Покрокові рецепти приготування дуже смачного м’яса в духовці на грилі
Варіант 1. М’ясо на грилі в духовці – класичний рецепт
Правильно просмажений стейк це мистецтво, яким володіє не кожен кухар. М’ясо для стейків береться з м’яких частин сполучної тканини, які не брали участь в активній роботі м’язів тварини.
М’ясо на грилі в духовці класичних рецептах готується зі свинини, яловичини або телятини. Однак багато що залежить від індивідуальних переваг. М’ясо індички або курки також відмінно підійде для готування на грилі. Як і в будь-якому блюді, тут є свої нюанси. Приміром, м’ясо свинини має бути повністю просмажене, про це свідчить прозорий м’ясний сік. А ось у стейки з яловичини або телятини є три стадії готовності: повна готовність, середня і з кров’ю.
- півкіло яловичини (вирізка, товстий або тонкий край);
- склянку темного пива;
- пучок пір’я зеленої цибулі;
- гілочка розмарину;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль, перець.
Крок 1.
Шматок яловичини промийте в холодній воді і обсушити рушником або серветкою. Наріжте на стейки – 3-4 штуки. При бажанні їх можна трохи відбити спеціальним молоточком або зворотною стороною столового ножа.
Крок 2.
Пучок пір’я зеленої цибулі і розмарин прополощіть у воді і подрібніть на обробній дошці. У розмарину використовуйте тільки листочки без гілочки.
Крок 3.
У мисці змішайте зелень з олією і пивом. Не забудьте покласти сіль і перець за смаком.
Крок 4.
Натріть пивний сумішшю шматки м’яса і залиште в ній на 3-4 години. Прикрийте харчовою плівкою.
Крок 5.
Через деякий час поставте в духовку ґрати, а нижче неї піддон для стікає соку і жиру. Розігрійте духовку до 220°С.
Крок 6.
Викладіть на решітку м’ясо (на нього укладіть зелень з маринаду) і смажте 25 хвилин. Потім переверніть і знову залиште м’ясо жариться. Від решітки на шматках залишаться характерні для страв на грилі підсмажені смужки.
Крок 7.
Після обсмажування м’ясо рекомендується покласти в харчову фольгу для дозрівання на кілька хвилин.
Крок 8.
Витягніть м’ясо, наріжте на довгасті шматочки і подавайте до столу.
За бажанням можна вибрати будь-яку з предложных ступенів підсмажування м’яса. А також варіюючи з видами зелені в маринаді, можна отримати абсолютні смаки і аромати смаженого м’яса.
Варіант 2. М’ясо на грилі в духовці – швидкий рецепт
М’ясо на грилі в духовці буває і швидкого приготування. Потрібно просто вміти добряче його замаринувати. Для такого випадку маринад повинен бути злегка кислуватим. Сполучна тканина швидше розм’якшиться, м’ясо краще просмажиться і буде м’яким.
Інгредієнти:
- 400 г свинячої вирізки з жиром;
- 50 мл оливкової олії;
- половина лимона або апельсина;
- за смаком мелений перець;
- за смаком сіль.
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1.
Для початку підготуйте м’ясо. Швидко сполосніть його під струменем прохолодної води, обітріть паперовим рушником. Поперек волокон наріжте шматок свинячої вирізки на 3 частини. Жир не видаляйте, він буде гарантом соковитості м’яса.
Крок 2.
Замаринуйте стейки. Обітріть їх оливковою олією, посипте свіжомеленим перцем в горошку (можна зі спеціальної млини) і сіллю. Орієнтуйтеся на власний смак. Видавіть сік з половини лимона. Перемішайте. Залиште м’ясо на чверть години в прохолоді.
Крок 3.
Увімкніть на розігрів духовку. Температура стандартна 220°с духовці обов’язково повинна бути сітка. На нижню напрямну після неї поставте спеціальний піддон. Він зазвичай входить в комплектацію будь-якого духової шафи і служить для збирання зайвого м’ясного соку або жиру.
Крок 4.
Коли температура в духовці досягне потрібної позначки, викладіть м’ясо на решітку не щільно. Щоб між шматками простір для ходу гарячої пари. Смажте м’ясо 15 хвилин. Переверніть на іншу сторону і смажте ще чверть години.
Крок 5.
Витягніть стейки з духовки і загорніть шматком харчової фольги. Залиште на кілька хвилин, щоб м’ясо «підійшло». Після цього подавайте страву до столу під кисло-солодкими соусами.
Просмажене м’ясо тут же подається до столу. Якщо залишити його на потім, а потім підігріти, смак, аромат і зовнішні якості страви помітно погіршуватися.
