Варіант 3: Заварна паска на вершках
У цьому рецепті не тільки використовуються вершки, але і дуже багато жовтків. Ще один старовинний рецепт заварних пасок, які потрібно спробувати. Робити їх можна з родзинками, як зазначено в рецепті або використовувати цукати.
- 30 жовтків;
- 750 мл вершків;
- 1 кг масла;
- 1,5 кг цукру;
- 16 ст. борошна;
- 200 г живих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 350 г родзинок;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Половину вершкового масла змішати з вершками, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати до них три склянки борошна, заварити, остудити.
Крок 2:
Тепле молоко змішати зі склянкою цукрового піску і дріжджами, залишити на двадцять хвилин. Беремо велику посуд, так як досить багато піни.
Крок 3:
Збиваємо 15 жовтків і 700 грамів цукру, вливаємо пару ложок святої води, так годиться. Додаємо до них опару і заварені тісто. Вводимо ще борошно, приблизно 7 склянок. Замішуємо, залишаємо на годину.
Крок 4:
Залишилися жовтки змішати із залишками цукру, скільки є, додати до них цукати або родзинки, ванілін ввести сіль і розм’якшене масло. Ретельно розмішуємо. Цю частину масла краще не розтоплювати. З’єднуємо з тестом.
Крок 5:
Додаємо залишки борошна, поступово підливаємо рослинне масло, поки не отримаємо тісто потрібної консистенції. Даємо йому піднятися, ставимо в тепло на дві години.
Крок 6:
Далі йдемо по накатаній схемі: ділимо тісто на шматочки, розкладаємо у форми, даємо піднятися і ставимо випікатися.
У цьому рецепті дуже багато інгредієнтів, так як раніше святковий хліб готували одразу на тиждень і часто не на одну сім’ю. Для роби можна скоротити кількість продуктів.
