Варіант 3: «Ечпочмак» – трикутні татарські пиріжки з м’ясом і картоплею
Начинка цих пиріжків доповнено картоплею, як і у всіх інших рецептах, використовується багато цибулі, це, до речі, незмінний ознака татарської кухні. Цибуля покликаний збільшувати соковитість начинки, трохи приглушує він і смак баранини, якщо вона становить основу фаршу.
- шість склянок борошна;
- півлітра кип’яченої і охолодженої води;
- три яйця;
- дві ложки «Традиційного» масла.
- В начинку:
- будь м’ясний або курячий фарш – 300 гр.;
- три великі білі цибулини;
- півсклянки топленого масла;
- 350 гр. картоплі;
- склянку води або бульйону.
Крок 1:
Обмытое водою м’ясо після обсушування нарізаємо дуже дрібними кубиками. Саме складне в приготуванні таких пиріжків це саме нарізка, яку значно полегшить острозаточенный ніж.
Крок 2:
Обполіскуємо очищені бульби картоплі і, так само як і м’якоть нарізаємо їх кубиками. Дрібненько шаткуємо весь очищений цибулю.
Крок 3:
З’єднуємо в одній мисці цибулю, м’ясо, картоплю. Притрушуємо злегка перцем, додаємо сіль, масло і ретельно перемішуємо.
Крок 4:
Начинка готова і саме час зайнятися тестом. У 500 мл питної води, розчиняємо сіль, не більше чайної ложки.
Крок 5:
У миску для замісу пересеиваем все борошно і розбиваємо в неї яйце. Потім додаємо розтоплене, охолоджене масло і підсолену воду, замішуємо тісто. При необхідності, якщо тісто липне до долонь, додаємо ще борошна. Зібравши тісто шаром і накривши мискою, на чверть години залишаємо на столі.
Крок 6:
Витримавши зазначений час, хоча можна і довше, розділяємо тісто на шматки розміром з велике куряче яйце і розкачуємо колами, розміром з чайне блюдце.
Крок 7:
Кладемо на центр заготовок м’ясний фарш і накладаємо на начинку вільні краї, з трьох сторін, шви по кутах щільно защипуємо. Формуючи пиріжки, обов’язково залиште по центру невеликий отвір, щоб вливати в нього при випічці воду (бульйон).
Крок 8:
Розмістивши пиріжки на змащеному олією деко, змащуємо їх поверхню збитим жовтком і поміщаємо в духовку. Випікаємо эчпочмаки при 180 градусах, не більш півгодини. Потім підливаємо в отвори кожного пиріжка потроху бульйону (води) і поміщаємо в духовку ще хвилин на двадцять.
Свіжоспечені пиріжки змащуємо рослинним маслом і знову підливаємо в кожен трохи бульйону.
