Варіант 2: Швидкий рецепт лечо з перцю і помідорів на зиму
Спрощена рецептура лечо, для якого не потрібно бланшувати томати, знімати з помідорів шкірку. Якщо вдома є соковижималка, процес значно спрощується. Додатково для такої заготовки потрібна суміш мелених перців. За бажанням робимо її в гострому варіанті, для цього подрібнюємо стручки чилі.
- 5 кг перцю;
- 4 кг помідорів;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 160 г цукру;
- 160 мл олії;
- 10 г суміші перців.
Крок 1:
Проганяємо через електричну соковижималку помідори. Можна взяти сік, який раніше заготовили на зиму. Ставимо на плиту, кидаємо відразу всі спеції і заливаємо масло. Розмішуємо. Кількість солі можна буде налаштувати під свій смак, але робити це краще в кінці.
Крок 2:
Поки томатний сік закипає, ріжемо перець, все витрушуємо насіння. Засипаємо його в каструлю, розмішуємо, кип’ятимо всі разом 25 хвилин.
Крок 3:
Пробуємо наше лечо, додаємо в нього сіль або інші спеції, тільки після цього повторно даємо закипіти. Розкладаємо по банках.
Цукор – дуже важливий компонент у лечо. Саме він згладжує смак, знижує кислотність заготовки, допомагає перцю і томатів розкритися. Цукор також замаскує недостатню зрілість овочів або їх трав’янистий смак, який особливо часто зустрічається у тепличних томатів і перців, не бачили сонячних променів.
