Покрокові рецепти приготування м’яса в духовці вини – смачного гармонійного страви
Варіант 1: Класичне м’ясо у вині в духовці великим шматком
Рецепт простого м’яса у вині, яке запікається цілим шматком в духовці. Його можна подавати в гарячому вигляді або використовувати для нарізки, як буженину. Тут використовується свинина. Додатково для смаку знадобиться ріпчасту цибулю і кілька часточок часнику.
- 1,4 кг свинини;
- 10 грам солі;
- 20 грам часнику;
- 200 грам цибулі;
- 300 мл червоного вина;
- 1 ст. л. паприки;
- 3 лаврових листа.
1. Свинину промити холодною водою, обтерти серветками насухо.
2. Змішати сіль з паприкою, натерти підготовлений шматок з усіх боків.
3. Зубчики часнику очистити, розрізати кожну на 4 частини.
4. Гострим ножем зробити прокол в шматку, засунути в дірочку часник. Нашпигувати таким способом всю свинину.
5. Нарізати тонкими кільцями цибулю, злегка присолити і пом’яти руками, щоб вийшов сік. Викласти половину на дно контейнера.
6. Зверху укласти підготовлений шматок м’яса, засипати залишками овоча.
7. Додати вино і лавр.
8. Закрити контейнер. Потрібно використовувати гарну кришку, через яку не буде просочуватися вино при перевертанні.
9. Поставити м’ясо в холодильник на добу. Періодично потрібно перевертати контейнер на кришку і навпаки, щоб маринування відбувалося рівномірно.
10. Вийняти свинину з маринаду, перекласти у форму.
11. Залити залишками вина, в якому воно маринувалося, але цибуля не додавати.
12. Натягнути на форму шматок фольги, поставити в духовку.
13. Запікати м’ясо 1,5 години при 180 °C. Потім фольгу прибрати, полити шматок залишками вина з дна посудини, готувати ще 20 хвилин.
Якщо не подобається запах печеного часнику, то його можна не використовувати. Також за бажанням виключаємо цибулю з маринаду. Головне – не забути про вино. В іншому, можна сміливо змінювати приправи і кількість спецій на свій смак.
Варіант 2: М’ясо з чорносливом у вині в духовці
Варіант ніжного і дуже ароматного м’яса у вині в духовці, яка запікається невеликими шматочками. Його можна подавати з рисом, різними овочевими гарнірами або зі свіжими салатами.
Інгредієнти
- 700 г м’яса (телятина, свинина);
- 100 г чорносливу;
- 150 мл вина;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 2 зубчики часнику;
- 20 грам масла.
Спосіб приготування
1. Гарячою водою залити чорнослив, залишити на 30 хвилин. Окріп не використовувати, інакше сухофрукти розкиснуть.
2. Нарізати м’ясо шматочками по 30 грам, скласти в миску.
3. Нарізати часник тонкими пластинками.
4. Проколоти кожен шматочок м’яса кінчиком ножа, засунути пластинку часнику.
5. Посипати м’ясо спеціями, ретельно розмішати. Використовувати чайну ложку солі без гірки.
6. Змастити зсередини форму шматочком вершкового масла.
7. Розкласти підготовлене м’ясо і віджатий від зайвої води чорнослив.
8. Залити страву будь-яким вином, можна використовувати червоні, білі, рожеві види. Накрити форму фольгою.
9. Поставити м’ясо з вином в духовку, запікати 45 хвилин при 170 °C, щоб шматочки пропарились.
10. Додати температуру до 190 °C, прибрати фольгу, запікати м’ясо у вині ще 15-20 хвилин.
У кожен чорнослив можна засунути шматочок волоського горіха. Він подарує м’яса глибокий, благородний аромат, з’явиться приємний післясмак.
Варіант 3: М’ясо у вині в духовці з апельсинами
Свинина з апельсинами і вином – чудове поєднання, яке обов’язково потрібно спробувати. Готується блюдо дуже просто, завжди виходить ніжне і апетитне. Для приготування м’яса з вином в духовці бажано не використовувати жирні шматки, ідеально підійде вирізка.
Інгредієнти
- 500 грам свинячої вирізки або просто м’якоті;
- 120 мл столового вина;
- 2 апельсина;
- 30 грам вершкового масла;
- сіль, перець.
Спосіб приготування
1. Нарізати свинину на пластинки по 4 міліметри, перекласти на дошку, трохи відбити молотком, досить постукати з одного боку.
2. Розігріти на широкій сковороді шматочок вершкового масла, на великому вогні обсмажити пластинки м’яса з двох сторін, досить по 30 секунд.
3. Один апельсин очистити, нарізати шматочками упоперек часточок, не розбирати.
4. З другого апельсина вичавити сік, з’єднати його з вином, додати до них сіль, поперчити, розмішати.
5. Укласти у форму шматочки м’яса, перекладаючи підготовленим апельсином.
6. Залити страву зверху соусом з соку і вина.
7. Накрити форму, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.
8. Готувати шматочки м’яса з апельсинами рівно годину.
9. Подавати блюдо з вареним рисом. Для прикраси можна використовувати зелень, маслини, болгарський перець.
Аналогічним способом можна готувати свинину з яблуками, ананасами або з айвою. Цей вид м’яса чудово поєднується з різними свіжими і сушеними фруктами, зіпсувати його практично неможливо.
Варіант 4: М’ясо у вині в духовці (з сиром)
Для приготування такого м’яса вини в духовці знадобиться невеликий шматочок сиру. Дуже важливо вибирати твердий і якісний продукт, який добре розплавиться і подарує красиву скориночку.
Інгредієнти
- 200 мл червоного вина;
- 900 грам телятини;
- 3 ст. л. олії;
- 70 грам сиру;
- 2 головки цибулі;
- сіль;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- зелень будь-яка.
Спосіб приготування
1. Промити телятину або яловичину, але в другому випадку м’ясо не повинно бути від старого тварини. Нарізати шматочками по 25-30 грам. Скласти в миску.
2. Посипати м’ясо сіллю, додати приправу хмелі-сунелі або інші спеції. Розмішати.
3. Нарізати півкільцями цибулю, викласти до м’яса.
4. Додати вино, розмішати повторно. Накрити, залишити на 3 години, нехай м’ясо промаринується.
5. Відміряти потрібну кількість рослинної олії і просто вилити в загальну масу. Розмішати, перекласти м’ясо разом з цибулею і вином у форму для запікання. Укладати шматочки щільно.
6. Готувати в духовці при 180 градусах годину. Якщо якісь шматочки почнуть підгоряти зверху або підрум’яняться раніше часу, то їх можна просто перевернути на іншу сторону.
7. Вийняти форму, посипати страву тертим сиром, температуру до цього моменту збільшити до 230, запікати м’ясо у вині ще 15 хвилин.
8. Вийняти страву з печі і відразу, поки воно гаряче, засипати зеленню.
Щоб м’ясо виходило ніжне і соковите, добре просотувалася вином, нарізати його потрібно завжди йдуть поперек волокон, незалежно від форми і величини шматочків. Якщо продукт спочатку жилавий, жорсткий, має грубі волокна, наприклад, яловичина, то можна попередньо натерти шматочки гірчицею, покласти в пакет, залишити на кілька годин для розм’якшення.
