Варіант 3. Лечо з баклажанів на зиму з морквою
До складу лечо з баклажанами можуть входити різні овочі. Присутня в наступному варіанті морквина надає заготовці більш виражену солодкість, ніжність і гарну консистенцію. Готується також просто і легко.
- 7 помідорів;
- 14 баклажанів;
- 6 солодких перчиком;
- 4 морквини;
- 5 цибулин;
- 8 часточок часнику;
- 220 мл соняшникової олії;
- 40 г солі;
- 55 г цукру;
- 65 мл оцту з низьким відсотком кислоти.
Крок 1:
Перебирають помідори, залишаючи тільки гладкі, без слідів гнилі екземпляри. Миють, обсушують, розрізають на кілька однакових частин і протирають в блендері до пюреподібної консистенції.
Крок 2:
Вирізавши верхню частину, баклажани нарізають великим квадратом.
Крок 3:
Звільнені від плодоніжки перці ріжуть соломкою.
Крок 4:
Часточки часнику очищають, перемелюють через прес.
Крок 5:
Зачищену від забруднень моркву ріжуть смужками.
Крок 6:
Подрібнені помідори викладають в глибоку товстостінну посуд, перемішавши з цукром, сіллю, маслом, кип’ятять на середній конфорки плити після закипання 6 хвилиночок.
Крок 7:
Закладають оброблені і нарізані овочі, перемішавши, тушкують на такому ж вогні трохи більше 30 хвилин.
Крок 8:
Додають в масу оцтову кислоту, перемішують і прогрівають кілька хвилиночок.
Крок 9:
Укладають лечо щільно в стерильну суху скляну тару, закочують і загортають в шубу.
Крок 10:
Витримавши всю ніч, спускають в льох.
Якщо після нарізки баклажани темніють, присипте їх сіллю і дайте постояти так півгодини, потім гарненько промийте під струменем води.
