Покрокові рецепти приготування смачних повітряних оладок з сиром на кефірі з пшеничного борошна, вівсяних пластівців, гарбуза і яблук
Варіант 1: Класичний рецепт пишних оладок з сиром на кефірі
Існує достатньо способів зробити оладки на кефірі більш повітряними, у кожного кулінара є свій маленький секрет. Хтось збільшує норму розпушувача або використовує замість нього дріжджі, а хтось додає манку. Є ще одна невелика хитрість, що дозволяє будь замішане тісто на кефірі, зробити більш ніжним і пишним – додати сир. Готувати такі оладки просто і швидко, але за смаком вони більше будуть нагадувати сирники. Важливо правильно вимісити тісто, щоб воно не розпливалася при смаженні.
- 9-процентний сир – 120 гр.;
- 200 мл кислого кефіру;
- два яйця;
- кристалічний ванілін – ложечка;
- 210 гр. борошна;
- чверть ложки харчової соди;
- рафінована олія.
Кефір, сир та яйця слід за годину до приготування викласти з холодильника, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури.
Крок 1:
Виливши кефір в глибоку миску, гасимо в ній соду. Засипаємо розпушувач в кисломолочний продукт і ретельно перемішуємо ложкою, а щоб краще активувався, даємо суміші постояти додатково чверть години.
Крок 2:
В іншу миску через металеве сито перетираємо сир. Розбиваємо до нього яйця і ретельно розтираємо плоскої ложкою.
Крок 3:
Підливаємо до сирної маси масло, додаємо сіль, ванільний і звичайний цукор. Знову розтираємо, поки не розчиняться всі крупинки.
Крок 4:
Виливши до сирної основі кефір, і ретельно розмішуючи, невеликими частинами підсипаємо борошно. Повинно вийти густе, повільно сползающее, але не стекающее з ложки тісто.
Крок 5:
У сковороді прогріваємо масло. Його не повинно бути багато, але й немало. Змастити дно сковороди пензликом, як під млинці – недостатньо. Бажано щоб масло прикривало дно сковороди хоча б на 3 мм.
Крок 6:
Ложкою викладаємо тісто на сковорідку, обсмажуємо приблизно по 4 хвилини кожен «бік». Кришкою не накриваємо, оладки добре пропечуться і так.
Не варто брати водянистий сир. Після змішування з кефіром вийде надто рідка основа, яка зажадає більше борошна. Вона, в свою чергу, змінить не тільки структуру тесту, але і смак оладок. Якщо такий сир підвісити в марлевому мішечку на годину, вся зайва сироватка зійде.
Варіант 2: Швидкий рецепт заварних оладок з сиром на кефірі
Сирні оладки на кефірі можливо приготувати і помітно швидше. Сода моментально активується в теплій кислому середовищі, тому кефір потрібно розігріти. Заварні оладки на кефірі з сиром незрівнянно ніжніше і легшим.
Інгредієнти:
- кефір, жирністю вище 3% – 150 мл;
- 200-грамова упаковка сиру;
- одне яйце;
- 200 гр. борошна;
- дві ложки цукру;
- ложечка соди.
Як швидко приготувати оладки з сиром на кефірі
Крок 1:
Складаємо сир в миску, де будемо замішувати тісто. Великі грудки розминаємо товкачем або виделкою. Щоб отримати більш однорідне тісто, сир можна перебити блендером.
Крок 2:
На невеликому вогні злегка прогріваємо кефір. Вогонь встановлюємо мінімальний, щоб кисломолочний продукт не встиг швидко створожиться.
Крок 3:
Як тільки кефір починає розшаровуватися (схоплюватися пластівцями), знімаємо з плити і додаємо соду. Змішавши, виливаємо пінливу суміш до сиру додаємо збите в окремому посуді з цукром яйце. Трохи підсолюємо для смаку і ретельно перемішуємо ложкою.
Крок 4:
Вмішуючи невеликими порціями пересеянную борошно, заводимо густе, трохи густіше, ніж для звичайних оладок тісто.
Крок 5:
На інтенсивному вогні у товстостінній сковороді розігріваємо олію. Його не повинно бути мало, наливайте стільки, щоб дно було прикрите мінімум на 4 мм.
Крок 6:
Зменшивши нагрів до середнього, і викладаючи з ложки, опускаємо в киплячий жир сирне тісто. Готуємо оладки по півтори хвилини на бік, перевертаємо тільки після того, як низ добре зарум’яниться.
Краще всього для оладок брати домашній сир, але він завжди зернистий. Перетирання на ситі забирає зайвий час. Щоб прискорити процес, перебити сир блендером або використовуйте сиркову масу, вона зернистої не буває.
Необов’язково для оладок брати абсолютно свіжий сир і кефір. Якщо вони кілька днів полежать в холодильнику буде краще. Продукти стануть кисліше, отже, і сода активується швидше.
Варіант 3: Смачні оладки з сиром на кефірі (з яблуками)
Вдалий варіант замісу сирного тесту для оладок на кефірі. Жовтки і білки вводяться окремо. Важливо якісно збити білки і не осадити пінної маси при змішуванні з сирною. Тісто виходить повітряним і більш ніжним.
Інгредієнти:
- 250-мілілітрові склянка борошна;
- 180 гр. сиру, 9-відсоткової, або більш високої жирності;
- два яйця;
- 50 гр. цукру;
- харчова сода – чайна ложечка;
- 375 мл кефіру;
- велике яблуко, ароматного сорту.
