Покрокові рецепти щавлевого і холодного супу з яйцями, зеленню, ковбасою, картоплею та буряками на воді, сметані, кефірі та яловичому бульйоні зі свіжим і солоним щавлем
Варіант 1: Класичний рецепт холодного супу щавлевого
Коли настає спека, бажання подавати на обід смачний гарячий борщ, або солянку пропадає. Що ж готувати? Існує чимало легких перших страв, які ідеально підходять для подібних випадків. Наприклад, холодний щавлевий суп, рецептами якого і буде присвячена сьогоднішня добірка.
- 300 грам свіжих огірків;
- два стандартних пучка щавлю;
- чотири яйця;
- столова ложка цукру;
- два літри окропу;
- кілька гілочок кропу;
- зелена цибуля для прикраси;
- 99 грам сметани;
- за смаком сіль.
Крок 1:
Обидва невеликих пучка (близько 250 грам всього) обробити, видалити стебла. Кожен аркуш вимити і струсити. Дрібно порубати на сухій дошці.
Крок 2:
Пересипати нарізку в сотейник. Залити окропом, додавши цукор і сіль. Варити щавлевий бульйон п’ять хвилин, після чого вимкнути конфорку.
Крок 3:
Поки основа супу остигає, приготувати “круто” всі курячі яйця, зачистити їх від шкаралупи і нарізати кубиками.
Крок 4:
Крім того, половинками кружечків порубати свіжі, ретельно промиті огірки, а також подрібнити гілочки кропу і зелений лук (окремо).
Крок 5:
У остиглий відвар зі щавлем закинути огірки, кріп і яйця. Перемішати і спробувати на смак. Підсолити, якщо це потрібно. Заправити рідкої нежирної сметаною.
Крок 6:
Переставити холодний щавлевий суп на холодильну полку, де повністю остудити. При подачі кинути в кожну тарілку жменю зеленого лука. Перше готово!
Додавати зелені стрілки безпосередньо в каструлю ми не рекомендуємо. Адже при зберіганні вони наситять суп занадто яскравими цибульними відтінками, що може в деякому сенсі зіпсувати характеристики першого страви.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодного супу з солоного щавлю
Замінимо свіжий щавель солоним, щоб виключити процес обробки, нарізки і відварювання. Це трохи скоротить загальний час і так швидкого супу.
Інгредієнти:
- півтора літра крутого окропу;
- чотири столові ложки солоного щавлю;
- три великих курячих яйця;
- три середніх огірка;
- півпучка кропу (свіжого);
- третина пучка петрушки (свіжої);
- сметана для заправки.
Як швидко приготувати холодний щавлевий суп
Крок 1:
Закип’ятити півтора літра води в електрочайнику. В цей час швидко вимити огірки, зрізавши обидва кінці.
Крок 2:
Розрізати кожен плід навпіл і порізати тонкими шматочками. У киплячу рідину вкинути чотири повні ложки солоного щавлю. Вимкнути вогонь і перемішати.
Крок 3:
Поставити щавлевий відвар в миску з льодом для швидкого охолодження. Поки це відбувається, порубати петрушку і кріп на обробній дошці.
Крок 4:
Також зварити курячі середні яйця, очистити і нарізати середніми кубиками.
Крок 5:
В охолоджений бульйон з солоним щавлем додати зелень, яйця і огірки. Довести до смаку, якщо потрібно, і заправити сметаною (не більше 80 грам). Холодний щавлевий суп остудити вже на полиці холодильника.
Варіант 3: Холодний щавлевий суп з ковбасою
Додавання копченої ковбаси урізноманітнює легкі овочеві і трав’яні відтінки цього супу, зробивши його не тільки ще більш ароматним, але і ситним.
Інгредієнти:
- 110 грам “Салямі”;
- пара пучків щавлю;
- пучок петрушки;
- два літри фільтрованого окропу;
- сіль/цукор в суп;
- 305 грамів свіжих огірків;
- чотири відварних яйця;
- нежирна сметана для заправки.
Як приготувати
Крок 1:
Весь запланований щавель обробити і вимити. Просушивши, подрібнити ножем або в блендері. Закинути в каструлю. Ввести цукор і сіль.
Крок 2:
Далі влити півтора літра окропу і настоювати шість хвилин на середній конфорці. За вказаний час нарізати тонкими брусочками “Салямі” і невеликими кубиками заздалегідь відварені “круто” курячі яйця.
Крок 3:
Тепер пошинкувати на чистій сухій дошці петрушку (вимиту) і порубати порівняно тонкими половинами кружечків свіжі огірки разом зі шкіркою.
Крок 4:
У остиглий відвар зі щавлем ввести яйця, огірки, ковбасні бруски і петрушку. Змішати і заправити нежирної сметаною. Готовий холодний щавлевий суп остудити і доповнити свіжим хлібом (хрустким).
Крім зазначеної ковбаси допустимо взяти і інші сорти. Головне, щоб це були копчені чи напівкопчені сорти з м’якою структурою. Занадто тверді сирокопчені ковбаси трохи не підійдуть до цього супу.
