Покрокові рецепти ситного, соковитого, ароматного осетинського пирога з м’ясом
Варіант 1. Класичний рецепт осетинського пирога з м’ясом
Осетинський пиріг являє собою тонкий коржик з начинкою всередині. Відрізняється від звичайних пирогів тим, що у нього начинки більше, ніж тесту. При цьому в якості неї використовуються будь-які продукти: м’ясо, овочі, риба, сири.
Найбільш поширений рецепт – осетинський пиріг з м’ясом, який ще називають «Фыдчин». За традицією для його приготування береться філе яловичини, але допускається також використовувати баранину. Готується він швидко і легко, виходить дуже м’яким, соковитим і апетитним.
- пресовані дріжджі – 45 г;
- молоко – 420 мл;
- борошно – 415 г;
- 75 г вершкового масла;
- 35 г цукру;
- 25 г солі.
- філе яловичини – 455 г;
- сіль, чорний перець – по 55 г;
- цибуля – 2 штуки.
Крок 1:
Зробіть дріжджове тісто: у відповідну за розміром чашу влийте молоко, підігрійте в мікрохвильовці 30 секунд. Покладіть в молоко, дріжджі, додайте вершкове масло, сіль, цукор, гарненько розмішайте. Борошно просійте і потихеньку всипте в дріжджову суміш, не забудьте постійно перемішувати. Вимісити м’яке, еластичне тісто. Якщо борошна недостатньо підсипте ще трохи. Накрийте тісто чистою тканиною і залиште в теплі на 60 хвилин. За цей час кілька разів подминайте руками.
Крок 2:
Приготуйте начинку: шматок яловичини очистити від плівок і сухожиль, промийте, розріжте на кілька маленьких частин і прокрутіть через м’ясорубку. Цибулю очистіть, нашаткуйте крихтою і всипте у фарш, підсолити, поперчіть, влийте приблизно три або чотири столові ложки води для соковитості, все ретельно перемішайте. Чашку з фаршем залиште на 20 хвилин.
Крок 3:
Не сильно глибокий жарова лист посипте борошном.
Крок 4:
Добре піднялося тісто розрізати на дві однакові половинки.
Крок 5:
Розкачайте в тонкі пласти, одним застеліть підготовлений лист.
Крок 6:
Зверху акуратно ложечкою розподіліть начинку.
Крок 7:
Накрийте другим розкатаним пластом, краї щільно защепіть.
Крок 8:
У центрі зробіть невелику дірочку ножем, помістіть в прогріту до двохсот градусів духовку на півгодини.
Крок 9:
Перед подачею пиріг трохи остудіть, розріжте на порційні шматочки, подайте до чаю або молока.
Для начинки цибулю можете не нарізати, а прокрутити разом з м’ясом через м’ясорубку.
Варіант 2. Швидкий рецепт осетинського пирога з м’ясом
Для швидкого приготування осетинського пирога з м’ясом не потребує тривалої попередньої підготовки інгредієнтів, так як використовують вже готові продукти – дріжджове тісто, куплене в магазині, і яловичий фарш. Вхідні до складу начинки часник і перець чилі роблять пиріг трохи гоструватим і пікантним.
Інгредієнти:
- 560 г готового дріжджового тіста;
- 620 г яловичого фаршу;
- 6 часточок часнику;
- 2 цибулинки;
- 155 г слив-го масла;
- перчик чилі – 1 шт.;
- 165 мл води.
Як приготувати осетинський пиріг з м’ясом
Крок 1:
Цибулинки і часточки часнику очистіть, наріжте крихтою. Перець чилі звільніть від плодоніжки і насіння, промийте, наріжте дрібним кубиком. Всипте всі інгредієнти в фарш, поперчіть, підсолити і все ретельно перемішайте.
Крок 2:
Влийте в фарш воду і знову перемішайте.
Крок 3:
Поставте чашку з фаршем в холодильник на кілька хвилин.
