Покрокові рецепти осетинських пирогів з сиром, картоплею, м’ясом і птицею, зеленню, капустою
Варіант 1: Класичні осетинські пироги з сиром
Традиційне тісто для осетинських пирогів готується на кефірі з дріжджами. В даному варіанті потрібен всього один пакетик. З цієї кількості продуктів виходить три тонких пирога. Саме в такій кількості їх подають до столу, поклавши один на одного і щедро змастити вершковим маслом.
- 0,5 ст. води;
- 250 мл кефіру 2-3%;
- 10 г дріжджів;
- 25 грамів кропу;
- 530 грамів борошна;
- 450 грамів сулугуні;
- 70 грамів масла;
- 50 грамів сметани;
- 10 грамів цукру.
Крок 1:
Починати потрібно неодмінно з тесту, так як йому потрібно буде вистоятися близько 45 хвилин, може, трохи більше, точний час залежить від кислоти кефіру і температури в приміщенні. У воді розчинити цукор і рецептурну кількість дріжджів, дати постояти кілька хвилин.
Крок 2:
В іншу миску закидаємо яйце, кефір, вводимо третина чайної ложки солі і збиваємо виделкою (або віночком). Додаємо дріжджову суміш, потім вводимо борошно. Має піти приблизно півкіло, трохи залишиться від рецептурного кількості для посипання столу. Як тільки тісто стане щільним, додаємо 20 г розм’якшеного або розтопленого масла, вимішуємо, накриваємо, даємо піднятися.
Крок 3:
Для начинки рубаємо кріп, або натираємо сир нарізаємо дрібно, змішуємо, для клейкості додаємо сметану. Можна замінити кефіром. Розмішуємо, ділимо на три купки, можна відразу сформувати кульки.
Крок 4:
Тісто піднялося? Його теж ділимо на три частини, з кожної розтягуємо або розкачуємо корж, стіл присипаємо борошном. У центр кладемо один комочок сирної начинки, збираємо до купи краю, щоб вийшов колобок з фаршем. Розплющуємо його в коржик близько 2-3 см завтовшки, відправляємо на деко.
Крок 5:
Ставимо перший осетинський пиріг в духовку, розігріту до 220 градусів. Поміщаємо на нижній рівень. Формуємо другий пиріг. Через 10 хвилин перший пиріг ставимо на верхній рівень, а другий корж на нижній. Ще через 7-10 хвилин перший осетинський пиріг виймаємо, другий піднімаємо, третій встановлюємо.
Крок 6:
Обов’язковий момент – змазування. По черзі покриваємо пироги щедрим шаром вершкового масла, укладаючи один на одного. Важливо це робити відразу, як тільки вироби виймаються з духовки.
Якщо духовка добре пече, то можна спробувати відразу випікати пироги на середньому рівні і навіть встановлювати відразу два дека.
Варіант 2: Швидкий рецепт осетинських пирогів з сиром і зеленню
Якщо в класичному рецепті використовується дріжджове тісто, яке потребує багато часу, то цей варіант осетинських пирогів з сиром і зеленню готується набагато швидше. Розпушувачем виступає сода, вона дарує потрібну м’якість і пористість. Тісто для цих пирогов теж на кефірі, жирність і свіжість продукту не мають значення.
Інгредієнти
- 0,35 л кефіру;
- 35 мл олії;
- 450 г сиру;
- 12 г соди;
- 1 яйце;
- 1 пучок цибулі;
- 0,5 пучка кропу;
- 4 склянки борошна;
- 3 шматочка масла;
- 0,5 пучка петрушки або кінзи.
Як швидко приготувати осетинські пироги
Крок 1:
Бажано замішувати тісто з теплих інгредієнтів. Змішати яйце і кефір, присолити і розбовтати, кинути щіпку цукрового піску, додати соду. Через секунду кефір почне пінитися, це нормально, чекаємо хвилинку, поки пройде реакція.
