Покрокові рецепти приготування холодника з щавлю з м’ясом, рибою або овочами
Варіант 1: Класичний рецепт холодника з щавлю
У Литві, Польщі і Білорусі прийнято готувати холодник. Цей супчик багато в чому схожий на звичну нам окрошку або борщ, але є певні нюанси приготування. По-перше, овочі змішуються з оригінальною заправкою. По-друге, в суп часто кладуть щавель. Традиційний холодник можна приготувати і без м’яса, але з ним буде набагато смачніше і ситніше.
- 5 яєць;
- Куряче філе — 200 г;
- Пучок щавлю;
- 4 огірки;
- Сметана — 100 г;
- Картопля — 3 шт.;
- Цибуля зелена, кріп — 20 г;
- Сіль, цукор.
Крок 1:
Помийте куряче м’ясо, видаліть з нього плівки і згустки крові. Акуратно опустіть філе в холодну воду, варіть півгодини на слабкому вогні. Не потрібно відразу ж виймати його з каструлі, нехай остигає в бульйоні.
Крок 2:
В окремих ємностях зваріть картоплю в мундирах і яйця. Залийте продукти холодною водою, очистіть їх.
Крок 3:
Наріжте картоплю кубиками. Яєчні білки відокремте від жовтків і подрібніть.
Крок 4:
Наріжте філе або порвіть його руками на невеликі шматочки. Поверніть м’ясо в каструлю з остившім бульйоном. Туди ж додайте картоплю і яєчні білки.
Крок 5:
Переберіть щавель, ретельно промийте його. Позбавтеся від пошкоджених і зів’ялих листків. Крупно нашаткуйте рослина, занурте його в киплячу воду на пару хвилин.
Крок 6:
Помийте огірки, зріжте шкірку, якщо вона жорстка або гірчить. Наріжте овочі кубиками, додайте в каструлю з майбутнім холодником.
Крок 7:
Висипте щавель в посудину до решти інгредієнтів. Туди ж додайте остиглий відвар рослини.
Крок 8:
Перетріть жовтки з сіллю, цукром і сметаною. Дрібно порубаєте зелень, додайте її в яєчну масу і перемішайте. Повинна вийти ароматна суміш, яка і відрізняє холодник від інших супів.
Крок 9:
Заправте супчик яєчно-сметанною сумішшю. Добре перемішайте, додайте сіль або цукор, якщо необхідно. Нехай холодник півгодини настоїться, потім можна буде подавати його на стіл.
Щоб блюдо вийшло смачним, використовуйте виключно молодий щавель. З часом усередині листя накопичується кислота, яка може істотно погіршити смак супу. Щоб частково нейтралізувати її, додайте більше сметани або інших молочних продуктів.
