Покрокові рецепти приготування пирога з вишневим варенням класичний, білковий, з сухарів і у вигляді банницы
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з вишневим варенням
Пиріг з вишневим варенням готується різними способами, з різного тіста або навіть без нього. Останній варіант – повітряна білкова або сухарна маса. Так само в рецептах може використовуватися дріжджове і пісочне тісто. Для начинки пирогів обов’язково використовуйте вишневе варення без кісточок. За бажанням додайте до варенню інші продукти – яблучне пюре, спеції, горіхи або збиті яєчні білки.
- пачка маргарину (180-200 г);
- чотири яйця;
- 125 мл молока;
- чотири ст. л. цукру;
- ложечка дріжджів (повна);
- чайна ложечка солі (і ще щіпка);
- 1-2 г лимонної цедри;
- 600-700 г пшеничного борошна (з/в);
- 220 г варення з вишень;
- 9-10 ядер волоського горіха.
Крок 1:
Сполосніть яйця у воді і розбийте в миску. Відразу ж відокремте білки від жовтків. Білки підуть в начинку, а жовтки в тісто.
Крок 2:
У каструлі нагрійте суміш молока, маргарину, ложечку солі і сахароча (2 ст. л.). Додайте яєчні жовтки і сухі дріжджі. Перемішайте і всипте частина борошна. Замішуючи тісто, поступово додайте в нього всю муку. Потім залиште ком на столі під рушником або плівкою на годину.
Крок 3:
Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді і очистіть від темної плівки. Потім білі чисті ядра подрібніть в блендері до крихти.
Крок 4:
Білки збийте з дрібкою солі і лимонної цедрою в густу піну. Тонкою цівкою всипте в масу цукор, що залишився. Акуратно перемішайте з волоськими горіхами.
Крок 5:
У форму для випічки покладіть шар пекарського пергаменту.
Крок 6:
Тісто розділіть на чотири частини. Кожну розкачайте в шар по діаметру форми.
Крок 7:
Покладіть один пласт на папір, щоб були бортики для начинки. Викладіть третю частину варення, розрівняйте. Покрийте наступним шаром тіста і знову варення. Так витрачайте все варення і тісто. Поверх останнього шару тіста викладіть білкову масу також рівним шаром. Залиште напівфабрикат пирога на столі для підйому.
Крок 8:
Увімкніть духовку на 180-200С, коли вона нагріється, поставте пиріг на випічку до готовності.
Такий пиріг печеться довго із-за безлічі шарів, тому не додавайте температуру в духовці. Чим довше пиріг буде в спеці, тим краще пропечеться його середина.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з вишневим варенням
Повітряний білковий пиріг – це низькокалорійний дуже смачний десерт. Ви можете приготувати в будь-який час, щоб порадувати себе і близьких. А щоб ще більше прискорити готування, візьміть замість свіжого яблука, яблучне пюре або густий джем.
Інгредієнти:
- 8-9 ст. л. вишневого варення;
- одне велике яблуко (кисле на смак);
- щіпка солі;
- п’ять білків від курячих яєць;
- 5-10 г вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Яблуко помийте і упакуйте в харчову фольгу. Глянцевою стороною розміщуйте фольгу всередину. У духовці при 220С печіть яблуко чверть години. Потім яблуко витягніть і м’якоть подрібніть блендером в пюре.
Крок 2:
Окремо пробийте вишневе варення до стану однорідної маси. З’єднайте його з яблучним пюре. Залиште масу остудитися при кімнатній температурі.
Крок 3:
Охолоджені яєчні білки змішайте з сіллю. Почніть їх збивати на першій швидкості міксера. По мірі загусання маси просувайтеся до другої і третьої швидкості. Для пирога потрібна густа стійка білкова маса. Потім перемішайте білки з фруктово-ягідної масою.
Крок 4:
Форму змастіть вершковим маслом і викладіть в неї тісто. Розрівняйте і відправте в духовку при 180С на 40-50 хвилин.
Яблуко для рецепта можна і не запікати. А натерти його м’якуш і змішати з краплею лимонного соку. Проваріть в каструльці пару хвилин і використовуйте для начинки цю суміш. Ще до вишневого варення можна додати за смаком подрібнений шоколад, ваніль, мелені горіхи або насіння соняшнику.
Варіант 3: Пиріг з вишневим варенням – «Солодкі кульки»
Кульки з дріжджового тіста з начинкою робляться дрібними або великими. Від цього залежить зовнішній вигляд готового пирога. Але більш акуратним і апетитним виходить пиріг з безлічі невеликих кульок з тіста.
Інгредієнти:
- 630 г пшеничного борошна (з/в);
- пара ложок крохмалю (від картоплі);
- дві ч. л. сухих дріжджів;
- 4 ст. ложки цукру;
- пара ложок маргарину;
- ложечка молока (не повний);
- пару щіпок солі;
- для начинки вишневого варення;
- два курячих яйця;
- для змащування форми вершкове масло.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно разом з крохмалем, просіяти через сито. Якщо під рукою немає картопляного, але є кукурудзяний крохмаль, беріть його.
