Покрокові рецепти приготування осетинського пирога з сиром і зеленню, м’ясом і сиром
Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню
Традиційно осетинські пироги готують без додаткових кухонного приладдя. Їх розгортають пальцями, а не качалкою тісто також вимішують руками. Завдяки цьому випічка виходить особливо ніжною і повітряної. Тісто можна замісити на дріжджах або на соді.
- Кефір — 350 мл;
- Борошно — 600 г;
- Маргарин — 10 г;
- 1 яйце;
- Адигейський сир — 250 г;
- Сулугуні — 250 г;
- Кріп, петрушка, шпинат — 100 г;
- Сода, цукор, сіль — за 5 р.
Крок 1:
Тісто на кефірі готується дуже просто. Потрібно ретельно перемішати кефір, просіяне борошно і соду до однорідності. Потім в отриману суміш додають цукор і сіль, а також столову ложку розм’якшеного маргарину. Залиште заготовку на півгодини в теплі, щоб вона збільшилася в розмірах.
Крок 2:
Розімніть вилкою два види сиру.
Крок 3:
Помийте і нарубаєте зелень, змішайте з сиром. Додайте сире яйце і щіпку солі, злегка збийте начинку.
Крок 4:
Розігрійте духовку до 180°. Тісто розділіть на три частини, з кожної з них формуйте тонкий корж. Викладайте зверху начинку, защипывайте краю. По центру кожного пирога потрібно залишити невеликий отвір для виходу пари. Випікайте їх протягом 35-40 хвилин.
Для приготування цієї страви можна використовувати будь сир на ваш смак. Найчастіше додають у випічку адигейський сир або сулугуні, але також можна використовувати бринзу, моцарелу, або навіть тверді сорти. Зелень також можна брати будь-яку: петрушку, кінзу, кріп, зелена цибуля або стебла селери.
Варіант 2: Швидкий рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню
Щоб зекономити час на приготування пирога, використовуйте мультиварку. Замісити тісто можна в хлібопічці, тоді ваші зусилля будуть зведені до мінімуму. Просто розкачайте тісто, викладіть на нього начинку і запечіть.
Інгредієнти:
- Борошно — 0.5 кг;
- Вода — 200 мл;
- Осетинський сир — 250 г;
- Пучок шпинату, кінза, кріп;
- Масло рослинне — 20 мл;
- Сіль, дріжджі.
Як швидко приготувати осетинський пиріг з сиром
Крок 1:
Підігрійте воду. Змішайте її з дріжджами і сіллю, додайте просіяне борошно. Поступово починайте вимішувати тісто. В процесі додавайте потроху рослинне масло, щоб тісто було еластичним і не липло до рук.
Крок 2:
Скачайте тісто в кулю, накрийте його кришкою або рушником, відставте в сторону. Нехай піднімається в теплі.
Крок 3:
Промийте зелень, дрібно порубаєте її. Посоліть і поперчіть, перемішайте з сиром до однорідного стану.
Крок 4:
Вимісіть тісто ще раз, розділіть його на 3 частини. Розімніть руками, викладіть в чашу мультиварки, змащену маслом. Зверху розподіліть начинку, защипайте краю.
Крок 5:
Випікайте кожен пиріг по півгодини в режимі «Мультиповар» при 160°.
Зазвичай випікають непарна кількість пирогів, наприклад, 1, 3 або 5. Їх викладають один на одного, рясно змащуючи кожен з них маслом. Перед подачею краще розрізати пиріг на кілька шматків.
Варіант 3: Осетинський пиріг з яловичиною і сиром
Цей пиріг особливо сподобається м’ясоїдам. У ньому чудово поєднуються зелень, ароматний сир і яловичина. Можна замінити її бараниною або свининою, але пам’ятайте, що м’ясо не повинно бути жирним.
Інгредієнти:
- Борошно — 600 г;
- Сметана — 20 г;
- Молоко — 100 мл;
- Кефір — 200 мл;
- Яйце;
- Дріжджі — 35 г;
- М’ясо — 1 кг;
- Цибулина;
- Часник — 4 зубчики;
- Сулугуні — 200 г;
- Кінза, петрушка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігрійте молоко. Перелийте в миску, додайте свіжі дріжджі. Також висипте в молоко по чайній ложці солі і цукру. Перетріть виделкою до однорідності, залиште суміш на чверть години в теплому місці. Паралельно з цим вийміть з холодильника всі інші продукти, нехай нагріються до кімнатної температури.
Крок 2:
Вбийте яйце в дріжджову опару, туди ж вилийте кефір і сметану. Збивайте суміш віночком або міксером.
Крок 3:
Просеивайте борошно в заготовку для тіста, постійно помішуючи ложкою. Коли стане важко робити це, потрібно буде вимішувати руками. Щоб вони не прилипали, змастіть долоні звичайним маслом.
Крок 4:
Укутайте тісто у харчову плівку або накрийте посудину рушником. Нехай постоїть в теплі годину-півтора. У цей час можна зайнятися приготуванням ароматної начинки.
