Варіант 6. Варення з персиків з кісточками
Для приготування варення по цьому рецепту використовують фрукти цілком. Плоди беруть середньої стиглості і невеликого розміру. Шкірку з персиків також не знімають, що дозволяє зберегти весь аромат.
- буряковий цукор – 1 кг 200 г;
- кілограм персиків;
- 5 г соди харчової;
- вода джерельна.
Крок 1:
Промийте персики. Вимиті фрукти залийте холодною водою так, щоб вони злегка виглядали. Персики вимочіть півгодини в содовому розчині.
Крок 2:
Злийте рідину в емальований таз, де будете готувати варення. Всипте цукровий пісок і прогрійте суміш на помірному вогні, не доводячи до закипання, постійно розмішуючи, щоб сироп не підгорів. Обережно, по одному, опускайте в сироп персики, проколюючи кожен зубочисткою, щоб шкірка не лопнула.
Крок 3:
Варіть до скипання, скрутіть вогонь до повільного і варіть ще хвилин п’ять, ложкою знімаючи піну. Коли персики стануть напівпрозорими і кісточку буде видно, зніміть миску з вогню і повністю остудіть. Фрукти розкладіть по банках. Сироп ще раз закип’ятіть і залийте їм персики в банках. Герметично загорніть і охолодіть, обгорнувши ковдрою.
Щоб шкірка дуже стиглих плодів стала міцніше, вимочіть фрукти в розчині соди півгодини. Для варення беріть трохи недозрілі фрукти невеликого однакового розміру.
