Покрокові рецепти тесту для осетинських пирогів на кефірі з дріжджами і без них, на соді, сметані, молоці, майонезі
Варіант 1: Класичне тісто для осетинських пирогів
За цією рецептурою вийде три осетинських пирога стандартного розміру. Саме в такій кількості їх подають на святковий стіл. Традиційне тісто на кефірі, але з додаванням пресованих дріжджів. Тут вони замінені сухим гранульованим аналогом, так як він зараз частіше продається в магазинах.
- 500 г борошна;
- 250 г кефіру;
- 0,1 літра води;
- 3 грама солі;
- 2 ч. л. дріжджів;
- яйце;
- 25 мл олії;
- 10 грамів цукру.
Крок 1:
Кефір повинен мати кімнатну температуру. Виливаємо його у велику миску, додаємо трохи гарячу воду, швидко розмішуємо. В результаті вийде тепла рідина, оптимальна для зростання і розвитку дріжджів.
Крок 2:
В яйце кидаємо сіль і цукор, збовтуємо, виливаємо в кефір, додаємо дріжджі, розмішуємо. Досягаємо повного розчинення.
Крок 3:
Додаємо в чашку трохи борошна. Поки маса рідка, місимо її віночком. Потім вводимо ще трохи борошна, починаємо м’яти руками, поступово підливаючи масло.
Крок 4:
Додаємо решту по рецептурі борошно, мнемо тісто ще не менше п’яти хвилин. За цей час воно стане м’яке, однорідне, додаємо кілька крапель олії, щоб змастити поверхню і боки миски. Відправляємо в тепло для підйому. Бажано зверху накрити тканиною.
Крок 5:
Приблизно через 50-60 хвилин потрібно перевірити тісто. Так як воно готується на кефірі, який містить кислоту, достатньо одного повного підйому. Після чого викладаємо масу на стіл, ділимо на три частини, ліпимо осетинські пироги з будь-якими начинками.
Якщо вдома прохолодно, то для підйому можна прибрати миску з тістом в духовку з включеною лампочкою. Якщо вона електрична, прискорить процес нагрівання. Включаємо мінімальну температуру і відкриваємо дверцята.