Варіант 5: Гостре лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» з баклажанами
Варіант надзвичайно ароматної, яскравого і трохи гострого лечо з перцю, для якого додатково потрібен чилі. Якщо баклажани спочатку гірчать, то нарізаємо і посипаємо сіллю, нехай все непотрібне виходить, потім прополіскуємо і слідуємо наведеної рецептурою.
- 1 кг перцю;
- 1,7 кг помідорів;
- 3 цибулини;
- 600 г баклажанів;
- 1 стручок чилі;
- 2 ст. л. есенції;
- 8 ст. л. олії;
- 4 ст. л. цукру.
Крок 1:
Нарізати крупно цибулю. Розігріти олію, засипати цибулька, трохи обсмажити, додати подрібнений чилі, прогріти разом, потім ввести порізану великими шматками солодкий перець. Зменшити вогонь, накрити каструлю, загасити десять хвилин.
Крок 2:
Проганяємо через соковижималку помідори, додаємо сіль і цукор, розмішуємо, заливаємо перець з цибулею томатною масою. Починаємо варити. Знімаємо пінку, кип’ятити десять хвилин.
Крок 3:
Нарізаємо баклажани, але робимо це правильно. Спочатку кожен овоч ріжемо докір, потім уздовж навпіл і ще раз. Вийдуть не довгі трикутні скибочки досить великого розміру. Викладаємо їх у лечо.
Крок 4:
Готуємо разом з баклажанами 15 хвилин, після чого вводимо есенцію, перемішуємо, даємо покипіти хвилинку і відправляємо лечо в стерилізовані баночки.
Чим крупніше і старіше баклажан, тим більше в ньому гіркоти, твердого насіння, жорсткіше шкурка. Рекомендується для заготовок вибирати молоденькі і дрібні екземпляри.
