Покрокові рецепти ситного, соковитого, ароматного осетинського пирога з м’ясом
Варіант 1. Класичний рецепт осетинського пирога з м’ясом
Осетинський пиріг являє собою тонкий коржик з начинкою всередині. Відрізняється від звичайних пирогів тим, що у нього начинки більше, ніж тесту. При цьому в якості неї використовуються будь-які продукти: м’ясо, овочі, риба, сири.
Найбільш поширений рецепт – осетинський пиріг з м’ясом, який ще називають «Фыдчин». За традицією для його приготування береться філе яловичини, але допускається також використовувати баранину. Готується він швидко і легко, виходить дуже м’яким, соковитим і апетитним.
- пресовані дріжджі – 45 г;
- молоко – 420 мл;
- борошно – 415 г;
- 75 г вершкового масла;
- 35 г цукру;
- 25 г солі.
- філе яловичини – 455 г;
- сіль, чорний перець – по 55 г;
- цибуля – 2 штуки.
Крок 1:
Зробіть дріжджове тісто: у відповідну за розміром чашу влийте молоко, підігрійте в мікрохвильовці 30 секунд. Покладіть в молоко, дріжджі, додайте вершкове масло, сіль, цукор, гарненько розмішайте. Борошно просійте і потихеньку всипте в дріжджову суміш, не забудьте постійно перемішувати. Вимісити м’яке, еластичне тісто. Якщо борошна недостатньо підсипте ще трохи. Накрийте тісто чистою тканиною і залиште в теплі на 60 хвилин. За цей час кілька разів подминайте руками.
Крок 2:
Приготуйте начинку: шматок яловичини очистити від плівок і сухожиль, промийте, розріжте на кілька маленьких частин і прокрутіть через м’ясорубку. Цибулю очистіть, нашаткуйте крихтою і всипте у фарш, підсолити, поперчіть, влийте приблизно три або чотири столові ложки води для соковитості, все ретельно перемішайте. Чашку з фаршем залиште на 20 хвилин.
Крок 3:
Не сильно глибокий жарова лист посипте борошном.
Крок 4:
Добре піднялося тісто розрізати на дві однакові половинки.
Крок 5:
Розкачайте в тонкі пласти, одним застеліть підготовлений лист.
Крок 6:
Зверху акуратно ложечкою розподіліть начинку.
Крок 7:
Накрийте другим розкатаним пластом, краї щільно защепіть.
Крок 8:
У центрі зробіть невелику дірочку ножем, помістіть в прогріту до двохсот градусів духовку на півгодини.
Крок 9:
Перед подачею пиріг трохи остудіть, розріжте на порційні шматочки, подайте до чаю або молока.
Для начинки цибулю можете не нарізати, а прокрутити разом з м’ясом через м’ясорубку.