Покрокові рецепти заварних чебуреків на окропі, варіанти різного тіста на воді, молоці з яйцем, маслом
Варіант 1: Класичні заварні чебуреки на окропі
Рецептура самих смачних і соковитих заварних чебуреків на окропі. Тісто готується з пшеничного борошна, бажано перед використанням її просіяти. Начинка для класичних чебуреків з баранини з кефіром і цибулею, спеціями. Чебуреки смажаться в рафінованій соняшниковій олії.
- 150 мл води;
- 220 мл рослинного масла;
- 50 г курдючного жиру;
- 70 мл кефіру;
- 470 г борошна;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 4 г часнику;
- 140 г цибулі;
- 1 яйце;
- 15 р петрушки;
- 450 р баранини;
- сіль.
Крок 1:
Для заварювання тіста беремо зручну каструлю з товстим дном, в якій потім і будемо місити. Вливаємо рецептурну воду і 20 мл соняшникової олії, кидаємо чайну ложку солі, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Насипаємо склянку борошна і ставимо в киплячу рідину, одночасно перемішуємо. Не знімаємо каструлю з дна, а заварюємо борошно. Помішуємо, поки не утворюється однорідний клубок, а на дні невелика плівка. Після цього можна вимкнути плиту. Остуджуємо буквально три хвилинки.
Крок 3:
Перекладаємо заварену частину тіста в миску, додаємо в нього ще трохи борошна, буквально половину склянки. На неї виливаємо збите виделкою яйце. Починаємо замішувати. Можна це робити руками або міксером зі спеціальною насадкою. Продовжуючи додавати борошно, робимо круте тісто. Перекладаємо в пакет, прибираємо в холодильник рівно на годину.
Крок 4:
Саме час зайнятися приготуванням фаршу з баранини. М’ясо з жиром перекручуємо, додаємо подрібнений зубчик часнику і рубаний лук. Вводимо мелений перець і близько 8 г солі, це не повна чайна ложка. Рубаємо зелень петрушки, часто замість неї використовується кінза, потім додаємо кефір. Начинку розмішуємо руками близько п’яти хвилин, вона повинна стати трохи в’язкою. Прибираємо слідом за заварним тістом в холодильник.
Крок 5:
Через годину дістаємо тісто. На присипаному борошном столі нарізаємо, з цієї кількості вийде 8 чебуреків. Кожен шматочок потрібно спочатку обваляти з усіх сторін у борошні, потім розкотити в рівну корж. Набираємо баранячий фарш, викладаємо. Розтягуємо по половині коржі, намагаючись зробити однакову товщину. Ліпимо чебурек у вигляді півмісяця. Особливу увагу приділяємо міцності швів.
Крок 6:
Смажити чебуреки краще всього не на сковороді, а в чавунному казані або в сотейнику з товстими стінками. Розігріваємо олію, запускаємо за два чебурека, доводимо до готовності. Вогонь трохи вище середнього.
Не потрібно заварену масу повністю остуджувати, інакше вона стане твердою і жорсткою, замісити гарне тісто не вийде. Але і в дуже гарячу суміш додати яйце небажано, воно звариться, з’являться білі пластівці.
Варіант 2: Швидкий рецепт заварного тіста для чебуреків в хлібопічці
Якщо вдома є хлібопічка, то в ній можна дуже просто і швидко приготувати заварне тісто для чебуреків. Підійдуть режими для макаронних виробів, локшини) або програма для тіста без дріжджів. Необов’язково чекати повний цикл. Як тільки продукти переб’ються, можна вийняти тесту і дати йому полежати в пакетику чверть години.
Інгредієнти
- 0,28 л води;
- 0,54 кг борошна;
- 25 р масла;
- 1 ч. л. солі;
- 1 яйце.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Ставимо воду з олією і сіллю на плиту, даємо закипіти, вводимо злегка неповний склянку пшеничного борошна. Швидко промешиваем лопаткою, знімаємо з вогню. Залишаємо на п’ять хвилин. Можна відразу ж перекласти в хлібопічку.
Крок 2:
Просіяти борошно, засипати в заварену масу з водою. Розбити яйце зверху. Закриваємо хлібопічку, включаємо заміс і чекаємо, поки всі інгредієнти з’єднаються в єдину масу. Можна дати тіста для чебуреків полежати там же, але краще охолодити, помістивши в пакет.
В рецептурі не зазначено вид масла. Можна взяти вершковий або рослинний продукт, згодиться навіть маргарин, розтоплений жир, вибираємо самостійно.
Варіант 3: Заварні чебуреки на окропі з куркою і сиром
Рецепт не тільки смачного заварного тіста для чебуреків на окропі, але і дуже ароматної начинки. Для приготування знадобиться невелике кількість курячого фаршу і шматочок твердого сиру. Зелень, часник, спеції можна додавати за своїм смаком.