Крок 2:
Додаємо половину масла і засипаємо борошно, вимішуємо, в кінці виливаємо залишки масла. Мнемо тісто кілька хвилин, кладемо в пакет, залишаємо на чверть години.
Крок 3:
Є час приготувати сирну начинку. Основний продукт натираємо або дрібно кришимо, додаємо рубану зелень, розмішуємо. Якщо сир сухуватий, то вливаємо трохи кефіру або кладемо сметану, домагаючись липкості маси.
Крок 4:
Ділимо тісто на три частини, як і начинку. Ліпимо круглі пироги з сиром і зеленню, робимо в центрі маленьку дірочку. Викладаємо осетинські коржі на деко, печемо 15 хвилин при 230 градусах.
Крок 5:
Вийняти пироги з духовки, кожен змастити шматочком масла, укласти один на одного.
Насправді можна додавати в сирну начинку будь-яку зелень: щавель або шпинат, гілочку м’яти, стеблинки зеленого часнику, черемшу. Все залежить від сезону і особистого смаку.
Варіант 3: Осетинські пироги з м’ясом
Один з найбільш поживних і всіма улюблених варіантів. Для осетинських пирогів з м’ясом у цьому рецепті використовується сирий фарш з баранини з часником і цибулею. Тісто дріжджове, але на молоці. Можна розвести його водою.
Інгредієнти
- 400 грамів молока;
- 800 грамів баранини;
- 4-4,5 ст. борошна;
- 11 грамів дріжджів;
- 150 грамів цибулі;
- 30 мл рослинного масла;
- 1 яйце;
- 20 грамів цукру;
- 50 грам масла вершкового;
- 20 грам кінзи.
Як приготувати
Крок 1:
Можна молоко змішати з водою, якщо його трохи не вистачає. Обов’язково підігріваємо, закладаємо цукор і солимо, додаємо дріжджі і рослинне масло, але не всі, приблизно ложку залишаємо на вимішування. Як тільки все розчиниться, додаємо борошно. Мнемо тісто до м’якості, додаємо масло. Залишаємо в теплі на дві години.
Крок 2:
Баранину ріжемо і подрібнюємо. Пропускаємо через м’ясорубку з дрібною сіточкою або перекручуємо два рази, можна порубати комбайном. Цибулю і часник теж пропускаємо. Додаємо в начинку рубану кинзу, сіль і перець за смаком.
Крок 3:
Години через два тісто має добре піднятися, саме час його розділити на три частини. Округляємо, даємо постояти на столі десять хвилин. Далі розплющуємо з шматочка корж, кладемо третю частину м’ясного фаршу, запаковуємо в тісто, розплющуємо в пиріг. Ліпимо ще два штуки.
Крок 4:
Так як начинка сира, ставимо осетинські пироги при 230 градусах, але відразу знижуємо до 200. Випікаємо близько 25 хвилин. Виймаємо, промазуємо гарячі вироби маслом, уклавши один на одного.
Насправді можна готувати пироги і з іншими видами м’яса і навіть з сирої птахом. При використанні нежирних видів, рекомендується додати шматочок сала. Або для соковитості вливаємо у фарш трохи води (бульйону), ретельно вимішуємо.
Варіант 4: Осетинські пироги з картоплею
Начинка з картопляного пюре відрізняється прекрасним смаком, дешевизною, користується загальною любов’ю. До того ж вона просто готується. Тісто для осетинських пирогів з картоплею готується на кефірі з розпушувачем. Так як густина і жирність основного інгредієнта буває різна, кількість борошна може трохи змінитися.
Інгредієнти
- 400 мл кефіру;
- 30 мл олії;
- 15 г розпушувача;
- 900 р картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 600 грам борошна;
- яйце;
- 100 грам масла (50 в начинку).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почати з картоплі, так як тісто готується швидко. Очистити картоплю, порізати, скласти в каструлю і зварити звичайне пюре. Нарізати цибулю, обсмажити на вершковому маслі, додати і перемішати. Не забуваємо посолити.
