Варіант 5: Смачні татарські пиріжки з м’ясом на кефірі – «Кыстыбаи»
Зрозуміло, для цього тесту використовується кисляк. Цілком можете приготувати її самі, але доведеться пошукати молоко з мінімальним вмістом жиру і потурбуватися про те, щоб продукт при скисании не встиг згорнутися.
- півлітра маложирного кефіру;
- ложка сухих дріжджів;
- одне яйце;
- чотири ложки високоочищеного масла;
- половинка чайної ложечки соди;
- цукор – чверть чайної ложки;
- борошно – чотири склянки.
- Для начинки:
- півкіло фаршу;
- дві великі головки цибулі.
Крок 1:
Переливаємо кефір з упаковки в миску і поміщаємо її на водяну баню. Як тільки кефір трохи прогріється, знімаємо і змішуємо його з дріжджами і цукром. Важливо не перегріти, інакше кисломолочний продукт візьметься пластівцями.
Крок 2:
Давши трохи постояти, додаємо в заигравшую кефірну суміш 0,5 ложечки солі і соду. Перемішавши, підливаємо масло, розбиваємо яйце і, розмішуючи, починаємо поступово додавати пересеянную борошно. Вимішуємо м’яке, досить еластичне тісто.
Крок 3:
Готуємо начинку. Змішуємо м’ясний фарш з тертим на середньої або дрібної тертці цибулею. Приперчиваем і трохи підсолюємо.
Крок 4:
Широкої качалкою розкачуємо тісто на невеликі тонкі коржі. Викладаємо на одну з сторін круглих заготовок трохи фаршу, прикриваємо вільної частиною і щільно притискаємо. Шви не защипуємо!
Крок 5:
Прогріваємо в сковороді трохи олії, опускаємо пиріжки і обсмажуємо обидві боку на середньому вогні, по три хвилини кожен бік.
