Чотири варіанти соковитого рубленого м’яса в духовці з додаванням ягід, овочів, фруктів і трав
1. Рублене м’ясо в духовці – класичний рецепт біфштекса
Класика приготування рубленого м’яса в духовці – традиційний біфштекс. Готується він з яловичини з додаванням свинячого сала або однієї свинини. Таке блюдо виходить соковитим і дуже ситним.
- півкіло яловичини;
- одна цибулина;
- 70 г свинячого жиру сирцю (або вершкового масла);
- чотири курячі яйця;
- олія соняшникова;
- сіль, перець мелений;
- 10 р їдальні гірчиці для подачі.
1. Обполосніть яловичину в холодній воді і витріть його паперовою серветкою. Якщо на м’якоті багато сухожиль і плівок, їх зріжте (нічого страшного, якщо трохи залишиться).
2. Цибулю почистіть і промийте.
3. Прокрутіть яловичину, свинячий жир і цибулину через м’ясорубку з насадкою «рублене м’ясо». Але якщо такої насадки в комплекті немає, візьміть дрібну. Свинячий жир можна замінити подмороженным вершковим маслом.
4. У рубане з цибулею м’ясо додайте жовток одного яйця, 50-100 мл кип’яченої холодної води. Посоліть і поперчіть за власним смаком. Перемішайте і відбийте два рази. Тобто візьміть у руки всю м’ясну масу і акуратно киньте назад в чашку.
5. Розділіть фарш на три частини і з кожної вылепите овальну котлетку. Прbплюсніть її до низу. Пам’ятайте, на її поверхні має поміститися одне запечене яйце.
6. Налийте в сковороду соняшникової олії (25-30 мл) і нагрійте. Викладіть котлетки в гаряче масло і швидко обсмажте з двох сторін. Не закривайте сковороду кришкою! Рубаний біфштекс з яловичини може бути або повної середньої прожарки, це залежить від індивідуальних переваг.
7. Потім викладіть біфштекси на деко. На кожен акуратно розбийте по одному яйцю і відправте в гарячу духову шафу на 15-20 хвилин 200°С.
8. Подавайте готове рубане м’ясо в духовці за класичним рецептом зі столовою гірчицею.
В якості соусу до біфштексу підійде не тільки гірчиця, але і соуси з хрону або сметани зі свіжою зеленню. Подається страва тільки гарячим одразу ж після запікання.
2. Рублене м’ясо в духовці, запечене у фользі
Плюси такої теплової обробки на обличчя – ні обсмажування! Загорнутий у шматок харчової фольги м’ясо гаситься у власному соку при мінімальній витраті жиру.
Інгредієнти:
- півкіло яловичини;
- чверть одного лимона;
- сіль, мелений перець;
- щіпка цукру (або 5 г натурального меду);
- 50 г ягід брусниці або смородини;
- 5 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування:
1. Яловичину промийте в холодній воді і наріжте невеликими шматочками – нарубайте столовим ножем на обробній дошці.
2. Ягоди переберіть і промийте.
3. У чашку викладіть м’ясо, додайте сік четвертинки лимона, ягоди. Насипте цукру, сіль і мелений перець. Перемішайте і залиште на чверть години.
4. Невелике деко для духовки застеліть фольгою і змастіть соняшниковою олією. Перекладіть м’ясо у фольгу, разом з соком, що виділився. Накрийте шаром фольги і защипайте з усіх боків.
5. Відправте в нагріту духовку на півгодини при 200-220°С.
6. Після запікання, намагаючись не обпектися, розгорніть фольгу і перекладіть страву на тарілку для подачі.
М’ясо по цьому рецепту виходить соковитим з приємним кислуватим смаком, пом’якшеним легкої солодкістю. На гарнір подайте свіжі нарізані овочі або мелкорубленая зелень.
3. Рублене м’ясо в духовці у вигляді котлеток
Відмінне рішення для рубленого м’яса в духовці – формовані котлети! Універсальне блюдо з будь-яким гарніром підійде для званого обіду або сімейного вечері. Зауважте, в інгредієнтах рецепту немає хліба, однак при бажанні в рубане м’ясо можна додати пшеничний шматочок, замочений у молоці або вершках.
Інгредієнти:
- 300 г свинини;
- 100 г курячого філе;
- 50 мл молока;
- ріпчаста цибуля;
- яєчний жовток;
- сіль, спеції і приправи;
- паніровка;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Свинину і курку промийте в холодній воді і, обсушивши, дрібно нарубаєте ножем. Професійні кухарі роблять це на стійкій обробній дошці двома гострими столовими ножами. Але, в домашніх умовах можна обійтися спеціальною насадкою на м’ясорубку.
2. Цибулю почистіть і обполосніть. Подрібніть так само, як і м’ясо.
3. У чашці змішайте м’ясо, цибулю, жовток, сіль і спеції. Налийте молока і, змішавши масу, злегка відбийте два рази.
4. Зліпіть з маси котлетки і запаніруйте. Для панірування підійдуть сухарі, будь борошно (в тому числі круп’яна) або навіть подрібнені до крихти горіхи.
5. Швидко обсмажте котлети на олії на сковороді з двох сторін. Вогонь повинен бути сильний, адже зараз мета – красива рум’яна скоринки на виробах.
6. Перекладіть котлети на деко і запікайте до повної готовності при стандартній температурі 180-200°С.
Поєднання в котлетах курки та свинини саме по собі оригінально, але ще й економно! При цьому не втрачається смак м’яса, а якісні та смакові характеристики готового страви залишаються на вищому рівні.
4. Рублене м’ясо в духовці з ківі (в рукаві для запікання)
Скажіть кисло-солодкий соус для м’яса це класика? А спробуйте зробити його з ківі! Цікавий і швидкий рецепт рубленого м’яса в духовці з соусом з ківі підкорить ваше серце!
Інгредієнти:
- свиняча шийка (або лопатка);
- пряні трави в суміші (прованські або будь-які інші);
- сіль;
- стиглі ківі;
- квітковий мед;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Промийте свинячу шийку і нарубаєте на шматочки.
2. Ківі промийте і очистіть від шкірки. Перекрутіть в блендері в пюре.
3. На деко покладіть спеціальний рукав для запікання, защепните його з одного боку. Відкривши іншу сторону, викладіть в нього м’ясо, ківі, пряні трави, капніть натурального квіткового меду й олії. Рукав щільно закрийте і трохи потрясіть, щоб перемішалися всі компоненти.
4. Тепер залиште м’ясо для маринування на чверть години, а потім відправте в нагріту духовку для запікання при 180-200°С на час трохи менше години.
В рецепті використана свинина, але для вказаного набору інгредієнтів підійде і яловичина, баранина, курка або індичка.
