Покрокові рецепти приготування компоту з яблук на зиму зі стерилізацією і без: як законсервувати на зиму компот із свіжих яблук, часточками з горобиною, вином або вишнею
Варіант 1: Простий компот з яблук на зиму – класичний рецепт
Рекомендації по підбору яблук часто зводяться до вибору сортів і сортування плодів з стиглості. На відміну від інших видів плодової консервації – варення, джемів тощо, у компот яблука годяться практично будь-якого сорту. Непоказні на вигляд фрукти, кисленькі, дрібні і навіть зовсім не рум’яні, здатні наситити напій смаком і ароматом, в чому неважко переконатися.
Не вибираючи, візьміть випадкове яблука з кошика, вимийте і наріжте, не очищаючи і навіть разом з сердцевинкой. Скибочки покладіть в чашку, залийте окропом, накрийте і дайте півгодини настоятися. За смаком підсолодіть імпровізований компот, заодно можете розрахувати бажану порцію цукру. Пробуючи його, обов’язково пам’ятайте, після посиленої теплової обробки, настоявшись кілька місяців, напій стане ще смачніше.
- сто грамів цукру;
- півкіло яблук.
Крок 1:
Трилітрові бутлі ретельно промиваємо в содовому розчині. Сполоснувши проточною водою, злегка обсушуємо, перевернувши на решітці горловинами вниз. Чисті ємності поміщаємо в духовку, прожарюємо, поступово піднімаючи температуру до 150 градусів, протягом десяти хвилин. Можна протягом цього ж часу витримати тару над парою. Не витягуючи гумок, кип’ятимо металеві кришки сім хвилин.
Крок 2:
Перебираємо яблука. Для компоту відбираємо невеликі, не пошкоджені гниллю плоди. Прим’яті або з темними цятками відкладаємо в сторону, вони непридатні для консервації. Обмиваємо яблука водою, видаляємо хвостики, зрізаємо носики.
Крок 3:
Заповнюємо оброблені банки яблуками до двох третин об’єму. До самого горлечка вливаємо в кожну крутий окріп і під кришками залишаємо хвилин на 20, щоб плоди добре пропарились.
Крок 4:
Стерильні кришки акуратно знімаємо з банок і розкладаємо по чистому рушникові. Надягаємо на шийку капронову кришку з отворами, зціджуємо воду в об’ємну каструлю і поміщаємо її на інтенсивний вогонь. Кип’ятимо фруктовий настій хвилини дві.
Крок 5:
У кожну наповнену яблуками ємність засипаємо по півсклянки цукру, вливаємо киплячий настій. Накривши стерильними кришками, ставимо банки на дно широкої каструлі і доливаємо до неї гарячої води, щоб вона прикрила ємності по плічка. Обов’язково попередньо покладіть на дно каструлі щільну тканину або махровий рушник, інакше банки можуть потріскатися.
Крок 6:
Включивши максимальний вогонь, чекаємо, коли вода в каструлі почне інтенсивно вирувати. Знизивши нагрівання, стерилізуємо консервацію при незначному кипінні протягом 25 хвилин. Акуратно діставши, герметично укупориваем металеві кришки ключем.
Варіант 2: Консервування компоту з яблук на зиму – швидкий рецепт без стерилізації
Консервируемые без додаткового прогріву і навіть, як у нашому випадку, без додавання кислоти, компоти, слід особливо ретельно укутувати на останньому етапі. З не меншою ретельністю відбирайте та фрукти в нього, видаляйте всі скільки-небудь підозрілі плоди або вирізуйте зіпсовані частини м’якоті. Ретельно мийте і стерилізують тару, від уважності і акуратності залежить тривалість зберігання компотів.
Інгредієнти:
- півтора склянки цукру;
- кілограм яблук із щільною м’якоттю.
Як швидко приготувати компот з яблук на зиму
Крок 1:
Готуємо банки: ретельно миємо й обробляємо пором. Кип’ятимо металеві кришки. Час обробки пором не менше десяти хвилин, кип’ятіння – п’ять.
Крок 2:
Обірвавши плодоніжки, ретельно миємо яблука. Розпускаємо плоди на часточки і видаляємо плодоніжки, зрізаємо трохи м’якоті з боку носика.
Крок 3:
Розкладаємо фруктові скибочки по підготовленим банкам, заповнюючи їх до половини. Залив окропом, і прикривши кришками, залишаємо на столі до повного охолодження.
Крок 4:
Сцеживая через капронову кришку з отворами, виливаємо настій з банок в каструлю і засипаємо в нього цукор. Помістивши на інтенсивний вогонь, перемішуючи, доводимо сироп до закипання, після кип’ятимо ще з хвилину.
Крок 5:
По саме горло заливаємо киплячим сиропом наповнені яблуками банки і відразу щільно укупориваем їх. Перевернувши догори дном, щільно закутуємо законсервований компот і залишаємо так до повного охолодження.
Варіант 3: Насичений компот з яблук на зиму з вишнею
Ніжному тонкому смаку яблук кілька жмень вишні додадуть і колеру і легкого шарму. Використовуючи дрібні і кислі вишеньки, можливо, ви захочете збільшити кількість цукру. Подумайте, перш ніж це робити, легка кислинка в компоті може виявитися приємніше нудотності.
Інгредієнти:
- півтора склянки ягід вишні;
- 200 гр. цукру;
- три великих яблука ароматного сорту.
