Варіант 6: Холодник з буряка з маринованою цибулею та морквою на кефірі
Останній рецепт передбачає використання маринованої цибулі і моркви. Причому ми зробимо це за годину до змішування холодника. Вийде неймовірно!
- 505 грамів свіжої буряків;
- велика цибулина;
- 65 грам свіжої моркви;
- сіль/цукор/оцет для маринаду;
- 705 грам кефіру;
- два свіжих огірка;
- півтора склянки мінералки без газу;
- 15 грам збірного пучка зелені;
- сіль в холодник.
Крок 1:
Всю заплановану буряк відварити до м’якості протягом години, попередньо замив її губкою. Вогонь середній.
Крок 2:
Поставивши коренеплід на плиту, зачистити моркву і цибулю, після чого першу порубати кубиками (максимально дрібними по можливості), а другий нашаткувати.
Крок 3:
Закинути цибулю і моркву в миску, куди ввести сіль, столовий оцет (не більше десертної ложки) і цукор. Накрити і поставити в стороні для маринування.
Крок 4:
З-під м’яких буряків злити окріп. Остудити. Зняти шкірку з допомогою ножа. Потерти або порубати кубиками за бажанням.
Крок 5:
Збірний пучок зелені (петрушка і кріп) вимити і, зрізавши стебла, подрібнити. Свіжі огірки з гіркою шкіркою без “попок” порізати половинами кружечків.
Крок 6:
Змішати в сухій каструлі або мисці варений буряк, свіжі огірки та зелень. Після цього злити кислий маринад з-під цибулі і моркви і відправити їх в каструлю. Все вимішати, взявши лопатку.
Крок 7:
Тепер кефір змішати з мінералкою. Влити холодну заправку в ємність з інгредієнтами. Посолити за смаком і подати холодник з буряка на кефірі, розлив по тарілках.
Ми запропонували в рецепті злити маринад з-під коренеплодів. Однак якщо ви не проти присутності термічно необробленого оцту в супі, влийте його разом з кефіром. Буде трохи кисло, але солодка буряк врівноважить смакові відтінки холодника.
