Покрокові рецепти приготування осетинських пирогів з сиром різними способами
Варіант 1: Класичний рецепт осетинського пирога з сиром
Осетинські пироги з сирним наповнювачем — це ніжне і смачне ласощі, яке неважко придбати в готовому вигляді. Але набагато цікавіше зробити таку випічку самостійно, при дотриманні рецептури це не складе особливої праці.
В якості основи для тесту можна брати кефір, молоко або очищену воду, а наповнювач робити не тільки з сиру, але і доповнювати його сиром, зеленню й іншими інгредієнтами.
- 250 мл кефіру;
- 300-400 г борошна;
- 280-350 г сиру;
- яєчко;
- 20 г сухого дріжджового складу;
- 10 г солі;
- 15-20 г цукру;
- 50-70 г вершкового масла;
- жирний склад для змазування в ємності.
Крок 1:
Витягаємо кефір з холодильника і даємо йому трохи підігрітися, інакше тісто не підійде.
Крок 2:
Розчиняємо в кисломолочної рідини сухі дріжджі, цукор і трохи солі.
Крок 3:
Насипаємо в тісто борошно, ретельно вимішуємо. Основа повинна вийти еластичною і м’якою, без грудочок. «Забивати» її борошном не слід, це негативно вплине на якість пирога.
Крок 4:
Перекладаємо тісто у велику ємність з кришкою і даємо підійти в теплому місці 50-60 хвилин.
Крок 5:
Поки піднімається основа, займаємося начинкою. Розминаємо сир виделкою, змішуємо з яйцем, підсолюємо і ретельно перемішуємо.
Крок 6:
Перекладаємо тісто на посипаний борошном стіл і з допомогою качалки перетворюємо грудку в круглий коржик.
Крок 7:
Поміщаємо в центр кола сирну масу, підіймаємо краю і заліплюємо їх так, щоб вийшов кульку.
Крок 8:
Акуратно накочуємо заготовку для пирога качалкою, щоб вона вийшла плоскою, завтовшки не більше 15 мм, і начинка при цьому не вилізла.
Крок 9:
Перекладаємо пиріг на змащений жиром деко і випікаємо до тих пір, поки він не зарум’яниться.
Готовий осетинський пиріг з сирною начинкою промазуємо розтопленим вершковим маслом і трохи охолоджуємо, а після подаємо до столу, розділивши на порції.
Варіант 2: Швидкий рецепт осетинського пирога з сиром
Не у кожної господині знайдеться достатня кількість часу, щоб витратити його на приготування дріжджового тіста. В такому разі можна зробити осетинський пиріг з сирним наповнювачем по швидкому рецептом.
Будуть потрібні:
- упаковка тонких вірменських лавашів з 3 штук;
- 180-250 мл молока;
- 250-300 г сметани;
- 2 яєчка;
- сир;
- сіль;
- вершкове масло;
- 20-30 г борошна;
- кулінарний жирний складу.
Як швидко приготувати осетинський пиріг з сиром
Крок 1:
Нарізаємо з лаваша листи, збігаються за розміром з ємністю для випікання.
Крок 2:
У глибокій мисці змішуємо сметану, молоко і яйця, додаємо сіль і доводимо масу до однорідності.
Крок 3:
Мнемо виделкою сир, посипаємо сіллю і ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Змащуємо жиром ємність для запікання і трошки посипаємо дно борошном.
Крок 5:
Кожен лист лавашу мачає в суміш сметани, молока і яєць і укладаємо на деко, розміщуючи на кожному шарі сирну начинку. Перший і останній шар пирога повинні складатися з лаваша.
Крок 6:
Відправляємо блюдо в духовку і чекаємо появи золотистої скоринки на поверхні.
Готовий осетинський пиріг з лаваша з сирною начинкою намазуємо розтопленим жиром, а потім нарізаємо порційними шматками і ставимо на стіл.
Варіант 3: Порційні осетинські пироги з сиром на сковорідці
У багатьох людей слово «пироги» асоціюється зі стравами, приготованими в духовій шафі. Однак це не так, і можна зробити випічку і на сковороді, поділивши тісто і начинку на кілька частин, щоб точно розрахувати кількість порцій.
Для приготування знадобиться:
- 200 мл кефіру;
- 120-150 мл води;
- 15-20 г дріжджів;
- 450-500 г борошна;
- 250-300 г сиру;
- яєчко;
- пучок улюбленої зелені;
- сіль;
- цукор;
- вершкове масло;
- кулінарний жир.
Як приготувати
Крок 1:
Розчиняємо в теплій горілочки дріжджі, цукор, сіль, і даємо постояти чверть години.
Крок 2:
Додаємо в рідину кефір, трохи розтопленого вершкового масла і змішуємо масу до однорідності.
Крок 3:
Починаємо підсипати борошно малими порціями. Основа повинна бути досить м’якою, але при цьому не липнути до рук. Після цього тесту потрібно півгодини, щоб підійти. Краще помістити його в ємність з щільно закривається кришкою.