Варіант 4: Холодний щавлевий суп з яловичиною
Супи на м’ясі завжди більш ситні, ніж приготовлені на воді або овочевому бульйоні. Тому наступний варіант ми вирішили зробити з яловичиною.
Інгредієнти:
- 210 грамів пісної яловичини (без кістки);
- середній цибулю і лавр для бульйону;
- півтора літра води;
- три свіжих огірка;
- три повні столові ложки солоного щавлю;
- сіль в бульйон;
- пучок різних видів зелені;
- три свіжих яйця (варених);
- для заправки среднежирная сметана.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок пісної яловичини вимити і разом з цибулею без лушпиння і лавром відварити в зазначеній кількості води до готовності.
Крок 2:
Потім м’ясо дістати, решта викинути, а сам бульйон двічі процідити до повної прозорості.
Крок 3:
Тепер вкинути солоний щавель і перемішати. Залишити, щоб м’ясний щавлевий відвар повністю охолов.
Крок 4:
Десь через півгодини підготувати інші інгредієнти. Так, порізати (кубиками або половинами кружечків) вимиті свіжі огірки. Також порубати кілька видів зелені, яку важливо вимити від бруду і пилу.
Крок 5:
Крім цього, нашаткувати кубиками варені курячі яйця і охолоджену яловичину.
Крок 6:
Тепер закинути в каструлю з бульйоном яйця, зелень, огірки і м’ясо. Заправити сметаною і акуратно змішати холодний щавлевий суп.
Дуже важливо максимально уважно процідити бульйон, після готовності м’яса. Осад в цьому супі неприпустимий. Що стосується самої яловичини, то її допустимо замінити більш ніжною телятиною або жирною свининою. Тут все залежить від ваших кулінарних уподобань.
Варіант 5: Холодний щавлевий суп з буряком
Хочете пофарбувати холодний суп глибоким і дуже апетитним фіолетовим кольором? Тоді додайте в рецептуру заздалегідь відварену буряк. Буде не тільки смачно, але і дуже гарно!
Інгредієнти:
- середня відварений буряк;
- два літри води;
- чотири відварених курячих яйця;
- два середніх пучка щавлю;
- пучок кропу;
- 110 грам сметани;
- три середніх огірка (свіжих);
- сіль/перець в холодний суп.
Як приготувати
Крок 1:
Заздалегідь, приблизно за годину до готування, відварити всі яйця і одну середню буряк з шкіркою.
Крок 2:
Поки дані інгредієнти охолоджуються, зачистити, помити і відразу ж подрібнити свіжий щавель.
Крок 3:
Також порубати свіжі середні огірки і нашаткувати дрібно-дрібно пучок чистого кропу.
Крок 4:
Тепер зняти шкаралупу і м’яку шкіру відповідно з яєць і буряків. Потім поставити два літри води на сильний вогонь. Довести до кипіння.
Крок 5:
На наступному етапі вкинути щавель і дрібно натерту буряк. Ввести перець і присолити. Томити вже при невеликій температурі протягом п’яти-шести хвилин.
Крок 6:
Вимкнувши плиту, почекати поки овочевий відвар повністю охолоне. Тільки потім додати в холодний щавлевий суп огірки, яйця і кріп.
Крок 7:
Наприкінці заправити перше страву сметаною і відправити для остаточного охолодження на холодильну полку.
Відварити заздалегідь до м’якості буряк важливо, адже вона не встигне підготуватися за такий короткий час. Та й вже очищений коренеплід не дасть такий яскравий колір, який можна отримати від звареної в шкірці.
Варіант 6: Холодний щавлевий суп на кефірі з картоплею
Останній варіант ми зробимо на весь поширеній для подібних супів кефірі. А, крім того, додамо відварну картоплю, що зробить це перше досить ситним.
Інгредієнти:
- дві варені картоплини;
- три огірка;
- пучок зелені (будь-який);
- літр знежиреного кефіру;
- 250 грам щавлю;
- три курячих (відварених) яйця;
- половина літра фільтрованої води;
- перець/сіль в щавлевий суп.
Покроковий рецепт
Крок 1:
За годину до початку процесу відварити до м’якості картоплю “в мундирі” і яйця “в круту”. Потім все охолодити і зачистити. Обидва інгредієнта після охолодження нарізати однаковими кубиками.
Крок 2:
Половину літра води прокип’ятити в каструлі, куди після цього додати зачищений і дрібно порізаний щавель. З додаванням солі проварити траву протягом п’яти хвилин.
Крок 3:
За цей час огірки порізати однаково тонкими половинами кружечків, а зелень нашаткувати.
Крок 4:
Готовий відвар зняти з плити і повністю остудити. Потім вкинути в холодний щавлевий суп картоплю, зелень, огірки і яйця.
Крок 5:
В кінці влити дуже холодний кефір і обережно все перемішати. Перше блюдо готове до подачі з хлібом.
Кефір краще брати рідкий і не жирний. Тоді його буде простіше змішати з відваром, уникнувши появи згустків, які можуть злегка зіпсувати зовнішні і смакові характеристики нашого супу.
