Варіант 3: Лечо з кабачків на зиму з морквою та цибулею
Тут рецепт не тільки яскравого, але і смачного кабачкового лечо. Така закуска готується трохи довше, вимагає обжарювання деяких інгредієнтів, але і отримуємо зовсім інший результат. Якщо немає свіжих помідорів, то беремо перекручений томат або натуральний сік, як в рецепті вище.
- 2,2 кг помідорів;
- 3 кг кабачків;
- 500 г цибулі;
- 210 мл олії;
- 120 г цукру;
- гострий перець;
- 2,5 ложки солі (приблизно);
- 700 г моркви;
- 600 г перцю.
Крок 1:
Всі овочі нарізаємо для такого лечо крупно, крім моркви і цибулі. Головки очищаємо від лушпиння і ріжемо соломкою, можна кільцями. Розігріваємо олію. Для цього можна відразу взяти каструльку, в якій будемо варити лечо. Висипаємо цибулю, починаємо робити пасеровку, але не засмажку. Овочі не повинні сильно зарум’яниться.
Крок 2:
Відразу приступаємо до морквині. Її можна нарізати кружечками, вийде дуже красиво, або натираємо, але соломкою. Висипаємо до цибулі. Продовжуємо пасерувати овочі ще близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Перекручуємо або рубаємо промиті і порізані шматочками помідори. За бажанням додаємо в лечо гострий перець, в такому разі його зручно подрібнювати разом з томатом. Заливаємо цибулю з морквою, даємо закипіти.
Крок 4:
Тепер нарізаємо великими пластинками болгарський перець і брусками або кубиками всі кабачки. У закипілий томат закладаємо цукор і солимо, відразу додаємо кабачки разом з перцем, проварюємо чверть години. Не даємо активно булькати, готуємо при слабкому кипінні, щоб максимально зберегти форму шматочків.
Крок 5:
Через п’ятнадцять хвилин вводимо вказану кількість оцту і тепер варимо лечо ще 12-15 хвилин. Кабачки повинні приготуватися, але не розвалитися. Після цього відразу розливаємо лечо в банки, закатуємо.
Можна значно спростити приготування лечо, якщо цибулю з морквою не обсмажують на плиті, а викласти на деко, скропити олією і німого запекти в духовці. Тільки ставимо температуру не нижче 220 градусів, готуємо до легкої скоринки.
