Покрокові рецепти приготування холодника з щавлю з м’ясом, рибою або овочами
Варіант 1: Класичний рецепт холодника з щавлю
У Литві, Польщі і Білорусі прийнято готувати холодник. Цей супчик багато в чому схожий на звичну нам окрошку або борщ, але є певні нюанси приготування. По-перше, овочі змішуються з оригінальною заправкою. По-друге, в суп часто кладуть щавель. Традиційний холодник можна приготувати і без м’яса, але з ним буде набагато смачніше і ситніше.
- 5 яєць;
- Куряче філе — 200 г;
- Пучок щавлю;
- 4 огірки;
- Сметана — 100 г;
- Картопля — 3 шт.;
- Цибуля зелена, кріп — 20 г;
- Сіль, цукор.
Крок 1:
Помийте куряче м’ясо, видаліть з нього плівки і згустки крові. Акуратно опустіть філе в холодну воду, варіть півгодини на слабкому вогні. Не потрібно відразу ж виймати його з каструлі, нехай остигає в бульйоні.
Крок 2:
В окремих ємностях зваріть картоплю в мундирах і яйця. Залийте продукти холодною водою, очистіть їх.
Крок 3:
Наріжте картоплю кубиками. Яєчні білки відокремте від жовтків і подрібніть.
Крок 4:
Наріжте філе або порвіть його руками на невеликі шматочки. Поверніть м’ясо в каструлю з остившім бульйоном. Туди ж додайте картоплю і яєчні білки.
Крок 5:
Переберіть щавель, ретельно промийте його. Позбавтеся від пошкоджених і зів’ялих листків. Крупно нашаткуйте рослина, занурте його в киплячу воду на пару хвилин.
Крок 6:
Помийте огірки, зріжте шкірку, якщо вона жорстка або гірчить. Наріжте овочі кубиками, додайте в каструлю з майбутнім холодником.
Крок 7:
Висипте щавель в посудину до решти інгредієнтів. Туди ж додайте остиглий відвар рослини.
Крок 8:
Перетріть жовтки з сіллю, цукром і сметаною. Дрібно порубаєте зелень, додайте її в яєчну масу і перемішайте. Повинна вийти ароматна суміш, яка і відрізняє холодник від інших супів.
Крок 9:
Заправте супчик яєчно-сметанною сумішшю. Добре перемішайте, додайте сіль або цукор, якщо необхідно. Нехай холодник півгодини настоїться, потім можна буде подавати його на стіл.
Щоб блюдо вийшло смачним, використовуйте виключно молодий щавель. З часом усередині листя накопичується кислота, яка може істотно погіршити смак супу. Щоб частково нейтралізувати її, додайте більше сметани або інших молочних продуктів.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодника із щавлю
Можна приготувати холодник з мінімумом інгредієнтів. Звичайно, він не зможе надовго наситити. Зате освіжаючий супчик ідеально підійде для літньої трапези. Подавайте його з відварною або смаженою картоплею, щоб вийшов повноцінний обід.
Інгредієнти:
- Пучок щавлю;
- М’ята — 50 г;
- 4 яйця;
- Кріп, петрушка, зелена цибуля — великий пучок;
- Сметана — 200 г;
- 2 огірка;
- Редис — 200 г;
- Вода — 1.5 л.
Як швидко приготувати холодник з щавлю
Крок 1:
Відразу ж поставте на вогонь дві каструлі з водою. В одній з них потрібно зварити яйця. Воду в іншій каструлі просто закип’ятіть.
Крок 2:
Поки вода закипає, переберіть і промийте щавель. Наріжте його смужками. Занурте рослина в окріп, потримайте його там п’ять хвилин. Після цього потрібно переставити посудину в прохолодне місце, щоб відвар швидше охолонув.
Крок 3:
Розріжте кожну редиску навпіл, потім наріжте овоч тонкими половинками кружечків. Точно таким же чином подрібніть огірки.
Крок 4:
Видаліть шкаралупу з яєць. Відокремте білки від жовтків, дрібно порубаєте їх.
Крок 5:
Розітріть жовтки зі сметаною. Додайте в суміш цукор і сіль, знову перемішайте до однорідності.
Крок 6:
Опустіть в каструлю зі щавлем нарізані яйця, огірки і редис.
Крок 7:
Ретельно промийте зелену цибулю, м’яту і кріп з петрушкою. Дуже дрібно нашаткуйте всю перераховану зелень, додайте в суп.
