Покрокові рецепти приготування осетинського пирога з куркою з дріжджового, кефіру, прісного і бездріжджового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з куркою
Традиційні осетинські пироги робляться з дріжджового тіста. Для основи приготування беруть молоко, воду, сироватку або кефір. Можливо і суміш двох видів, наприклад, молоко з водою. Начинку готують різну – з м’яса або курки, картоплі або сиру, зелені або овочів і навіть сиру. Формою пиріг роблять круглий, але плоский. А смажать на сковороді при повільному вогні. У нижче наведених рецептах осетинський пиріг готується з куркою з дріжджового чи прісного тіста з додаванням овочів, сиру або спецій.
- стаканчик води;
- 0,4 кг борошна пшеничного (з/в);
- 1 ч. ложечка дріжджів (пресовані);
- сіль ложечка;
- 1 ч. л. цукру;
- два курячих філе;
- 55 г твердого сиру;
- головка лучка;
- пісне масло.
Крок 1:
На воді приготуйте дріжджове тісто. Для нього підігрійте воду, додайте солі, цукру і 80-100 мл соняшникової олії. Потім дріжджі і борошно. Замісіть тісто руками. Залиште ком в мисці під рушником до підйому – це близько години.
Крок 2:
Куряче філе сполосніть і відваріть до готовності в каструлі. Воно має бути м’яким, щоб швидше домогтися такої консистенції м’яса при варінні додайте чайну ложку лимонного соку. Потім філе охолодіть і дрібно наріжте.
Крок 3:
Головку лучка очистіть, помийте і дрібно наріжте кубиками. Обсмажте на сковороді з олією.
Крок 4:
Сирок натріть на тертці і змішайте з цибулею і куркою. Це буде начинка для пирога.
Крок 5:
Тісто розкачайте в круглу заготовку. В центр викладіть начинку і закрийте пиріг зверху, зібравши тісто як би в мішечок. Його прbплюсніть і трохи розкачати, щоб поверхня тесту була рівною. У центрі зробіть зовсім невеликий отвір.
Крок 6:
На підходящої по діаметру сковороді розігрійте трохи олії і викладіть заготовку-коржик з начинкою. Смажте її при помірному вогні до рум’яного кольору з обох сторін. Кришкою сковороду закривати не потрібно.
Пиріг поріжте на шматки і подайте до столу. Приготувати таку випічку можна і невеликими порційними пиріжками-коржами. Просто і розділіть тісто і начинку на кілька частин за кількістю порцій.
Варіант 2: Швидкий рецепт осетинського пирога з куркою
Прісне тісто готується швидше дріжджового, а за смаком виходить нітрохи не гірше. Смажений пиріг з закисленного оцтом тесту виходить листковим і трохи хрустким.
Інгредієнти:
- 430 г борошна;
- одна ч. л. столового оцту;
- одне яйце;
- ложка цукру;
- ½ Ч. л. солі;
- неповний склянку води (холодна);
- 0,2 кг вершкового масла;
- 330 г курячого фаршу;
- пучок свіжої петрушки;
- пісне масло.
Як швидко приготувати осетинський пиріг з куркою
Крок 1:
Пшеничне борошно просійте в миску. Туди ж поріжте дрібними шматками вершкове масло. Розімніть масу руками до крихтоподібною консистенції. Додайте холодну воду, яйце і оцет. Ретельно промешайте і замісіть тісто. Робіть це швидко, інакше воно буде затягнуте. Укрийте ком харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру.
Крок 2:
Курячий фарш обсмажте на сковороді з олією до піджаристого кольору.
Крок 3:
Петрушку промийте і обсушити на рушнику. Потім зелені листочки нашаткуйте подрібніше і змішайте з курячим фаршем. Заправте сіллю.
Крок 4:
Тісто розкачайте в пласт. На середину викладіть начинку з курки і зелені. Зберіть краю тесту зверху і опустіть вниз. Так у вас вийде не плоска коржик. Розкачайте качалкою, тільки щоб поверхня була рівною. Сильно на тісто не тисніть, інакше воно лопне.
Крок 5:
Корж прожарте на сковороді на пісному маслі з двох сторін – це займе близько чверті години на помірному вогні.
Столовий оцет в тесті легко замінюється будь-яким цитрусовим соком, можна використовувати і натуральний гранатовий сік. Так у тесті з’явиться ледве вловимий, але ніжний присмак.
Варіант 3: Осетинський пиріг з куркою на кефирном тесті
Кефірний дріжджове тісто готувати не складніше, ніж звичайне на воді або молоці. Дотримуйтеся інструкцій – пиріг вийде смакота!
Інгредієнти:
- 0,1 л кефіру;
- 0,4 кг борошна (пшеничне з/в);
- пакетик сухих дріжджів;
- кілька дрібок солі;
- дві ст. л. цукру;
- 70 г маргарину;
- 0,2 кг курячого філе;
- одна картоплина;
- головка цибулі ріпки;
- одне яйце;
- пісне олію.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір злегка нагрійте, щоб у ньому розчинився маргарин. Але кип’ятити масу не слід. Якщо доторкнутися кефір рукою, він не повинен бути гарячим. Всипте щіпку солі і цукор. Перемішайте, додайте дріжджі і борошно. Замісіть круте, але м’яке тісто. Далі залиште тісто на столі, щоб воно піднялося і дозріло.
