Варіант 2: Швидкий рецепт листкових татарських пиріжків з м’ясом – «Самса»
Листкова самса знайома, мабуть, кожному любителю кримської екзотики. Готують її і в маленьких придорожніх закусочних і навіть в промислових масштабах. Більш традиційний рецепт запропонуємо трохи пізніше, а зараз оцініть простоту приготування самси з листкового тіста.
- півкіло борошна;
- 100 грамів вершкового маргарину;
- стакан води.
- Для начинки:
- порівну, по пів кілограма м’ясного фаршу і ріпчастої цибулі;
- дві ложки соєвого соусу.
- Додатково:
- одне яйце;
- світле насіння кунжуту.
Крок 1:
Розчиняємо в 250 мл прохолодної води п’ять грамів дрібної солі. Пересеиваем в підсолену воду всю муку, без затримки замішуємо пиріжкове тісто, воно повинно вийти не тугим. Скачуємо м’яке тісто в кулю, накриваємо мискою і залишаємо тимчасово на столі.
Крок 2:
Поки тісто буде недовго відлежуватися, готуємо начинку. Ретельно промиваємо м’якоть водою і насухо обтираем рушниками. Добре відточеним ножем нарізаємо м’ясо дрібними скибочками. М’якоть потрібно перетворити у фарш, але не за допомогою м’ясорубки або блендера, а саме ножем. Викладаємо м’ясну масу в миску, перемішуємо з двома ложками соєвого соусу.
Крок 3:
Дрібненько ріжемо цибулю. Зверніть увагу, його має бути стільки ж скільки і м’яса. Додаємо цибулю до м’яса, приправляємо перцем і трохи присаливаем, ретельно розмішавши, прибираємо фарш в холодильник.
Крок 4:
Розбираємо відлежатися тісто на три однакові за розміром кулі, після чого розкачуємо їх в тонкі пласти однакової форми і величини. Найкраще це робити на великій дерев’яній дошці, злегка присипаної крохмалем.
Крок 5:
Рясно змащуємо один з пластів розтопленим маргарином, накриваємо другим пластом і теж добре зволожуємо його жиром. Зверху кладемо останній шар тіста, його теж рясно промазуємо. Звертаємо отриману «конструкцію» в тугий джгут, загортаємо його у вигляді равлика і, виклавши на тарілку, ставимо в морозилку.
Крок 6:
Дістаємо з холодильника фарш. Ретельно перемішавши, залишаємо на столі, щоб зігрівся.
Крок 7:
Діставши тісто з морозилки, розгортаємо «равлика», нарізаємо джгут шматочками 1,5-сантиметрової ширини. Кожен такий шматочок ставимо зрізом на стіл і добре притискаємо зверху долонею. Акуратно розгортаємо коржі, рухами від середини до країв. Робимо не дуже тонкі заготовки, інакше шари не будуть відчуватися.
Крок 8:
По центру кожної заготовки кладемо рубаний фарш і починаємо формувати пиріжки, надаючи їм трикутну форму. По черзі піднімаємо вільні краї тіста, накладаючи один на одного з трьох сторін, куточки в процесі трохи підверніть і щільно притискаємо.
Крок 9:
Викладаємо сформовані листкові пиріжки на намасленный деко швом вниз. Змащуємо їх поверхню збитим яйцем, присипаємо кунжутом. Випікаємо пиріжки в прогрітій духовці протягом півгодини.
