Покрокові рецепти приготування холодника по-білоруськи на воді, кефірі: варіанти холодника з буряками, щавлем, м’ясом, яйцями
Варіант 1: Холодник по-білоруськи на воді з лимонним соком і сметаною – класичний рецепт
Сік з лимона вичавлюйте власноруч, постарайтеся підкисляти холодник саме їм, а не розчином однойменної кислоти. Крім більшої натуральності, супу це додасть ще й тонкий, свіжий аромат.
- шість склянок чистої холодної води;
- среднеразмерная буряк – приблизно двісті грамів;
- чотири свіжих огірочка;
- шість зварених круто яєць;
- ложка лимонного соку;
- сіль і дрібний перець;
- повний стакан нарізаної зелені;
- вісім ложок сметани середньої калорійності.
Крок 1:
Відібрану буряк вимийте, але не очищайте, не зрізайте також підстави і хвостик. При варінні воду не солимо, але вливаємо в неї три ложки олії. У закипілу воду опускаємо коренеплоди, при помірному кипінні варимо сорок хвилин. Швидко знімаємо з вогню, зливаємо гарячу воду і направляємо в каструлю струмінь холодної. Наповнивши її вщерть, робимо цівку потоньше і повністю охолоджуємо таким способом буряк.
Крок 2:
Коренеплоди очищаємо і розпускаємо тоненькою соломкою, у прохолодній воді розчиняємо лимонний сік, злегка присаливаем і засипаємо в каструлю нарізану буряк. Зелень перебираємо, видаляючи подвявшие листочки, промиваємо проточною водою стряхиваем крапельки вологи і додатково просушуємо, промокаючи рушником. Дрібно рубаємо, додаємо до бурякової основі.
Крок 3:
З огірочків тонким шаром зріжте шкірку, видаліть кінчики з обох сторін і розпустіть дрібним кубиком, розміром до половини сантиметра. Зварені охолоджені яйця після очищення нарізаємо дещо більшим, додаємо їх разом з огірками в холодник, перемішуємо і пробуємо на солоність і кислинку.
Крок 4:
При необхідності коригуємо смак супу сіллю. Холодник бажано додатково охолодити протягом півгодини. Більшу частину сметани розмішайте разом з супом, решту подайте до столу в соусниках.
Варіант 2: Холодник по-білоруськи з яйцями на кефірі – швидкий рецепт
А цей холодник красивий і ніжний і без сметани. В рецепті не зазначено жодної кислоти, але, на нашу думку, варто якщо не заправляти холодник розчином лимонки, то, як мінімум запропонувати гостям окремо.
Інгредієнти:
- три великих борщевых буряків;
- два літри чистої води;
- половина склянки мелкорубленной цибулевої зелені;
- дві жмені подрібненого кропу;
- чотири середньорозмірних свіжих огірочка;
- п’ять відварених яєць;
- три ложки солі і трохи менше цукру;
- літр жирного охолодженого кефіру.
Як швидко приготувати класичний холодник по-білоруськи
Крок 1:
Свеклины ретельно вимийте і обсушіть, укоротіть хвостики. Окремо загорніть коренеплоди в декілька шарів фольги і протягом години витримайте в духовці при нагріванні в двісті градусів. Спробуйте проколоти прямо крізь фольгу зубочисткою, якщо буряк піддається легко, виймайте її з духовки. Давши повністю охолонути на повітрі, потім ще витримайте не менше години в холодильнику.
Крок 2:
Так само до низької температури охолодіть всі інші компоненти. Огірки і зелень попередньо вимийте, а яйця після варіння витримайте в холодній воді. Огірочки для холодника краще підібрати з тонкою шкіркою і нарізати разом з нею. Спочатку видаліть кінчики і обов’язково спробуйте їх на гірчинку, огірок, не минулий такого випробування, обов’язково замініть його.