Варіант 3. М’ясо на грилі в духовці – телятина в червоному вині
Телятина на грилі виходить м’яка і соковита. Вся справа в самому м’ясі. Навіть без маринування, страва буде напрочуд соковитим і смачним. Але, для додаткових смакових і ароматичних якостей використовується пряна зелень і легкий винний маринад.
Інгредієнти:
- півкіло телятини;
- склянка столового сухого червоного вина;
- 5 р їдальні гірчиці;
- 50 мл оливкової олії;
- пучок зелені петрушки;
- сіль, мелений перець.
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1.
Підготуйте м’ясо. Обмийте його і протріть від вологи.
Крок 2.
Розріжте на шматки товщиною не більше 3 см впоперек волокон сполучної тканини.
Крок 3.
Переберіть і промийте петрушку. Обсушіть її і дрібно порубаєте.
Крок 4.
У чашку перекладіть зелень, гірчицю (можна діжонську), сіль і будь мелений перець. Налийте червоного вина і оливкової олії. По черзі занурте в маринадних суміш шматки м’яса. Трохи потріть їх сумішшю. Накрийте харчової плівкою і приберіть на нижню полицю холодильника на 1-2 години.
Крок 5.
Обсмажуйте м’ясо в гарячій духовці на решітці. Не забудьте вниз неї поставити тару для жиру.
Приголомшливі м’ясні страви виходять з мармурової яловичини. М’ясо має в собі тонкі прошарки жиру, які плавлячись, зрошують м’ясо, роблячи його ще соковитіше.
Варіант 4. Куряче м’ясо на грилі в духовці під зеленим маслом
Простота інгредієнтів не робить страву буденним. Запечена на грилі курка під вершковим маслом з пряною зеленню це блюдо вищого класу.
Інгредієнти:
- 400 г курячих гомілок (з кістками або без);
- 30 мл рослинного масла;
- 40 г вершкового масла 82% жирності;
- зубчик часнику;
- пучок свіжої зелені на вибір;
- 5 г гірчиці;
- сіль, перемелений перець.
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1.
Гомілки промийте і обсушіть.
Крок 2.
Зелень переберіть і сполосніть в чашці з холодною водою. Трохи просушіть на кухонному рушнику і дрібно наріжте. Можна подрібнити її в кашку блендером.
Крок 3.
Часник очистіть і сполосніть. Продавіть через спеціальний прес.
Крок 4.
З’єднайте м’яке масло з часником і зеленню. Перемішайте до однорідної структури і розкладіть в силіконову форму для льоду. Поставте в морозильну камеру для
повного застигання.
Крок 5.
У мисці змішайте гірчицю, сіль, перемелений перець і рослинне масло. Натріть олійно-пряною сумішшю курячі гомілки і залиште на чверть години.
Крок 6.
Обсмажуйте курячі шматки на грилі в духовці до готовності. Можна використовувати грати або спеціальну насадку для гриля – крутив.
Крок 7.
При подачі на шматки м’яса розкладіть по кубику зеленого масла. Воно буде танути на гарячому блюді, віддавати свої аромати і вигідно доповнювати смак смаженої курки.
В якості пряної зелені для вершкового масла використовуйте будь-яку, яка є під рукою. Проте не варто виключати часник. Він підкреслює і трохи відтіняє смак страв з курки.
Варіант 5. М’ясо на грилі в духовці – свинячі реберця
М’ясо на грилі в духовці це не тільки вирізка або м’які частини, але і дуже смачні реберця. Запікати їх можна під різними соусами, приміром, з хрону, гірчиці або майонезу.
Інгредієнти:
- півкіло свинячих реберець;
- один стиглий червоний помідор;
- 5 г подрібненого хрону;
- половина апельсина;
- кілька пір’я зеленої цибулі;
- 30 мл рослинного масла;
- за смаком сіль і перемелений перець.
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1.
Свинячі реберця прополощіть у воді і витріть серветкою. При бажанні поріжте на порційні шматки.
Крок 2.
Промийте помідор і пір’я зеленої цибулі. Все крупно наріжте і покладіть в чашу блендера. Кількома рухами подрібніть продукти в пюре. Додайте хрін (можна магазинний соус з хрону), сіль і перемелений в млині перець. Вичавіть сік з половини апельсина. Перемішайте суміш.
Крок 3.
Натріть реберця маринадних сумішшю і залиште на годину.
Крок 4.
Обсмажуйте їх з двох сторін на грилі в духовці до повної готовності і м’якості м’яса. Це займе приблизно 50 хвилин.
Рецепти м’ясних страв на грилі в духовці прийдуть вам на виручку для підготовки чудового святкового обіду або сімейного вечері. Приємного апетиту!