Крок 4:
Тісто розрізати на два однакових шматочка. Перший розкачайте в тонкий коржик, покладіть на посипаний борошном лист, зверху розподіліть фарш. Накрийте другим коржем, краї щільно защепіть. Зробіть ножем в середині отвір і помістіть в розігріту духовку, випікайте 25 хвилин.
Крок 5:
Гарячий пиріг змастіть вершковим маслом.
Крок 6:
Злегка остудіть і розріжте на порційні шматочки.
Замість звичайної води у фарш можете влити будь бульйон або овочевий відвар.
Варіант 3. Осетинський пиріг з м’ясом і бринзою
За традицією ідеальним доповненням до м’яса є осетинський або адигейський сир. Проте в даний час в магазинах їх зустріти досить непросто. Чудово замінити такий інгредієнт зможе звичайна бринза, яка зробить смак пирога ще ніжніше. А що входять до складу різноманітна зелень і сметана додадуть більший аромат і соковитість.
Інгредієнти тісто:
- 35 г дріжджів швидкодіючих;
- чашка молока;
- борошно – 325 г;
- цукор – 45 г;
- сіль – 20 г;
- підстилаючою е масло – 85 мл
На начинку:
- 265 г яловичого фаршу;
- 135 г бринзи;
- сметана середньої жирності – 120 г;
- петрушка, кріп – по 4 гілочки;
- зелена цибуля – пол букетика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У теплому молоці розчиніть сіль, цукор, дріжджі, влийте рафінована олія, добре розмішайте. Додайте просіяне борошно в кілька прийомів, гарненько вимісіть тісто до еластичного, м’якого стану. Дайте тісту піднятися 30 хвилин.
Крок 2:
Бринзу покладіть в глибоку тарілку і перетворіть в пюреобразную масу товкачкою, перекладіть в яловичий фарш, добре перемішайте.
Крок 3:
Кріп, петрушку і цибулю обполосніть, подрібніть і всипте у фарш, додайте сметану, перемішайте.
Крок 4:
Тісто розрізати на дві половинки, розкачайте по черзі в тонкі пласти.
Крок 5:
Посипте борошном деко і розкладіть один пласт, зверху фарш, накрийте другим пластом і міцно защепіть краю.
Крок 6:
Ножем зробіть кілька невеликих розрізів на поверхні пирога і помістіть в гарячий духовий шафа на півгодини.
Крок 7:
Перед подачею злегка остудіть і розріжте на невеликі шматочки.
В начинку можна додати, разом з усією зеленню ще й листя буряка, смак такого пирога стане ще цікавіше.
Варіант 4. Осетинський пиріг з м’ясом на кефірі
Ще один досить швидкий рецепт осетинського пирога з м’ясом, тісто для якого замішується на кефірі. Він виходить м’який, злегка повітряний, соковитий, ароматний і дуже апетитний. Прекрасний варіант для швидкого і ситного перекусу.
Інгредієнти для тіста:
- 545 г борошна;
- кефір – 235 мл;
- 25 г дріжджів швидкодіючих;
- 1 яйце;
- 65 г цукру;
- сіль – 30 г;
- рафінована олія – 55 мл
Начинка:
- 950 г м’якоті баранини з жиром;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- прованські трави – 75 г;
- зелень кінзи – 4 гілочки;
- перець чорний, сіль – за 15 р.
Для змазування випеченого пирога:
- вершкове масло – 70 р.
Як приготувати
Крок 1:
Замісити дріжджове тісто на кефірі: кефір злегка підігрійте на повільному вогні, всипте дріжджі, цукор, сіль, добре розмішайте. Вбийте в кефірну масу яйце, влийте масло, знову розмішайте. Всипте потихеньку посіяну борошно, вимішуйте до еластичного, м’якого стану. Залиште на 20 хвилин під рушником.
