Варіант 4: Кавказькі пиріжки з яблуками і гарбузом
Пропоную для різноманітності спекти кавказькі пиріжки без дріжджів. Лікар рекомендував моїй подрузі замість фабричного хліба на дріжджах є тільки домашню випічку з прісного тіста. Як варіант корисного хліба пропоную кавказький бурків (пиріжок).
- 1200 гр. борошна;
- 2 склянки домашнього кислого молока;
- 3 гр. кмину;
- 3 гр. барбарису;
- 500 гр. гарбуза;
- 300 гр. яблук;
- 100 гр. масла;
- 1 головка цибулі;
- 50 гр. волоських горіхів;
- 5 гр. соди;
- Перець;
- Сіль.
Крок 1:
Почнемо відразу з приготування начинки. Зріжте шкірку з яблук і гарбуза.
Крок 2:
М’якоть гарбуза і яблук краще натерти на крупній тертці, підсолити і перемішати.
Крок 3:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте у вершковому маслі.
Крок 4:
Горіхи і барбарис розітріть в ступці.
Крок 5:
З яблучно-гарбузового пюре злийте сік.
Крок 6:
Додайте в начинку кмин, перець, горіхи з барбарисом, смажену цибулю і кмин. Не лінуйтеся, потрібно дуже ретельно перемішати всі компоненти.
Крок 7:
Просіяне борошно насипте в глибоку чашку (миску), в центрі зробіть поглиблення. Влийте туди кисляк.
Крок 8:
Додайте солі з содою. Замісіть тісто.
Крок 9:
Щільне і однорідне тісто розділіть на невеликі шматки. Розмір для пиріжків з яблуками і гарбузом підбирайте індивідуально, наприклад, з половину сковорідки.
Крок 10:
Розкачайте з кожного шматка тонкий коржик.
Крок 11:
Візуально розділіть пампушку на дві частини. На одну викладіть начинку, а інший його накрийте. Защипайте краю і закрутіть кіскою.
Крок 12:
Пиріжки, схожі на півмісяці, випікайте на сухій сковороді без жиру.
Щоб кавказький пиріжок (бурків) не пригорів, його потрібно декілька разів перевернути з одного боку на іншу. Подавайте з молоком, кисляком, айраном, домашньою сметаною.