Крок 2:
В одній мисці перемішайте тепле молоко з розтопленим маргарином, цукром і сіллю. Всипте дріжджі і додайте яйце. Трохи збийте, щоб яйце розійшлося. Всипте півкіло борошна. Перемішуйте масу руками, поки не вийде пружне тісто. Заміс при бажанні можна продовжувати прямо на столі. Залиште тісто для дозрівання на 40 хвилин в мисці під рушником.
Крок 3:
Потім тісто розділіть на приблизно однакові шматочки – 10-12 штук. Можна зробити менше і трохи більше шматків. Кожен шматочок скачайте в кулю і потім розімніть в коржик. На коржі викладіть потроху начинку, щоб на кожній було приблизно однакова маса варення. Закрийте коржі пиріжки і знову сформуйте кульки.
Крок 4:
Деко змастіть маслом або застелити пергаментом. Розкладіть на ньому кульки один до одного, щоб вийшла заготівля цілого пирога.
Крок 5:
Окремо збийте яйце і змастіть їм верх пирога. Залиште пиріг в теплі на півгодини – він повинен значно піднятися – відбудеться дозрівання тіста.
Крок 6:
Відправте в жар при 180-200С на 50-55 хвилин у духовку.
Ні в якому разі не ставте пиріг в прохолодну або ледве теплу духовку. Інакше низ тесту буде горіти, а верх залишатися сирим. Щоб зробити пиріг більш оригінальним і цікавим, покрийте його зверху шаром солодкуватого м’якого сиру «Маскарпоне».
Варіант 4: Пиріг з вишневим варенням з сухарів
Це легкий спосіб приготування пирога – у ньому зовсім немає тіста. Неможливо зіпсувати пиріг з сухарів! До того ж, начинка для нього підійде не тільки з вишень, але і будь-яка інша – шматочки свіжих фруктів або навіть овочів. Наприклад, шматочки кабачка або гарбуза з медом або цукром.
Інгредієнти:
- чотири великих яйця;
- чотири ст. л. цукру;
- дві ст. сухарів;
- 150 г вишневого варення;
- ложечка вершкового масла;
- сіль;
- щіпка меленої кориці;
- щепоточка мускатного горіха.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Охолоджені яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збийте з цукром і корицею. Змішайте з панірувальними сухарями. Їх можна приготувати самостійно з сухих шматків хліба чи використовувати готові магазинні.
Крок 2:
Білки з дрібкою солі збийте міксером до стійкої густої піни. Швидко вмішайте в жовтки. Намагайтеся заважати лопаткою знизу вгору.
Крок 3:
Варення з’єднайте з мускатним горіхом.
Крок 4:
Увімкніть духовку на 180С і займіться деко. Його змастіть вершковим маслом. Викладіть половину маси з сухарями. Потім рівним шаром варення. І знову сухарна маса.
Крок 5:
Відправте в духовку запікатися на 30-35 хвилин.
За бажанням сухарі можна зробити самостійно, і не тільки з пшеничного хліба. Але і з житнього або суміші різних встигли зачерствіли шматків.
Варіант 5: Пиріг з вишневим варенням у вигляді банницы на сирі
Рецепт віддалено схожий на традиційний болгарський пиріг банницу. Але формування тесту буде використовуватися звичайна – два шари тіста, між ними начинка.
Інгредієнти:
- 820 г пшеничного борошна (з/в);
- 260 г м’якого сиру;
- 5 ст. л. жирної сметани;
- ложечка молока;
- ¼ Ч. л. лимонної кислоти;
- 50 мл вершкового масла;
- 210 г варення з вишень (без кісточок).
Як приготувати
Крок 1:
Молоко ретельно перетріть з сиром, додайте сметани і лимонної кислоти. Остання повинна розчинитися. Потім додайте порціями просіяне борошно заздалегідь. Тісто повинне вийти густе пружне і зам’яка. Ком покладіть під плівку на стіл на півгодини для вистоювання і дозрівання.
Крок 2:
Тісто поділіть на дві частини. Обидві розкачати в пласти по діаметру круглої форми. Можна взяти і квадратний лист – це залишається на вибір господині. Змастіть форму вершковим маслом – використовуйте 5-10 г олії.
Крок 3:
Викладіть у форму перший шар – сформуйте бортики. У них варення розкладіть. Якщо у вас рідке варення, можна процідити його через сито і тоді залишаться тільки ягоди. Накрийте другим пластом і закріпіть бортики. Можна оформити фігурно – закрутити кіскою або щось ще.
Крок 4:
Масло розтопіть і полийте їм пиріг. В центрі або по краях зробіть невеликі надрізи ножем – для виходу пари. Без них пиріг лопне і начинка витече.
Крок 5:
Ставте заготівлю випікатися при 180-200С.
Цей пиріг можна сформувати і іншим способом. Розкачати тісто в рівний по товщині пласт. Покрити його варенням і закрутити рулетом. Потім скрутити його в «равлика» і викласти на деко для випічки. При такому способі начинку краще брати густу або штучно загустити варення агар-агаром. Приємного апетиту!