Крок 5:
Почистіть цибулю і часник, нарізати на четвертинки. М’ясо промийте, висушіть і поріжте кубиками. Пропустіть через м’ясорубку всі подрібнені продукти.
Крок 6:
Обполосніть зелень. Нарубаєте кинзу і петрушку, додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть. Для соковитості можна додати трохи масла або м’ясний бульйон. Розподіліть начинку на три частини, відправте її в холодильник.
Крок 7:
Вимісіть тісто руками, розріжте його на три шматки. Кожен з них розкачати, викладіть зверху по одній частині начинки. Посипте сиром, защипайте краю.
Крок 8:
Розігрійте духовку до 220°. Добре розкачайте пиріг, зробіть кілька неглибоких надрізів на його поверхні. Через них повинна бути видна начинка. Точно так само потрібно вчинити з рештою двома частинами тіста з начинкою. Випікайте кожен пиріг по 10 хвилин.
Деяким новачкам на кухні цей рецепт може здатися занадто складним. Але результат безперечно варто того. Соковита м’ясна начинка на тонкому тесті — кращий варіант для обіду або вечері з улюбленими людьми.
Варіант 4: Осетинський пиріг з сиром, сиром і зеленню
Цей пиріг виходить особливо ніжним завдяки поєднанню сиру і двох видів сиру. Його легко приготувати, можна подавати до овочевих салат, супів або солодким напоям.
Інгредієнти:
- Борошно — 300 г;
- Підігріта Вода — 200 мл;
- Олія оливкова — 40 мл;
- Яйце;
- Моцарелла — 100 г;
- Бринза — 100 г;
- Сир — 100 г;
- Петрушка, зелена цибуля, кріп — кілька гілочок.
Як приготувати
Крок 1:
Розведіть дріжджі в теплій воді, змішайте з сіллю і цукром. Перемішуйте, поки крупинки повністю не розчиняться.
Крок 2:
Висипте борошно в тісто, додайте оливкову олію. Акуратно перемішайте ложкою. Замісити пружне тісто, накрийте його паперовим рушником, залиште на півгодини.
Крок 3:
Натріть моцарелу, бринзу і сир подрібніть за допомогою виделки або блендера. Наріжте зелень. З’єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Розділіть тісто і начинку на три рівні частини.
Крок 4:
Розкачати кожну кульку тесту в коржик, всередину якої потрібно покласти начинку. Потім стягніть краю, защипайте їх по центру пирога. Переверніть його, розтягніть руками. Посередині зробіть отвір пальцем або ножем.
Крок 5:
Збийте яйце, змастіть їм всі пироги. Випікайте їх по черзі при температурі 200°.
Не забудьте змастити пироги вершковим маслом, поки вони ще гарячі. Завдяки цьому вони довше залишаються свіжими і ароматними. Але пам’ятайте, що масло збільшує калорійність випічки.
Варіант 5: Осетинський пиріг з сиром і картоплею
Цей пиріг на його батьківщині називають «Картофджин». Його готують в звичайні дні і на свята, із задоволенням їдять всією родиною. Перед подачею можна додатково посипати кожну порцію зеленню і тертим сиром.
Інгредієнти:
- Кефір — 200 мл;
- Картопля — 300 г;
- Борошно — 300 г;
- Масло вершкове — 45 г;
- Сир адигейський — 150 г;
- Сметана — 100 г;
- Масло рослинне — 20 мл;
- Зелень;
- Сухі дріжджі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спочатку необхідно просіяти борошно, змішати її з пакетик сухих дріжджів. Додайте по дрібці солі і цукру, добре перемішайте всі компоненти.
Крок 2:
Підігрійте кефір до кімнатної температури. Якщо є час, краще залишити його в приміщенні на 30-40 хвилин, а не гріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте теплий кефір в заготовку для тіста, добре вимісіть його.
Крок 3:
Влийте в тісто дві ложки соняшникової або оливкової олії. Продовжуйте заважати, поки воно не перестане липнути до рук. Залиште заготовку в кімнаті на 40 хвилин, щоб вона піднялася.
Крок 4:
Поки тісто піднімається, потрібно зварити картоплю. Ви можете приготувати його в мундирах, або ж очистити перед варінням, нарізати на чверті і відправити в підсолену воду. Коли картопля звариться, видаліть з неї шкірку і розімніть до консистенції пюре.
Крок 5:
Розімніть сир, змішайте його з картоплею. Дрібно порубаєте зелень, додайте її в начинку. Добре перемішайте, влийте трохи сметани. Посоліть при необхідності, поперчіть і додайте спеції.
Крок 6:
Розкачайте тісто. Викладіть на нього начинку, акуратно зберіть краю. У центрі пирога залиште невелике поглиблення. Випікайте 40 хвилин в гарячій духовці (180°). Перед подачею змастіть поверхню випічки топленим або вершковим маслом.
Краще відразу готувати кілька апетитних коржів з начинкою. В цьому випадку всі гості зможуть поласувати осетинським пирогом з сиром і зеленню. Завдяки картоплі він виходить дуже ситним, надовго втамовує голод.