Крок 8:
Заправте холодник яєчним соусом. Поставте його в холодильник на півгодини, потім приступайте до трапези.
Класичний холодник заправляють сумішшю з перетертих жовтків і сметани. Щоб прискорити приготування страви, замініть оригінальну заправку звичайним кефіром або несолодким йогуртом. Можна додати невелику кількість майонезу або гірчиці для пікантності.
Варіант 3: Рибний холодник з щавлю
У холодний суп можна додавати не тільки м’ясо, а й риба. Іноді навіть готують холодник з грибами. Але пам’ятайте, що страву подають виключно в холодному вигляді. Тому краще віддати перевагу нежирної річковій рибі, наприклад, щуці, судаку або окуні. Щоб підкреслити її смак, додамо лимонний сік.
Інгредієнти:
- Сметана — 200 г;
- 4 огірки;
- 2 морквини;
- Пучок кропу;
- Щавель — 50 г;
- Лимон;
- Риба — 1.5 кг;
- 4 яйця;
- 2 цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розморозьте рибу, якщо потрібно. Очистіть її, відріжте плавники і голову. Обережно видаліть всі кістки.
Крок 2:
Всі відходи від риби, за винятком луски, опустіть у велику каструлю з чистою водою. В іншій посудині закип’ятіть воду, відваріть дрібно нарізаний щавель.
Крок 3:
Очистіть цибулю і моркву, покладіть їх у каструлю з риб’ячої головою і кістками. Нарізати овочі не потрібно, вони варяться в бульйоні. За бажанням можна додати туди корінь селери або петрушки, лавровий лист і запашний перець.
Крок 4:
Зваріть рибний бульйон. Процідіть його. Наріжте філе риби великими шматками, відправте його в каструлю з бульйоном. Варіть до готовності.
Крок 5:
Зваріть яйця. Остудіть їх, очистіть і дрібно наріжте. Огірки і кріп потрібно промити, нашаткувати.
Крок 6:
Дочекайтеся повного остигання бульйону. Коли це станеться, покладіть в каструлю подрібнені яйця і огірки. Туди ж додайте щавель і кріп.
Крок 7:
Видавити лимонний сік в майже готовий супчик. Залиште його в холодильнику на годину.
Крок 8:
Додайте в холодник сметану і розкладіть його по тарілках.
У рибний супчик можна додати помідори. Попередньо зніміть з них шкірку, подрібніть м’якоть у блендері або просто дрібно порубаєте. Томати зроблять смак риби яскраво вираженим, додадуть легку насолоду холоднику.
Варіант 4: Холодник буряковий з щавлю
З буряком можна приготувати чудовий холодник. В нього додають не тільки коренеплоди, а й їх бадилля. Завдяки їй відвар стає більш насиченим, крім того, овоч чудово поєднується з кислим щавлем.
Інгредієнти:
- Щавель — 70 г;
- Буряк — 150 г;
- Стебло селери — 50 г;
- Пучок бурякової гички;
- Редис — 300 г;
- Кефір — 1.5 л;
- 5 яєць;
- Вода — 1.5 л;
- Половинка лимона;
- 5 огірків.
Як приготувати
Крок 1:
Заздалегідь відваріть або спечіть буряк. Яйця також потрібно зварити круто, дати їм охолонути.
Крок 2:
Закип’ятіть воду. Дрібно порубаєте бурякову гичку і щавель. Акуратно опустіть їх в каструлю з киплячою рідиною.
Крок 3:
Натріть м’яку буряк. Висипте її в посудину до решти інгредієнтів, дочекайтеся закипання відвару. Приберіть його з вогню.
Крок 4:
Зніміть шкірку з лимона. Розріжте його навпіл, нашаткуйте одну половину. З другої видавіть сік. Додайте обидва інгредієнти в каструлю з відваром.
Крок 5:
Наріжте однаковими кубиками яйця, редис, селера і огірки. Замість цього можна натерти інгредієнти на тертці.
Крок 6:
Висипте всі подрібнені продукти в каструлю. Туди ж вилийте кефір, перемішайте і посоліть за смаком. Можна додати в суп посічену свіжу зелень.
Щоб блюдо вийшло не лише смачним, а й красивим, можна прикрасити його. Для цього покладіть в кожну тарілку по половинці вареного яйця і кілька гілочок зелені. Ці продукти будуть виділятися на тлі рожевого супчика.
