Покрокові рецепти домашньої піци «Кальцоне» з сиром і ковбасою, фаршем і помідорами
Варіант 1: Класична піца «Кальцоне»
Кальцоне – італійська закрита піца, яка зазвичай має форму півмісяця і віддалено нагадує чебурек. Особливістю даного виду є надзвичайно ароматна і соковита начинка. Весь смак зберігається всередині, нічого не випаровується, страва зручно брати з собою і його можна навіть не різати, якщо не робити занадто велику піцу. Тут класична рецептура з начинкою з помідорів, шинки і моцарелли.
- 1 ст. молока;
- 0,2 кг шинки;
- 0,3 кг борошна;
- 0,14 кг моцарели;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 помідор;
- 3 ст. л. кетчупу;
- 40 г цибулі;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 0,5 ложки цукру.
Крок 1:
Для тіста знадобиться дві ложки оливкової олії і одна піде на змазування піци. У тепле молоко додаємо сіль, приблизно чайну ложку, але без горбка, вводимо цукор з маслом і сухими дріжджами. Всі добре розмішуємо, висипаємо борошно. Вимішане тісто прибираємо під серветку рівно на годину. Якщо вдома прохолодно, то тримаємо трохи більше.
Крок 2:
Цибулю ріжемо тонко, також шинку і помідори. Акуратно пластинками розрізаємо моцарелу. Для змазування буде використовуватися томатний кетчуп, але можна взяти інший подібний соус або додати спеції в пюре.
Крок 3:
Через годину тісто ділимо навпіл і розкачуємо два коржі. Змащуємо кожну ложкою кетчупу, відступивши від краю половину сантиметра. Викладаємо на одну половинку коржі скибочки шинки, посипаємо нарізаною цибулею, прикриваємо помідорами, а потім і моцарелою.
Крок 4:
Накриваємо другою вільної частиною начинку, склеюємо краю і підверніть знизу. Це вже зручно робити на деку. З’єднуємо залишки масла і кетчупу, змащуємо закриту піцу. Іноді використовують просто яйце або додатково присипають твердим сиром, що теж можна зробити. Піца випікається «Кальцоне» 25 хвилин при 180 градусах.
Якщо немає можливості використовувати моцарелу, то сміливо замінюємо іншим сиром, але який швидко і добре плавиться.
Варіант 2: Швидкий рецепт піци «Кальцоне» на сковорідці
Італійці не тільки печуть піцу, але і смажать. Так як вона закрита, все це чудово виходить. Для начинки в цьому рецепті використовується ковбаса, можна замінити шинкою або сосисками. Також знадобиться трохи сиру і зелень. За бажанням можна додати і помідор. Тісто далеко не класичне, воно готується без дріжджів, що також скорочує час приготування закритої піци.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 70 г томатного соусу;
- 250 г ковбаси;
- 120 г сиру;
- пучок зелені;
- 25 мл олії;
- 0,5 ч. л. соди;
- борошно (приблизно 2,5 ст.).
Як швидко приготувати закриту піцу
Крок 1:
Бажано брати теплий кефір. Висипаємо в нього соду, кидаємо пару щіпок солі, заливаємо масло. Перемішуємо і вводимо борошно, робимо саме просте тісто. Відразу ділимо на дві частини чи можна на три, чотири, залежно від бажаної величини закритої піци.
Крок 2:
Розкачуємо тісто на коржі, змащуємо томатним соусом, раскидываем скибочки ковбаси або шинки, посипаємо зеленню, а потім і сиром. Защипуємо краю.
Крок 3:
Викладаємо піцу на сковороду. Можна смажити на сухій поверхні. У такому разі накриваємо сковорідку і готуємо на вогні трохи менше середнього хвилин по п’ять з кожного боку. Або обсмажуємо закриту піцу в маслі, немов пиріжок. Цей варіант менш популярний.
Замість томатного соусу можна використовувати для начинки лечо. Болгарський перець ідеально поєднується з сиром і ковбасою, додасть соковитості і смаку.
Варіант 3: Піца «Кальцоне» з фаршем
Ситний і дуже смачний варіант піци «Кальцоне». Для приготування беремо м’ясний або курячий фарш, жирність на свій розсуд. Тісто можна замішувати на воді або на молоці, як більше подобається. Воно дріжджове, тому потребує відпочинку протягом години.
Інгредієнти
- 0,4 кг фаршу;
- 0,27 кг борошна;
- 0,4 кг консервованих помідорів;
- часточка часнику;
- 3 ст. л. олії;
- стакан води або молока;
- 130 г моцарели (або іншого сиру);
- жовток;
- головка цибулі;
- розмарин, базилік;
- 10 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У тісто йде тільки одна ложка олії, все інше додамо в начинку. Теплу воду або молоко солимо, закладаємо цукор з дріжджами, борошном, при замісі заливаємо масло. Робимо досить м’яке, але не липке тісто. Накриваємо рушником.
