Варіант 4: Татарські пиріжки з м’ясом: тандирна самса в домашніх умовах
Навіть на батьківщині страви його часто готують, використовуючи телятину, замість рекомендованої баранинки. Причина прозаїчна – багато відвідувачів пиріжкових просто не люблять характерний запах баранячого жиру. Тому, якщо хочете точно дотримати канони – готуйте строго за рецептом, якщо ж і самси хочеться, і баранинка не за смаком – замініть м’ясо яловичиною, а курдюк звичайним свіжим салом.
- півкіло жирної баранини;
- 50 гр. курдючного жиру;
- дві великих цибулевих головки;
- столова ложка зіри і стільки ж сезаму.
- борошно – 240 гр.;
- півсклянки питної води.
- пісне масло для змазування дека і пиріжків.
Крок 1:
Баранину і курдючний жир ріжемо дрібними кубиками. Намагайтеся порізати так, щоб за розміром шматочки вийшли трохи менше сантиметра.
Крок 2:
Складаємо м’ясо в миску, додаємо дрібненько кришений цибулю, зіру. Присаливаем, підливаємо дві ложки холодної води і злегка приправляємо фарш перцем. Добре перемішавши, відставляємо миску з м’ясною масою в сторону, щоб вона настоялася.
Крок 3:
Пересеиваем в миску для замісу борошно, додаємо трішки солі, чайної ложечки буде достатньо. Вливши до борошні прохолодну воду, заводимо круте тісто. Після закінчення замісу, воно повинне добре відлипати від стінок ємності.
Крок 4:
Формуємо з тіста ковбаску і розрізаємо її на шість рівних шматків. Припорошив стіл борошном, розкачуємо круглі заготовки товщиною в 3 мм Тісто досить круте і потрібно докласти чимало зусиль, щоб розкачати його тонко.
Крок 5:
Включивши духовку на розігрів, не виймаємо деко, він теж повинен добре прогрітися. Зверніть увагу, таку самсу бажано випікати при 300 градусах, якщо духовка не прогрівається до потрібної температури, час випічки доведеться продовжити і випікати на самому максимумі.
Крок 6:
Викладаємо по центру коржів фарш, піднімаємо краю з чотирьох сторін і щільно закріплюємо по діагоналях шви. Повинен вийти квадратний згорток зі швами зверху. Перевертаємо, збираємо куточки, провернувши за годинниковою стрілкою, підверніть місце скріплення.
Крок 7:
Акуратно викладаємо круглі пиріжки на гарячий деко, опуклою (безшовної) стороною догори. Змащуємо поверхню пиріжків маслом і посипаємо їх сезамом або кунжутом, випікаємо 10 хвилин. Самса вважається готовою, коли верх добре підрум’яниться.
Із-за особливостей м’ясної начинки, а точніше, виду м’яса, такі пиріжки слід їсти відразу після випічки. Відкушувати акуратно, оскільки всередині багато гарячого м’ясного соку.
