріжджового листкового тіста;
- пучок петрушки;
- 0,35 кг копченої курки;
- 1-2 картоплини;
- щіпка мускатного горіха;
- за смаком меленого перцю і солі;
- пару ложок сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дріжджове тісто (два пласта) викладіть на стіл. Дайте йому добре відтанути і злегка піднятися.
Крок 2:
А поки відваріть в мундирі картоплю. Остудіть, очистіть, перетріть через тертку. Подрежьте до картоплі свіжої петрушки і м’якоть копченої курки. Додайте мускатного горіха. А також меленого перцю і солі за смаком. Перемішайте, щоб інгредієнти начинки розподілилися рівномірно.
Крок 3:
По черзі розкачайте обидва пласта тіста. Один викладіть на деко або у форму. На нього викладіть всю начинку. Накрийте другим шаром тесту. Прищепните краю – можна зробити фігурно.
Крок 4:
Рясно змастіть напівфабрикат сметаною з допомогою кондитерської кисті. Спечіть в духовці при 180С приблизно 50 хвилин.
Не поспішайте нарізати тільки що спечений пиріг. Залиште його для охолодження на кілька хвилин. А потім викладіть на блюдо і розділіть на порційні шматки.
Приємного апетиту!