Крок 2:
Картоплю відваріть в мундирі. Остудіть і очистіть. Потім картоплю розімніть в пюре.
Крок 3:
Головку цибулі очистіть, промийте і подрібніть ножем на обробній дошці.
Крок 4:
Філе сполосніть і обсушіть паперовим рушником. Дрібно наріжте на шматочки і обсмажте на соняшниковій олії. Додайте цибулю і смажте, поки він не стане золотистим. Змішайте масу з картоплею і посоліть.
Крок 5:
Тісто розкачайте качалкою в заготовку круглої форми. На неї розмістіть начинку і сформуйте осетинський пиріг круглої форми. У центрі зробіть надріз, щоб виходив пар. Перекладіть пиріг на деко з пекарським пергаментом і змастіть збитим яйцем. Залиште так на півгодини.
Крок 5:
Увімкніть духовку на 180-200С. Поставте деко з пирогом в жар, коли духовка добре розігріється. Через 40-50 хвилин витягніть рум’яну випічку.
Для цього рецепта підійде не тільки закусочна несолодка начинка, але і шматочки фруктів або ягоди з цукром. Навіть суміш мелених горіхів з медом стане відмінним доповненням до дріжджового тесту осетинського пирога.
Варіант 4: Осетинський пиріг з куркою копченої з дріжджового тіста
Використання копченостей робить смак пирога пікантніше і цікавіше. При бажанні до неї в начинку можна додати дрібні шматочки свинячої грудинки або бекону.
Інгредієнти:
- 0,25 л сироватки;
- 2 ст. ложки цукру;
- половина ложечки солі;
- ст. л. дріжджів (сухі швидкі);
- пачечка маргарину;
- 0,6 кг борошна пшеничного;
- яйце;
- 330 г копченої курки (м’якоть);
- 50 г сиру;
- пучок пір’я зеленої цибулі;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В теплу сироватку додайте цукор, сіль, м’який маргарин і яйце. Перемішайте масу і додайте дріжджів. Потім всипте борошно в декілька заходів. Замісіть тісто руками. Консистенція повинна бути однорідною і м’якою. Залиште його в емальованій каструлі і закрийте кришкою. Поставте в приміщення з температурою повітря не нижче 25С. Коли тісто підніметься, опустіть його руками і дайте піднятися знову.
Крок 2:
Підготуйте начинку. Копчену курку наріжте дрібніші. Сир подрібніть на тертці. А зелений лук ретельно промийте і обсушіть, потім пір’я дрібно поріжте. В одній мисці з’єднайте курку, сир і зелень.
Крок 3:
Тісто розділіть на дві частини. Шматки скачайте в кульки. З них зліпіть коржі і викладіть начинку. Краю кожної коржі зберіть зверху і опустіть вниз. Трохи розкачайте качалкою для рівної поверхні. У центрі заготовок зробіть невеликі отвори.
Крок 4:
Пісне соняшникова олія розігрійте на сковороді і по черзі обсмажте коржі до готовності. Так як начинка не вимагає довгої теплової обробки, часу на смаження піде не багато.
За смаком для начинки використовувати спеції і приправи – від різних пряних трав до сухих мелених порошків.
Варіант 5: Осетинський пиріг з куркою без дріжджів
Справжній осетинський пиріг готується тонким і соковитим. А до начинки з курки за бажанням додайте нарізані оливки або маслини, підійдуть навіть нарізані солоні корнешоны замість бринзи.
Інгредієнти:
- 0,1 л води;
- 0,1 л кефіру;
- одне яйце;
- трохи солі;
- 0,6 кг борошна;
- дві ст. л. соняшникової олії;
- 0,3 кг курячого філе;
- кілька пір’я зеленої цибульки;
- 0,1 кг бринзи.
Як приготувати
Крок 1:
Змішайте воду і кефір. Додайте яйце і сіль. Потім просіяти борошно. Замісіть тісто швидкими рухами до однорідної консистенції. Залиште тісто на столі під плівкою.
Крок 2:
Філе курки зваріть до готовності. Потім остудіть і наріжте, можна подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Крок 3:
Зелену цибулю після миття обсушити і дрібно наріжте. Розімніть вилкою бринзу. З’єднайте цибуля, сир і курку.
Крок 4:
Тісто розкачайте качалкою і покрийте начинкою. Потім підніміть краю і зліпити в одне. Опустіть, щоб вийшла щільна коржик. Примніть руками і трохи розкачайте качалкою. Щоб пиріг не надувся при смаженні, в центрі заготовки зробіть отвір.
Крок 5:
На сковороді прогрійте масло і обсмажте в ньому пиріг-коржик.
Отвори в заготівлі пирога можна зробити фігурними – спеціальним ножем або простий виделкою. Приємного апетиту!