Крок 2:
Приготуйте начинку: з м’яса зрізайте всі плівочки, перекрутіть філе через м’ясорубку разом з жиром і очищеними головками цибулі і часточками часнику. Всипте у фарш сіль, перець, прованські трави, подрібнену кінзу, влийте трохи води або будь-якого бульйону, ретельно перемішайте. Дайте насититися в холодильнику кілька хвилин.
Крок 3:
Піднялося тісто гарненько подомните і розріжте на три половинки, розкачайте в тонкі коржики.
Крок 4:
Розкладіть один корж на посипаний борошном деко. Зверху покладіть начинку близько 3 столових ложок, накрийте другою лепешечкой, знову трохи начинки, накрийте третьої, краї міцно защепніть, зробіть красиві візерунки в середині пирога і випікайте в розпеченій духовці півгодини.
Крок 5:
Готовий пиріг вийміть з духовки, змастіть вершковим маслом, злегка остудіть.
Маючи ті ж інгредієнти, осетинський пиріг можете приготувати дещо по-іншому: один шматочок тіста розкачайте в коржик, покладіть невеликий кулька фаршу, сформуйте виріб у вигляді круглого біляша, потім расплющьте його руками в тонкий коржик, зробіть надрізи в середині, выпеките в духовці. Змастіть поверхню маслом, зверху покладіть другий такий випечений пиріг, теж змастіть маслом і накрийте третім. У кожен пиріг за бажанням покладіть різні начинки, наприклад, м’ясо, картоплю з цибулею і сир. Дуже незвичайний варіант.
Варіант 5. Осетинський пиріг з м’ясом і грибами
Ароматним, дуже соковитим і пікантним вийде осетинський пиріг, якщо у м’ясний фарш додати свіжі печериці, обсмажені на маслі з цибулею. Незважаючи на простоту приготування, він може зайняти гідне місце навіть на святковому столі.
Інгредієнти тісто:
- 455 г борошна;
- 35 г дріжджів швидкодіючих;
- 325 мл кефіру;
- 110 мл молока;
- цукор – 20 г;
- 30 г солі;
- 1 яйце;
- пісне масло – 45 мл
Начинка:
- 470 г будь-якого фаршу;
- 2 цибулинки;
- 6 свіжих печериць;
- олія рафінована – 90 мл;
- спеції;
- злив-е масло для змащування готового пирога – 80 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приготуйте опару: у злегка підігріте молоко всипте дріжджі, цукор, сіль і приблизно 50 г борошна, ретельно розмішайте і дайте постояти кілька хвилин під рушником. В окрему чашку налийте кефір, перемішайте його з яйцем та маслом. Опару з’єднайте з кефірної масою, всипте решту просіяне борошно і добре вимісіть до еластичного, м’якого стану. Ще раз накрийте рушником і залиште на 1 годину.
Крок 2:
Гриби почистіть, помийте, наріжте маленьким квадратом, очищений цибулю – крихтою.
Крок 3:
На сковороді в хорошенечко прогрітому маслі спочатку смажте гриби 5 хвилин на маленькому полум’я вогню, потім всипте цибулю і смажте ще 5 хвилин.
Крок 4:
Грибну пасеровку трохи остудіть і перекладіть у фарш, підсолити, поперчіть і ретельно перемішайте.
Крок 5:
Розріжте тісто на дві половинки, одну розкачайте в коржик і розкладіть на посипаний борошном жарова лист, зверху, розрівняти по всій поверхні начинку, накрийте другою розкатаної коржем, защепіть краєчки.
Крок 6:
Зробіть кілька надрізів ножем на сформованому виробі і випікайте в гарячій духовці 20 хвилин при температурі трохи вище середньої.
Крок 7:
Готовий ще не остиглий пиріг змастіть вершковим маслом, остудіть і розріжте на порції.
Крім грибів в начинку можна сміливо додавати будь-які овочі: пасероване морква, тушковану капусту і т. д.
