Варіант 8. Варення з персиків з шафраном
Шафран додасть персиковому варенню неповторного аромату. Лимонна кислота збалансує солодкість ласощі.
- 240 мл джерельної води;
- дрібку лимонної кислоти;
- 1 кг 100 г персиків;
- на кінчику ножа подрібненого шафрану;
- кілограм цукру-піску дрібного.
Крок 1:
Персики поміщаємо в таз з водою і залишаємо на десять хвилин. Тепер перекладаємо фрукти в ємність з окропом і витримуємо три хвилини. Зливаємо гарячу воду і знімаємо шкірку.
Крок 2:
Робимо розчин з води з лимонної кислоти в співвідношенні 1:10. Замочуємо в ньому фрукти і залишаємо на десять хвилин. Видаляємо кісточку. М’якоть нарізаємо скибочками.
Крок 3:
Відкидаємо фрукти на друшляк і перекладаємо в емальований таз. В окремій каструльці змішуємо воду з цукровим піском і варимо сироп до розчинення кристалів.
Крок 4:
Подрібнені персики заливаємо сиропом і залишаємо на добу. Зливаємо сироп і доводимо його до закипання. Знову заливаємо фрукти і витримуємо стільки ж часу. Ставимо персики в сиропі на слабкий вогонь і варимо до готовності, періодично знімаючи піну. В кінці додаємо лимонну кислоту і шафран. Розфасовуємо з прогрітим банкам і закатуємо. Остуджуємо, загорнувши в ковдру.
Якщо ви хочете приготувати варення з шкіркою, проколіть її в декількох місцях зубочисткою, щоб вона не луснула.
