Покрокові рецепти приготування пирога з вишневим варенням класичний, білковий, з сухарів і у вигляді банницы
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з вишневим варенням
Пиріг з вишневим варенням готується різними способами, з різного тіста або навіть без нього. Останній варіант – повітряна білкова або сухарна маса. Так само в рецептах може використовуватися дріжджове і пісочне тісто. Для начинки пирогів обов’язково використовуйте вишневе варення без кісточок. За бажанням додайте до варенню інші продукти – яблучне пюре, спеції, горіхи або збиті яєчні білки.
- пачка маргарину (180-200 г);
- чотири яйця;
- 125 мл молока;
- чотири ст. л. цукру;
- ложечка дріжджів (повна);
- чайна ложечка солі (і ще щіпка);
- 1-2 г лимонної цедри;
- 600-700 г пшеничного борошна (з/в);
- 220 г варення з вишень;
- 9-10 ядер волоського горіха.
Крок 1:
Сполосніть яйця у воді і розбийте в миску. Відразу ж відокремте білки від жовтків. Білки підуть в начинку, а жовтки в тісто.
Крок 2:
У каструлі нагрійте суміш молока, маргарину, ложечку солі і сахароча (2 ст. л.). Додайте яєчні жовтки і сухі дріжджі. Перемішайте і всипте частина борошна. Замішуючи тісто, поступово додайте в нього всю муку. Потім залиште ком на столі під рушником або плівкою на годину.
Крок 3:
Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді і очистіть від темної плівки. Потім білі чисті ядра подрібніть в блендері до крихти.
Крок 4:
Білки збийте з дрібкою солі і лимонної цедрою в густу піну. Тонкою цівкою всипте в масу цукор, що залишився. Акуратно перемішайте з волоськими горіхами.
Крок 5:
У форму для випічки покладіть шар пекарського пергаменту.
Крок 6:
Тісто розділіть на чотири частини. Кожну розкачайте в шар по діаметру форми.
Крок 7:
Покладіть один пласт на папір, щоб були бортики для начинки. Викладіть третю частину варення, розрівняйте. Покрийте наступним шаром тіста і знову варення. Так витрачайте все варення і тісто. Поверх останнього шару тіста викладіть білкову масу також рівним шаром. Залиште напівфабрикат пирога на столі для підйому.
Крок 8:
Увімкніть духовку на 180-200С, коли вона нагріється, поставте пиріг на випічку до готовності.
Такий пиріг печеться довго із-за безлічі шарів, тому не додавайте температуру в духовці. Чим довше пиріг буде в спеці, тим краще пропечеться його середина.