Як приготувати
Крок 1:
Стерилізуємо над парою чисті банки. Укладаємо в каструлю кришки, заливаємо водою і ставимо на плиту. Кип’ятимо не менше семи хвилин.
Крок 2:
Вишню і яблука моєму проточною водою. Одночасно обриваємо хвостики, а з фруктів вирізаємо серцевину. Розрізаємо яблука на часточки, кісточки у вишні залишаємо, але можна видалити, тоді компот вийде більш насиченим.
Крок 3:
Наповнюємо яблуками і вишнею стерильні банки. Зверніть увагу, вони повинні займати не більше третини обсягу. Затока вміст банок окропом, залишаємо їх, прикривши кришкою, на двадцять хвилин. Гарячу воду слід вливати не кваплячись, бажано тонкою цівкою, при різкому перепаді температури банки можуть лопнути.
Крок 4:
Зливаємо остиглу в банках воду в каструлю і знову доводимо її до закипання. В кожну ємність поверх фруктів засипаємо склянку цукру. Прокипевшую воду знімаємо з плити і відразу розливаємо по банках. Накриваємо їх кришками і добре прокатуємо ключем. На добу залишаємо компот в перевернутому положенні під ковдрою.
Варіант 4: Компот з яблук на зиму з чорноплідної горобини
Порівняно тьмяним яблучним компотів нескладно додати колеру жменею ягідок з яскраво забарвленим соком. Така, наприклад, чорна смородина і горобина-черноплодка. Компоти з яблук осінніх сортів нерідко підфарбовують і ароматизують виноградом.
Інгредієнти:
- кілограм яблук;
- вода;
- цукор рафінований – 600 грамів;
- 400 гр. чорноплідної горобини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Киплячої води для приготування компоту знадобиться до п’яти літрів. Рецепт нескладний і майже все ви зможете підготувати походу, так що почніть з того, що поставте на включену плиту каструлю з потрібною кількістю чистої води.
Крок 2:
Перебрану горобину вимийте в друшляку і обшпарте парою склянок закипаючою води. Яблука промийте під краном і наріжте скибочками, товщиною в мізинець, виріжте з них насіннєві коробочки.
Крок 3:
З каструлі з скипіла відлийте водою приблизно половину в таку ж і поставте на нагрів. За закипанню опустіть у воду яблучні дольки і пару хвилин бланшируйте, потім перекладіть в друшляк.
Крок 4:
В літрі окропу розчиніть цукор, залиште ємність з сиропом на повільному нагріванні. Упереміж розкладіть по простерилизованным банкам ягоди і шматочки яблук, наповнюючи ємності по плічка.
Крок 5:
На нагрів поставте простору каструлю з кількома літрами води, на дно акуратно опустіть змочений рушник, згорнутий у три-чотири шари. У наповнені банки вливаємо, не занадто різко, сироп, переставляємо в каструлю з теплою водою.
Крок 6
Компот стерилізуємо під кришками до півгодини, якщо літрові ємності, і вдвічі довше для трилітрових бутлів. Закупорені банки витримайте під шаром теплих речей.
Варіант 5: Смачний компот з яблук на зиму з вином
Більша кількість вина вливати в сироп не варто, його роль – надати тонкий виноградний аромат і трохи підкислити напій. Хороші вина з простого, столового винограду, але можете додати мускат білий.
Інгредієнти:
- паличка кориці;
- п’ять сухих паличок гвоздики;
- цедра від половини невеликого лимончика;
- вино біле сухе – половина склянки;
- чверть кіло цукру;
- вода;
- кілограм яскравих, солодких яблук.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібні фрукти поміщаються у бутлях щільніше і виглядають згодом симпатичніше. Вибирати яблука варто тільки стиглі, зрозуміло, по можливості непорченые. Сорт особливо не важливий, навіть можете змішати декілька різних.
Крок 2:
Розрізаємо промиті фрукти на половинки, якщо вони невеликі, або на 4-6 часточок. Якщо на шкірці все ж присутні сліди пошкоджень, постарайтеся розрізом пройти саме по ним, так і з меншими втратами і клопотами можна позбутися від нехороших частин.
Крок 3:
Серцевинки видаліть, скибочки, на яких були сліди псування, ще раз промийте. Наповніть яблуками бутель майже по плічка. В літрі окропу розмішайте до розчинення цукор, сироп проваріть хвилину і процідіть найпростішим марлевим фільтром.
Крок 4:
Злив сироп в каструлю, опустіть в нього і проваріть три хвилини після закипання прянощі і лимонну кірку. Вливши вино, рідина перемішайте і накиньте на шийку бутля марлю. Вливайте сироп ополоником, по можливості швидко.
Крок 5:
Компот необхідно простерилізувати. Бутель прикрийте прокип’яченої кришкою, поставте в каструлю. На дно ємності заздалегідь укладіть у кілька шарів товсту вату або лляну ганчірку і влийте теплу воду. Після установки однієї або декількох бутлів (банок) з компотом рівень води не повинен піднятися вище плічок тари.
Крок 6:
Компоти у трилітрових слоїках стерилізуємо від сорока хвилин до години, літровим достатньо і вдвічі меншого терміну. Закорковані стерильними кришками бутлі до повного охолодження витримайте під ковдрами або старими теплими речами. Переконавшись, що з-під кришок не сочиться компот, а самі вони не здулися, приберіть в комору.