Інгредієнти
- 280 мл води;
- 30 мл масла в тісто;
- 300 мл олії для фритюру;
- яйце;
- 400 г курячого фаршу;
- 100 г сиру;
- спеції;
- борошно.
Як приготувати
Крок 1:
Наливаємо воду, ставимо на плиту. Можна відразу узяти окріп, процес піде швидше. Додаємо трохи не повну чайну ложку солі, кидаємо пару щіпок цукру, щоб у чебуреків з’явився красивий колір, додаємо масло.
Крок 2:
У закипілу воду додаємо близько склянки борошна, розмішуємо кілька секунд. Знімаємо з плити і починаємо остуджувати. Обов’язково періодично помішуємо. Додаємо яйце, потім вводимо ще борошно, робимо тісто. Даємо відлежатися в пакеті годину.
Крок 3:
Натираємо сир, додаємо в курячий фарш. Вводимо зелень або часник, трохи солимо.
Крок 4:
Дістаємо раніше зроблене заварне тісто. Ділимо шматок на 8 частин, розкачуємо круглі коржі, ліпимо класичні чебуреки. Можна змінювати розмір на свій розсуд. Розігріваємо олію для фритюру, використовуємо посуд з високими бортиками. Смажимо чебуреки.
Не потрібно переживати, якщо не виходить розгортати ідеально рівні коржі. І тим більше не варто їх по одній обрізати, надаючи правильної форми. Краще всього після склеювання чебурека пройтися по краю гострим ножем, прибираючи все зайве. Можна використовувати фігурний ролик. Хвилястий зріз додасть краси і акуратності чебуреку.
Варіант 4: Заварне тісто для чебуреків з додаванням горілки
Цей варіант заварного тіста для чебуреків готується з алкоголем. Замість горілки можна взяти спирт або просто самогон. Варіант з яйцем. Кількість борошна вказано приблизний, може піти трохи більше.
Інгредієнти
- 0,35 л води;
- 2 ложки горілки;
- 2 ложки олії;
- яйце (одне);
- 4 ст. борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Виливаємо В каструльку отмеренную воду і додаємо масло, засипаємо чайну ложечку без великого горбка солі. Даємо закипіти.
Крок 2:
Засипаємо борошно. Вводимо в киплячу рідину рівне склянку, після чого розмішуємо кілька разів лопаткою, знімаємо з вогню. Продовжуючи помішувати, остуджуємо хвилин п’ять. Заливаємо горілку, кидаємо одне яйце, швидко промешиваем.
Крок 3:
Викладаємо заварену масу на стіл з борошном, замішуємо круте тісто. Висипаємо борошна скільки потрібно. Як тільки грудку практично перестане її вбирати, прибираємо його в пакет. Даємо тісту полежати і охолонути хвилин сорок.
Алкоголь в тесті дає дрібні бульбашки, чебуреки з них виходять «пухирчасті» і хрусткі, а завдяки заварний основі вони відмінно пропікаються, не рвуться, з масою зручно працювати.
Варіант 5: Заварне тісто для чебуреків з окропом без яєць
Досить простий і дешевий варіант заварного тіста для чебуреків на окропі з вершковим маслом без додавання яєць. Буде потрібно всього чотири інгредієнта. Як і в інших рецептах, борошна може знадобитися трохи більше. Для цього тесту каструлька не потрібна, але відразу ставимо на плиту чайник.
Інгредієнти
- 40 г вершкового масла;
- склянку окропу;
- 1 ч. л. солі;
- близько 420 г борошна.
Як приготувати
Крок 1:
У миску закладаємо сіль, нарізане шматочками вершкове масло, засипаємо 70 г борошна. З чайника наливаємо склянку окропу. Краще брати кварту, щоб було зручніше тримати і наливати.
Крок 2:
Вливаємо в борошно і масло гарячу воду, другою рукою розмішуємо. Продовжуємо працювати ложкою (або лопаткою) поки все масло не розчиниться. Потім засипаємо ще борошно.
Крок 3:
Замішаний грудку охолоджуємо в пакеті, помістивши в холодильник на годину. Можна покласти в морозилку на 20-30 хвилин. Використовуємо для чебуреків з будь-якими начинками.
Якщо раптом вдома не виявилося вершкового масло, то беремо маргарин або масло рослинне (соняшник, оливу), нічого страшного від заміни не відбудеться, лише незначно зміниться смак.
Варіант 6: Заварні чебуреки зі свининою
Найпростіший варіант заварних чебуреків. Для начинки буде використовуватися класичний свинячий фарш з цибулею. Тісто на воді з додаванням кефіру.