Крок 2:
Яйце і кефір змішати, додати масло рослинне, посолити, кинути щіпку цукру, який поліпшить смак. Додати борошно, розмішане з розпушувачем. Вимішувати хвилин п’ять до гладкості, розділити на три грудочки.
Крок 3:
Начинка з картоплі охолола? Можна ліпити осетинські пироги. Формуємо звичайним способом, як в рецептах вище. Відправляємо на деко.
Крок 4:
Випікаємо до готовності тіста при 230 градусах. Відразу змащуємо маслом.
Якщо не подобається смажений цибулю, то можна просто додати до картоплі зелень, наприклад, кріп або петрушку.
Варіант 5: Осетинські пироги з капустою
Для осетинських пирогів капуста змішується з горіхами, але можна цей інгредієнт опустити, без нього теж виходить дуже смачно. Тісто робиться класичне на воді з кефіром і дріжджами, але без яйця.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- стакан води;
- 40 грам горіхів;
- 1 цибулина;
- 10 грам дріжджів;
- 1 пучок кропу;
- 650 грамів борошна;
- 500 г капусти;
- 70 грам масла;
- 15 грам цукру.
Як приготувати
Крок 1:
В теплу воду кидаємо цукор і дріжджі, розмішуємо. Окремо солимо кефір. Як тільки дріжджі набухнуть, з’єднуємо, додаємо борошно, замішуємо і в кінці вливаємо 25 грам розтопленого масла. Прибираємо тісто підходити.
Крок 2:
Ділимо масло навпіл. На одній частині готуємо начинку. Обсмажуємо цибулю, додаємо нашатковану капусту. Якщо вона сухувата і жорстка, то можна трохи протушкувати під кришкою. Солимо, розмішуємо, остуджуємо і заправляємо рубаним кропом, додаємо трохи мелених горіхів.
Крок 3:
Ліпимо звичайні осетинські пироги з капустою традиційної форми. Випікаємо при 230-240 градусах чверть години, змащуємо залишилися олією.
До капусти можна додати варене яйце, обсмажену шпик або ковбасу, смачно виходить з грибами чи рибою.
Варіант 6: Осетинські пироги з картоплею і сиром
Саме в осетинські пироги з картоплею активно додається сир. Він чудово поєднує начинку і дає приємний смак. Якщо немає сулугуні, то використовуємо будь-який інший продукт на свій розсуд. Тісто дріжджове на воді зі сметаною.
Інгредієнти
- 220 мл води;
- 130 грам сметани;
- 8 картоплин;
- 20 грам цукру;
- 180 грам сулугуні;
- 600 грамів борошна;
- олія, спеції;
- 12 грам дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор змішати з водою і дріжджами, запровадити неповний склянку борошна, розмішати і поставити на півгодини в тепле місце. Сметану посолити, розмішати, можна додати в неї яйце або місити без нього. Перекласти в опару, замісити з борошном тісто. Прибрати до хорошого підйому приблизно на 1,5 години.
Крок 2:
Приготувати з картоплі звичайне пюре, посолити, остудити. Покришити сир або натерти, пересипати в основну масу, змішати.
Крок 3:
Зліпити три осетинських пирога з приготовленої начинкою. Спекти при 230 градусах в духовці. Промазати маслом.
У таку начинку можна додавати будь-які спеції та зелень, особливо вдалими виходять осетинські пироги з цибулею і кропом.
Варіант 7: Осетинські пироги з сиром і зеленню
Тісто для таких осетинських пирогів готується з суміші молока і кефіру з дріжджами. Бажано брати для начинки домашній сир з хорошою жирністю. Зелені кладемо багато, не шкодуємо.
Інгредієнти
- 8 грам дріжджів;
- 160 мл молока;
- пучок кропу;
- 130 грам кефіру;
- 450 грам борошна;
- 400 грам сиру;
- 10 грам цукру;
- 100 грам сиру;
- два яйця;
- пучок цибулі;
- 30 мл олії;
- 3-4 гілочки кінзи.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко підігріти. Змішати його з дріжджами, трьома ложками борошна і цукром. Залишаємо для підйому.