Крок 3:
Розпустивши огірки спочатку пластинками, потім кожну з них розрізаємо на тонкі смужки, останнім кроком нарізаємо їх дрібними кубиками, розмірами до половини сантиметра. Буряк натріть валикочарункової теркою, намагаючись домогтися не дуже довгої стружки, максимально дрібно покришіть і зелень.
Крок 4:
Буряк залийте холодним кефіром, додайте туди ж кубики огірків і всипте зелень. Спочатку покладіть по половині цукру і солі, холодник перемішайте, влийте половину води і спробуйте. Далі, цукор, воду і сіль додавайте на свій розсуд, стежачи за смаком і густотою холодника. Очищені яйця розрізаємо на половинки або часточки, прикрашаємо ними вже готові порції.
Варіант 3: Холодник по-білоруськи з редисом і щавлем
А ось і зовсім рецепт, мало відрізняється від окрошки. Листочки щавлю повинні бути соковитими, але необов’язково зовсім вже ніжними. Багато хто, навпаки, воліють щавель в холоднике дещо грубуватий.
Інгредієнти:
- двухсотграммовый пучок свіжого щавлю;
- шість склянок охолодженої води;
- два середніх свіжих огірочка;
- яйця відбірної категорії – три штуки;
- півсклянки рубаної цибулі, зелені;
- сто п’ятдесят грамів дрібного редиски;
- невеликий пучок ніжного укропчика;
- 150 грамів сметани;
- дрібна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Пучок щавлю переберіть, відріжте все потовщення внизу аркушів. На п’ять хвилин замочіть в холодній воді, потім перекладіть листочки в друшляк і промийте під краном. Просушіть, наріжте сантиметровими смужками.
Крок 2:
Довівши до кипіння вказана у рецептурі кількість води, опустіть в нього щавель, зменшіть нагрів, проваріть до п’яти хвилин, так у воді і остудіть. У вимитих огірочків відріжте кінчики, потім розпустіть поздовжньо і наріжте тонкими четвертинками гуртків.
Крок 3:
Приблизно такою ж формою і розміром наріжте вимитий редис. Кріп дрібно покришіть, а цибульні пір’я розпустіть півсантиметровими кільцями. Яйця зваріть круто, потім примусово охолодіть водою, очистіть і наріжте кубиками. Всі подрібнені продукти додайте остиглий відвар щавлю, при подачі заправте сметаною.
Варіант 4: М’ясний холодник по-білоруськи
На відміну від попередніх страв, на цей раз в холодник додаємо відварне м’ясо. Вид його не має значення, важливо, щоб м’ясо було м’яким і трохи солонуватий. Якщо варити його будете спеціально, вибирайте бройлерную курятину для швидкості приготування яловичину для більш насиченого смаку.
Інгредієнти:
- триста грамів відвареного м’яса;
- три середньорозмірних буряків;
- три огірочка;
- чотири добірних яйця;
- пишний пучок цибулі, зелені;
- склянка сметани;
- велика сіль;
- сік з половинки лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тонко очистіть буряк, відваріть в двох з половиною літрах води, не розрізаючи коренеплодів. Коли вони будуть легко проколюватися кінчиком ножа, відставте каструлю з нагріву і вийміть з неї буряк, перекладіть в миску і прикрийте, залиште остигати.
Крок 2:
Якщо м’ясо буде відварювати спеціально для холодника, не забудьте злегка присолити воду і кладіть м’якоть у неї великим шматком, потім вийміть і охолодіть. Огірочки вимийте, наріжте дрібними кубиками, цибульні пір’я промийте і обсушити, наріжте вузькими кільцями.
Крок 3:
Буряк натираємо крупно, а приостывшее м’ясо нарізаємо сантиметровими кубиками. Всі подрібнені компоненти зберіть в каструлі, на розсуд розбавте буряковим відваром. Влийте в холодник лимонний сік, підсолити і приперчите. Очищені яйця наріжте часточками. Заправивши охолоджений холодник сметаною, прикрасьте його яйцями і, за бажанням, зеленню.