Як приготувати
Крок 1:
Змішавши кефір із содою, даємо якийсь час постояти, щоб розпушувач краще активувався в кислому середовищі.
Крок 2:
Розбиваючи яйця, зливаємо білки в суху миску. В окремий посуд викладаємо жовтки і збиваємо їх дочиста з цукром.
Крок 3:
До жовтків перетираємо через сито сир, вливаємо кефір. Розмішати до однорідності, підмішуємо поступово борошно.
Крок 4:
До білків додаємо дрібку дрібної солі і збиваємо до міцної піни. Викладаємо білки на сирне тісто і акуратно вмішуємо.
Крок 5:
Очистивши від шкірки яблука, нарізаємо тонкими скибочками. Невеликими формочками для вирубки печива вирізаємо фігурки.
Крок 6:
Ложкою викладаємо в розпечене на сковороді масло тісто, зверху кладемо фігурку з яблучної м’якоті і злегка придавлюємо її. Лише тільки нижня сторона зарум’яниться, перевертаємо і прижариваем оладок з іншого боку.
Яблука повинні бути з щільною м’якоттю. Якщо попалися кислі, збільште норму цукру, але зовсім трохи, пісок розріджує тісто.
Варіант 4: Найніжніші вівсяні млинці з сиром на кефірі
Оладки можуть бути не просто смачними, але і корисними. Досить простий рецепт на кефірі з вівсяними пластівцями і сиром. Якщо пластівці «Геркулес» замінити продуктом прискореного приготування, тісто можна приготувати швидше. Їх потрібно буде витримати тільки в окропі.
Інгредієнти:
- чверть склянки «Геркулеса»;
- півсклянки жирного сиру;
- 175 грамів кефіру;
- одне яйце;
- ложка цукру;
- половинка невеликого лимона;
- харчова сода – трохи більше половини ложечки;
- ложка рафінованої олії;
- 100 гр. борошна;
- ложечка фабричного розпушувача.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряв потрібну кількість пластівців, зсипаємо в миску зручну для приготування тіста. Заливаємо крутим окропом, в кількості, що повністю прикриває їх шар, залишаємо на 10 хвилин.
Крок 2:
Підливаємо до размякшим пластівців, прогрітий в теплі кефір. Ретельно перемішавши, даємо постояти ще близько півгодини, щоб пластівці добре набухли.
Крок 3:
З лимона, ребристою стороною терки знімаємо яскравозабарвлені шар цедри, віджимаємо руками сік.
Крок 4:
В окремому посуді збиваємо з цукром яйце. Додаємо сир і ретельно перемішуємо. Якщо сир зернистий, додатково перебиваємо блендером або перетираємо на ситі.
Крок 5:
З’єднуємо сирну масу з разбухшими в кефірі пластівцями. Злегка присаливаем, додаємо лимонний сік і ложку подрібненої цедри. Посипавши содою, розмішуємо.
Крок 6:
Обсмажуємо вівсяні оладки на рослинному маслі в сковороді. Перевернувши, доводимо до готовності під кришкою.
До дієтичним оладкам краще подати знежирений йогурт або сметану. Для більшої солодощі не додавайте цукор, а мед.
Варіант 5: Смачні гарбузово-яблучні оладки з сиром на кефірі
Урізноманітнити смак можна фруктами і овочами. Яблука й ніжна, солодка м’якоть гарбуза ідеально поєднуються з сиром. Оладки, завдяки гарбузі, мають приємний колір, а яблука наповнюють своїм ароматом. Гарбуз і яблука потрібно натерти на тертці і вмішати в готове тісто.
Інгредієнти:
- гарбузова м’якоть без шкірки – 400 гр.;
- два невеликих яблука;
- 200 гр. «гладкого» сиру;
- ложечка розпушувача;
- п’ять ложок високосортного борошна;
- великі яйця – 2 шт.;
- півсклянки кефіру, кислого і стільки ж родзинок без кісточок.
Як приготувати
Крок 1:
Ізюм, промитий гарячою водою, заливаємо окропом і залишаємо в ньому хвилин на десять. Промивши повторно, обсушуємо рушником.
Крок 2:
В простору миску крупно натираємо гарбузову м’якоть, і тією ж стороною терки трьом очищені від шкірки яблука. Залишаємо фруктово-овочеву масу на п’ять хвилин. Потім зціджуємо весь сік і додаємо родзинки.
Крок 3:
У цю ж миску, крізь рідке сито перетираємо сир, додавши трохи солі і цукор, ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Вливаємо в миску кефір, посипаємо розпушувачем. Ретельно перемішуючи, вводимо борошно. Бажано додавати по ложці, щоб зручно було регулювати густоту. Тісто має вийти негустим і нежидким, як для звичайних оладок.
Крок 5:
Обсмажуємо гарбузово-яблучні оладки в розпеченому олії до рум’яності. Перевертаємо, як тільки низ «схопиться» і придбає приємний золотистий відтінок.
Зазвичай в тісто для оладок з сиру на кефірі вмішують пшеничне борошно. Якщо приготувати суміш із різних сортів борошна або додати кукурудзяне, вівсяне, житнє або гречане, можна домогтися абсолютно несподіваного смакового ефекту.