Крок 2:
Кефір збити з яйцем і сіллю, перелити в приподнявшуюся опару, додати масло, розмішати і відразу ж, підсипаючи борошно, замісити тісто. Залишити на годину.
Крок 3:
Сир протерти, додати до нього сіль, натертий сир і яйце. Ретельно розмішати, додати рубану зелень.
Крок 4:
З піднявся тіста зліпити три осетинських пирога. Перекласти на деко, залишити на десять хвилин, потім поставити в духовку, довести до готовності при 230 градусах. Змастити маслом.
Якщо сиру мало, то можна додати більше сиру або ввести одну варену картоплину, нарізане або натерте яйце.
Варіант 8: Осетинські пироги з грибами і куркою
Ситними і смачними виходять осетинські пироги не тільки з м’ясом або з картоплею. Рецепт приголомшливою начинки з печериць і курки. За бажанням можна додати в неї трохи сиру.
Інгредієнти
- 300 г кефіру;
- 100 мл води (можна молоко);
- 10 грамів дріжджів;
- 350 грамів печериць;
- 4 ст. борошна;
- 1 цибулина;
- 1 ложка цукру;
- 400 г курячої грудинки;
- будь-яка зелень;
- 80 грам масла.
Як приготувати
Крок 1:
З води або молока з дріжджами, цукром і трьома ложками борошна замісити опару. Дати постояти до підйому. Як тільки з’явиться хороша піна, додати кефір, 20 грам розтопленого масла, присолити і ввести муку. Замісити, залишити тісто для осетинських пирогів на 35-40 хвилин.
Крок 2:
Куряче філе викласти в каструлю, додати воду, відварити хвилин 17-20, остудити і дрібно порізати. Гриби і цибулю подрібнити, обсмажити на 30 грамах вершкового масла. Змішати з куркою, заправити спеціями, остудити, після чого додати трохи зелені.
Крок 3:
Тісто розділити на три пирога, розплющити коржі, розподілити начинку з грибів та курки, зліпити. Розплющуємо, переносимо на аркуші для випічки.
Крок 4:
Так як начинка з приготовлених продуктів, випікаємо осетинські пироги при 230 градусах 12-15 хвилин, після чого відразу виймаємо і змащуємо олією.
Необов’язково готувати тісто саме за цією рецептурою, можна зробити його швидким способом на соді, такі варіанти є вище.
Варіант 9: Осетинські пироги з картоплею на сковорідці
На сковороді теж можна готувати смачні осетинські пироги з картоплею, сиром та іншими начинками. Але тісто краще робити не дріжджове, а на соді. Воно рівномірно піднімається, виходять гарні паляниці.
Інгредієнти
- 1,5 склянки кефіру;
- 10 грамів соди;
- пучок зелені;
- 800 грамів картопляного пюре;
- 600 грамів борошна (може трохи менше);
- сіль та інші спеції;
- 50 р масла;
- 100 г сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо саме просте тісто: кефір солимо, з’єднуємо з содою, розмішуємо і заправляємо борошном. При останньому вимішування вводимо ложку масла. Відставляємо в сторону.
Крок 2:
Нарізаємо зелень, натираємо сир, відправляємо все це в картопляне пюре. Розмішуємо, ділимо начинку на три частини.
Крок 3:
Тісто трохи постояло, можна ліпити пироги, робимо три штуки, але не відразу. Формуємо одну корж з картопляною начинкою, викладаємо на абсолютно суху сковорідку, накриваємо, готуємо під кришкою п’ять хвилин, вогонь трохи нижче середнього. Перевертаємо і готуємо ще п’ять хвилин. Накривати потрібно обов’язково.
Крок 4:
Знімаємо пиріг, змащуємо, печемо наступний. Укладаємо стопкою, подаємо до столу відразу.
Не варто готувати на сковорідці тільки пироги з сирої куркою або м’ясом. Ці інгредієнти вимагають тривалої теплової обробки, краще довірити її духовці.
