Покрокові рецепти приготування осетинського пирога з куркою з дріжджового, кефіру, прісного і бездріжджового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з куркою
Традиційні осетинські пироги робляться з дріжджового тіста. Для основи приготування беруть молоко, воду, сироватку або кефір. Можливо і суміш двох видів, наприклад, молоко з водою. Начинку готують різну – з м’яса або курки, картоплі або сиру, зелені або овочів і навіть сиру. Формою пиріг роблять круглий, але плоский. А смажать на сковороді при повільному вогні. У нижче наведених рецептах осетинський пиріг готується з куркою з дріжджового чи прісного тіста з додаванням овочів, сиру або спецій.
- стаканчик води;
- 0,4 кг борошна пшеничного (з/в);
- 1 ч. ложечка дріжджів (пресовані);
- сіль ложечка;
- 1 ч. л. цукру;
- два курячих філе;
- 55 г твердого сиру;
- головка лучка;
- пісне масло.
Крок 1:
На воді приготуйте дріжджове тісто. Для нього підігрійте воду, додайте солі, цукру і 80-100 мл соняшникової олії. Потім дріжджі і борошно. Замісіть тісто руками. Залиште ком в мисці під рушником до підйому – це близько години.
Крок 2:
Куряче філе сполосніть і відваріть до готовності в каструлі. Воно має бути м’яким, щоб швидше домогтися такої консистенції м’яса при варінні додайте чайну ложку лимонного соку. Потім філе охолодіть і дрібно наріжте.
Крок 3:
Головку лучка очистіть, помийте і дрібно наріжте кубиками. Обсмажте на сковороді з олією.
Крок 4:
Сирок натріть на тертці і змішайте з цибулею і куркою. Це буде начинка для пирога.
Крок 5:
Тісто розкачайте в круглу заготовку. В центр викладіть начинку і закрийте пиріг зверху, зібравши тісто як би в мішечок. Його прbплюсніть і трохи розкачати, щоб поверхня тесту була рівною. У центрі зробіть зовсім невеликий отвір.
Крок 6:
На підходящої по діаметру сковороді розігрійте трохи олії і викладіть заготовку-коржик з начинкою. Смажте її при помірному вогні до рум’яного кольору з обох сторін. Кришкою сковороду закривати не потрібно.
Пиріг поріжте на шматки і подайте до столу. Приготувати таку випічку можна і невеликими порційними пиріжками-коржами. Просто і розділіть тісто і начинку на кілька частин за кількістю порцій.