Покрокові рецепти тесту для осетинських пирогів на кефірі з дріжджами і без них, на соді, сметані, молоці, майонезі
Варіант 1: Класичне тісто для осетинських пирогів
За цією рецептурою вийде три осетинських пирога стандартного розміру. Саме в такій кількості їх подають на святковий стіл. Традиційне тісто на кефірі, але з додаванням пресованих дріжджів. Тут вони замінені сухим гранульованим аналогом, так як він зараз частіше продається в магазинах.
- 500 г борошна;
- 250 г кефіру;
- 0,1 літра води;
- 3 грама солі;
- 2 ч. л. дріжджів;
- яйце;
- 25 мл олії;
- 10 грамів цукру.
Крок 1:
Кефір повинен мати кімнатну температуру. Виливаємо його у велику миску, додаємо трохи гарячу воду, швидко розмішуємо. В результаті вийде тепла рідина, оптимальна для зростання і розвитку дріжджів.
Крок 2:
В яйце кидаємо сіль і цукор, збовтуємо, виливаємо в кефір, додаємо дріжджі, розмішуємо. Досягаємо повного розчинення.
Крок 3:
Додаємо в чашку трохи борошна. Поки маса рідка, місимо її віночком. Потім вводимо ще трохи борошна, починаємо м’яти руками, поступово підливаючи масло.
Крок 4:
Додаємо решту по рецептурі борошно, мнемо тісто ще не менше п’яти хвилин. За цей час воно стане м’яке, однорідне, додаємо кілька крапель олії, щоб змастити поверхню і боки миски. Відправляємо в тепло для підйому. Бажано зверху накрити тканиною.
Крок 5:
Приблизно через 50-60 хвилин потрібно перевірити тісто. Так як воно готується на кефірі, який містить кислоту, достатньо одного повного підйому. Після чого викладаємо масу на стіл, ділимо на три частини, ліпимо осетинські пироги з будь-якими начинками.
Якщо вдома прохолодно, то для підйому можна прибрати миску з тістом в духовку з включеною лампочкою. Якщо вона електрична, прискорить процес нагрівання. Включаємо мінімальну температуру і відкриваємо дверцята.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для осетинських пирогів
Тісто на кефірі підходить швидко, іноді для цього достатньо 40 хвилин, але не завжди вони є. Якщо терміни підтискають, то виручить цей швидкий варіант. Тісто знову на кефірі, але без дріжджів. М’якість і пористість пирогів буде за рахунок харчової соди. Кефір ставимо в тепло, нехай нагріється або поміщаємо в упаковці в гарячу воду, періодично струшуємо.
Інгредієнти
- яйце;
- 12 г соди;
- 340 г кефіру;
- 8 грам цукру;
- 3 три ложки олії;
- півкіло борошна.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Відміряємо кефір за рецептом, додаємо соду, розмішуємо. В ідеальному варіанті потрібно відставити на хвилинку, щоб відбулася реакція, замішувати буде простіше.
Крок 2:
Яйце, присолити, з’єднати з цукром, збити і перелити в кефір. Можна, навпаки, його додати сюди. Розмішуємо, засипаємо відразу половину борошна, продовжуючи орудувати ложкою або віночків.
Крок 3:
Як тільки всі грудочки розійдуться, вводимо всю решту борошна, мнемо руками, в кінці замішуємо масло, їм же і змащуємо приготоване тісто. Мнемо до гладкості.
Крок 4:
Можна відразу приступати до формування пирогів, але краще дати тісту десять хвилин полежати. За цей час набухне клейковина, розтягувати і працювати буде легше, пиріг не стане стягуватися. Так як тісто змащувалися масло, на час відпочинку його можна нічим не накривати.
При заміні соди розпушувачем, кількість потрібно збільшити до 20 грам, так як в ньому додатково утримується кислота. Небажано розпушувач засипати в кефір, він краще працює при змішуванні з борошном.
Варіант 3: Тісто для осетинських пирогів на молоці
Це теж дріжджовий варіант тесту, але воно без кисломолочних продуктів. Простий і доступний варіант, для якого можна взяти незбиране молоко будь-якої жирності і навіть розвести її невеликою кількістю води.
Інгредієнти
- 380 г молока;
- 10 г дріжджів;
- 600 грамів борошна;
- 25 грамів масла;
- яйце;
- 25 грамів цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Додати пару щіпок солі до яйцю, висипати рецептурний цукор. Так як тісто дріжджове, без нього не можна готувати. Ретельно розмішати, влити тепле молоко, засипати дріжджі. Почекати пару хвилин, поки крупинки набрякнути.
Крок 2:
Ввести муку, розмішувати спочатку ложкою, а потім руками. Після того, як маса стане густа і схожа на пиріжкове тісто, ввести в нього масло, пом’яти ще хвилинку.