Крок 2:
Готуємо начинку для закритої піци. Залишки масла виливаємо на сковорідку, гріємо. Додаємо цибулю і часник, нарізаємо не крупно. Часник можна порубати. Обсмажуємо дві хвилинки, вводимо м’ясний або курячий фарш. Готуємо ще хвилин п’ять. Волога повинна випаруватися, але підсмажувати начинку не потрібно.
Крок 3:
Нарізаємо дрібно або перемелюємо консервовані помідори. Викладаємо в сковороду до фаршу, выпариваем вологу, поки у нас не вийде густа м’ясна начинка. Солимо, додаємо трави, остуджуємо.
Крок 4:
Ділимо тісто навпіл. Розкачуємо коржі. Нічим змащувати не потрібно, так як в начинці досить томатів. Викладаємо відразу на коржі фарш, заповнюємо тільки половину. Раскидываем порізану тоненькими пластинками моцарелу. За бажанням всередину додаємо зелень. Склеюємо краю.
Крок 5:
Змащуємо піцу жовтком, після чого відправляємо в духовку запікатися. Готуватися вона буде близько двадцяти хвилин, орієнтуємося по рум’яної скоринки.
Якщо немає консервованих помідорів, то можна додати у фарш порізані свіжі томати. Також все відмінно вийде з соусом типу кетчупу.
Варіант 4: Піца «Кальцоне» з грибами
Смачний і дуже ароматний варіант грибної начинки для закритої піци. Можна використовувати свіжі печериці, але краще все ж їх обсмажити, як це зазначено в рецепті.
Інгредієнти
- 250 г печериць;
- 200 г помідорів;
- 0,5 пучка кропу;
- стакан води;
- 180 г моцарели;
- 7 г дріжджів;
- 70 г кетчупу;
- 30 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 3 ложки олії оливи;
- 2,5 ст. борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З рецептурної води, дріжджів і оливкового масла з борошном робимо просте тісто, не забуваємо його посолити. Залишаємо на годину або трохи більше підніматися.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю довільно, а печериці пластинками. Розігріваємо масло і засипаємо гриби. Готуємо на максимумі три хвилини, додаємо цибулю, тримаємо печериці ще дві хвилинки, потім охолоджуємо. Приправляємо гриби сіллю, перчимо, засипаємо рубаний кріп. Помідори і моцарелу ріжемо пластинками.
Крок 3:
Ділимо тісто на дві піци. Розкачуємо, змащуємо кетчупом, викладаємо гриби з кропом, потім помідори і сир. Закриваємо, ставимо в духовку і випікаємо.
Крім печериць, можна додати в начинку ковбасу або шинку, ввести курку або будь-яке м’ясо, бекон.
Варіант 5: Піца «Кальцоне» з куркою
Ще один смачний варіант закритої італійської піци. Бажано для начинки використовувати не суховатую грудку, а соковитий і м’який стегенце. З ним вийде значно смачніше. Тісто тут найпростіше з дріжджами на воді, але за бажанням беремо молоко або змішуємо їх в будь-яких пропорціях.
Інгредієнти
- 250 мл води;
- 1 великий стегенце;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- 2 ч. л. гірчиці;
- 4 ложки олії;
- 3 ст. л. кетчупу;
- 3 ст. борошна;
- 150 г сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Місимо тісто. Додати в воду дріжджі, присолити влити пару ложок олії і засипати борошно. Добре пом’яти, залишити підходити. Як тільки воно збільшиться в два рази, можна приступати до формування закритої піци.
Крок 2:
Масло виливаємо на сковорідку, додаємо порізану цибулю і починаємо пасерувати, але не смажити, вогонь робимо невеликий, постійно помішуємо. Відразу ж приступаємо до нарізки стегенця. Шкіру прибираємо, м’якоть перетворюємо на маленькі кубики. Пересипаємо до цибулі, смажимо ще хвилин п’ять або сім, заправляємо спеціями.
Крок 3:
Дістаємо тісто ділимо на два шматки. Якщо хочеться зробити дрібну піцу, то на чотири частини. Розкачуємо гуртки. Змішуємо кетчуп і гірчицю, змащуємо пласти, розкладаємо курячу начинку. Зверху накриваємо скибочками помідорів, які забезпечать соковитість, потім присипаємо сиром.
Крок 4:
Ставимо закриту піцу на двадцять хвилин у духовку. Виймаємо, натираємо крапелькою масла. Робимо це відразу, ока скоринка не охолола.
Якщо зовсім мало часу, то можна спробувати приготувати таку піцу з листкового тіста. Тільки зверху обов’язково робимо кілька маленьких надрізів. Через них пар буде вільно виходити, а шви від його надлишку не розклеїтися.