Крок 4:
Перемішуємо сир з яйцем, сіллю і дрібно нарубаною зеленню.
Крок 5:
Розділяємо тісто на невеликі шматочки і формуємо з них гуртки товщиною не більше 7 мм
Крок 6:
У центр кожного круглого шматочка тіста кладемо начинку, з’єднуємо краї так, щоб вийшли кульки, а потім накочуємо їх качалкою і обсмажуємо в сковороді з розігрітим жиром.
Осетинські пироги з сиром, обсмажені на сковороді, подають до столу гарячими. Якщо всі порції не були з’їдені відразу, згодом їх можна буде розігріти мікрохвильовій печі, це жодним чином не зіпсує смак випічки.
Варіант 4: Осетинський пиріг сиром, сиром і зеленню з рідкого тіста без дріжджів
Щоб спекти смачний осетинський пиріг з сиром, а зовсім не обов’язково витрачати час на приготування дріжджового тіста. Дозволено зробити основу бездріжджовий і рідкої, тоді страва вийде м’яким, ніжним і повітряним. А якщо в якості наповнювача використовувати не тільки сир, але і сир, випічка буде набагато соковитою і насиченою.
Будуть потрібні:
- 300 мл молока;
- 150-170 г сметани;
- яйце;
- борошно (скільки візьме основа);
- сир щільної структури в рівних частках;
- пучок зелені;
- сіль;
- трохи цукру;
- щіпка соди;
- вершковий і рослинний жир.
Як приготувати
Крок 1:
Збиваємо яйце з сіллю і цукром в глибокій мисці.
Крок 2:
Додаємо до солоної яєчної маси сметану і доводимо суміш до однорідності.
Крок 3:
Розбавляємо основу молоком і ретельно вимішуємо, а потім почнемо досипати борошно невеликими порціями. У результаті тісто повинно вийти по густоті таким же, як і для приготування оладок.
Крок 4:
У готову основу для пирога сиплемо трохи соди, перемішуємо і залишаємо недовго постояти.
Крок 5:
Розминаємо сир виделкою, сир перетворюємо в стружку, промиту зелень дрібно шаткуємо і з’єднуємо компоненти.
Крок 6:
Змащуємо глибоку посуд рослинним жиром, виливаємо всередину половину тіста, обережно розкладаємо на ньому начинку, а зверху поміщаємо другу частину основи і відправляємо блюдо запікатися.
Готовий осетинський пиріг з сиром, сиром і зеленню дістаємо з духовки, рівномірно поливаємо гарячим вершковим маслом, а коли він трохи охолоне, ділимо на шматочки і кличемо домашніх до столу.
Для створення такої страви можна брати не тільки твердий сир з щільною структурою, але і м’яку солону бринзу.
Варіант 5: Осетинський пиріг сиром на листковому тісті
Цей рецепт теж можна зарахувати до розряду швидких способів приготування осетинського пирога з сирним наповнювачем. Коли немає часу або бажання займатися приготуванням основи, зробити таку страву можна з готового листкового тіста. Допускається брати як дріжджовий, так і бездріжджовий складу, в залежності від особистих уподобань.
Для створення випічки потрібні:
- пачка тесту з двох аркушів;
- жирний сир;
- сіль;
- трохи сметани;
- 2 курячих яйця;
- зелень;
- кунжутне насіння;
- рослинний і вершковий жир;
- трохи пшеничного борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Викладаємо готову основу для пирога з морозилки, розкриваємо упаковку і даємо тісту повністю розморозитися. Якщо для пирога був узятий дріжджовий склад, згодом його потрібно трохи вимісити і дати підійти.
Крок 2:
Змішуємо сир з невеликою кількістю сметани, одним курячим яйцем і трохи присаливаем.
Крок 3:
Промиваємо зелень під холодною водою, дрібно шаткуємо і додаємо в начинку, після чого доводимо масу до однорідності.
Крок 4:
Розкачуємо пласти тіста качалкою, причому один з них повинен за розміром збігатися з листом, а інший бути трохи більше, так, щоб краї звисали на 1,5-2 див.
Крок 5:
Змащуємо посуд для випічки рослинним жиром і трохи присипаємо дно борошном.
Крок 6:
Кладемо шар тіста, що має більший розмір, на деко, зверху рівномірно розподіляємо начинку, а потім загортаємо звисаючі краї всередину.
Крок 7:
Накриваємо пиріг другим пластом тіста, трохи прищипываем пальцями краю, а потім змащуємо верхівку збитим яйцем з допомогою кондитерської пензлика.
Коли осетинський пиріг з сиром спечеться, дістаємо його з духовки, поливаємо розтопленим олією, посипаємо кунжутним насінням і ставимо на стіл.
При готуванні осетинських пирогів з сиром можна поєднувати основний компонент начинки не тільки з сиром та зеленню, але і додавати овочі або м’ясо.