Крок 3:
Дати тісту піднятися один повний раз (приблизно 1,5 години), прим’яти, залишити на півгодини. Після чого можна ліпити осетинські пироги.
Осетинські пироги бувають не тільки з солоним фаршем, але і з солодкими начинками. Якщо готується другий варіант, кількість піску можна трохи збільшити.
Варіант 4: Тісто для осетинських пирогів на сметані
Сметану можна використовувати будь-якої жирності. Вона в даному рецепті замінює два інгредієнти: молоко (кефір), масло. Це тісто з яйцем, беремо одне невеликого розміру.
Інгредієнти
- 200 г води;
- 180 г сметани;
- 2,5 ч. л. дріжджів;
- ложка цукру (без горбка);
- одне яйце;
- 4 склянки борошна з гіркою;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Теплу воду і дріжджі змішати, додати цукор і один трохи неповний склянку пшеничного борошна. Залишити опару на півгодини.
Крок 2:
Сметану змішати з половиною ложечки солі, додати яйце, збити і перекласти в опару. Розмішуємо кілька секунд, додаємо борошно пшеничне.
Крок 3:
Як тільки розмішувати ложкою стане складніше, виймаємо, засипаємо ще борошно, занурюємо руки. Готуємо звичайне тісто, як на смажені пиріжки, регулюємо кількість борошна самостійно.
Крок 4:
Прибираємо тісто підходити, можна змастити невеликою кількістю масла, як у попередніх рецептах. Але накрити миску все одно потрібно, це вбереже від протягів. Дочекатися одного, але хорошого підйому (пара годин).
Якщо вдома є молоко, то його можна використовувати замість оди. Але ні в якому разі не варто додавати сироватку. З-за високої кислотності основних інгредієнтів дріжджі можуть загинути.
Варіант 5: Тісто для осетинських пирогів на кислому молоці без дріжджів і яєць
Найдешевший і простий рецепт тіста, з якого виходять приголомшливі осетинські пироги. Бажано брати хороше кисле молоко або кисле молоко, яке вже встигло сісти і загуснути.
Інгредієнти
- 330 мл кислого молока;
- 8 грамів соди;
- 550 грамів борошна;
- 4 грама солі;
- 30 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Змішати кисле молоко і соду, посолити. Дочекатися розчинення. Як тільки маса перестане пінитися, додаємо половину масла. Можна кинути в тісто пару щіпок цукру, пісок поліпшить смак і колір готових осетинських пирогів.
Крок 2:
Ввести муку, в кінці замісу додати масло, що залишилося. Ретельно пом’яти, домагаючись однорідності маси. Масло для такого тіста можна брати рослинне або розтопити трохи вершкового, маргарин теж підійде.
Крок 3:
Замішаного тіста не потрібно довго вистоюватися, але краще дати полежати в пакеті чверть години, це підвищить його еластичність. Як раз можна приготувати начинку.
Цей варіант хороший тим, що можна все приготувати і замісити заздалегідь і навіть з вечора. У холодильнику таке тісто можна зберігати добу. Воно може тільки злегка разжижиться, стане м’якше, але все можна виправити невеликою кількістю борошна при формуванні пирогів.
Варіант 6: Тісто для осетинських пирогів на майонезі і воді
Ще один простий дріжджовий варіант тесту для осетинських пирогів. Він виручить, якщо вдома зовсім немає ніяких молочних продуктів, але в холодильнику застоялася пачка майонезу. Такого тесту потрібно буде стояти близько двох годин, щоб воно вийшло повітряне і м’яке. В рецепті присутній яйце, але можна замішувати і без нього.
Інгредієнти
- 0,15 кг майонезу;
- 0,15 л води;
- 11 грамів дріжджів;
- 4 ст. (близько 600 г) борошна;
- 15 грамів цукру;
- 15 грамів масла;
- невелике яйце;
- 0,5 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
З’єднати яйце і майонез, присолити, збити виделкою. В теплу воду додати дріжджі і цукор, розбовтати, залишити хвилин на десять, потім змішати з майонезом.
Крок 2:
Додати в основну масу борошно. Замісити звичайне тісто, в кінці додати ложечку олії, з якої вимісити до гладкості.
Крок 3:
Накрити, прибрати на пару годин в тепле місце або просто поставити на каструлю з гарячою водою, можна її злегка підігрівати через кожні півгодини, але ні в якому разі не кип’ятити, інакше тісто звариться.
Крок 4:
Тесту дати добре піднятися один раз, потім розділити на три (для трьох пирогів) шматочки, залишити ще на двадцять хвилин, щоб грудочки підійшли на столі. Після цього можна приступати до формування пирогів.
Можна брати соус навпіл зі сметаною або вершками, але кількість борошна регулюємо самостійно, воно буде сильно залежати від густоти основних інгредієнтів.