Інгредієнти
- 150 мл води;
- 120 мл кефіру;
- олія рослинна;
- часник, спеції;
- 4-5 ст. борошна;
- 600 г свинини;
- 2 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятити воду і додати три ложки борошна, ретельно перемішати, остудити. У кефір додати сіль і 25 мл олії, розчинити, перелити до завареною масі. Розмішуємо, поступово додаємо борошно. Ретельно мнемо, поки не отримаємо круте тісто. Прибираємо його в холодильник.
Крок 2:
Перекручуємо свинину і цибулю, для смаку можна додати трохи часнику, обов’язково солимо, перчимо. У фарш додаємо близько п’яти ложок холодної води. Перемішуємо руками, має вийти трохи в’язка маса.
Крок 3:
Залишається тільки дістати тісто, розділити на шматочки, ліпити чебуреки. Смажимо їх у фритюрі або просто наливаємо хороший шар масла в сковороду, щоб вироби не стосувалися дна.
Замість кефіру можна ввести в заварне тісто трохи кислого молока або розведеною у воді сметани. Непоганим виходить цей варіант з додаванням пари пучок соди або розпушувача.
Варіант 7: Заварне тісто для чебуреків на молоці
Необов’язково замішувати заварне тісто на окропі, чебуреки можна зробити і на молоці. Смак буде навіть краще, вироби покриються рум’яною скоринкою, маленькими пухирцями, порадують спокусливим хрускотом.
Інгредієнти
- 0,35 кг білого борошна;
- яйце середнього розміру;
- 0,2 л молока;
- 20 мл олії;
- 10 г цукру;
- 5 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко солимо, заправляємо олією і кидаємо чайну ложечку солі. Доводимо до кипіння. Стежимо, щоб воно не «втекло» на плиту. Додаємо чотири ложки борошна, розмішуємо, даємо трохи охолонути.
Крок 2:
Засипаємо борошно, ретельно вимішуємо, даємо відлежатися не менше півгодини, краще всього тримати тісто для чебуреків в холодильнику.
Якщо молока трохи менше, наприклад всього 150 мл, то просто додаємо до нього трохи води (50 мл), можна відразу влити окріп з чайника, щоб суміш швидше нагрілася.
Варіант 8: Заварне тісто для чебуреків на окропі з содою
Чебуреки з такого тіста трохи м’якше, вони пишніше, але також прекрасно підсмажуються до красивої скориночки і радують смаком. Для начинки можна використовувати будь-які продукти на свій розсуд.
Інгредієнти
- 1,5 ст. окропу;
- 0,3 ч. л. соди;
- борошно пшеничне;
- яйце;
- 25 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Змішати соду з чайною ложкою солі, залити крутим окропом з чайника, відразу ж додати повну склянку борошна і ввести рослинне масло. Розмішуємо.
Крок 2:
Яйце збиваємо, виливаємо в заварену суміш, ретельно розмішуємо і вводимо пшеничне біле борошно. Перекладаємо грудку на стіл, ретельно мнемо. Як тільки він перестане вбирати борошно, перетвориться в круте тісто, накриваємо. Даємо відлежатися близько півгодини.
Таке тісто можна замісити заздалегідь і відправити в холодильник. Воно прекрасно зберігається дві доби, але поступово буде ставати м’якше, при використанні потрібна додаткова борошно.
Варіант 9: Заварні чебуреки на окропі з картоплею
Пост або вегетаріанство – це не привід відмовлятися від смачних і рум’яних заварних чебуреків. Можна просто замінити м’ясну начинку картопляним пюре, а тісто замісити без яйця. Тут один з найпростіших варіантів тесту для пісних чебуреків.
Інгредієнти
- 300 мл води;
- 4 ст. борошна;
- 700 г картопляного пюре;
- масло;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Воду закип’ятити, присолити, додати пару ложок олії і засипати склянку борошна. Як тільки вона завариться, знімаємо і хвилин п’ять остуджуємо. Потім додаємо решту борошна і прибираємо чебуречное тісто на годину в холодильник.
Крок 2:
Робимо звичайне картопляне пюре, досить густе. Можна додати в нього смажену ріпчаста або свіжий зелений лук. Розмішуємо начинку.
Крок 3:
Дістаємо тісто з холодильника. Робимо з нього класичні чебуреки у вигляді півмісяця. Смажимо у фритюрі. Так як начинка із готової картоплі, досить просто підрум’янити.
Це лише один з прикладів овочевої начинки для заварних чебуреків. Точно також їх можна робити з смаженої свіжої або кислою капустою, грибами, цибулею. Овочі часто розбавляють курячим або м’ясним фаршем, що теж можна робити, якщо страва готується не для вегетаріанського столу.
