Покрокові рецепти освіжаючого холодника на кефірі з буряка свіжої, печеної та маринованої з огірками, корнішонами, яйцями, зеленню, картоплею, ріпчаста цибулею і морквою
Варіант 1: Класичний рецепт холодника з буряка на кефірі
Слов’янська кухня може похвалитися відразу декількома дуже відомими і досі популярними першими стравами. Є серед них і холодник з буряка на кефірі. Чим же він відрізняється від того ж і борщів зелених? Насамперед, відсутністю м’яса і обов’язковою наявністю огірків. В іншому ми будемо експериментувати, додаючи різні інгредієнти і замінюючи відварні і свіжі коренеплоди запеченими і маринованими.
- 495 грамів буряка;
- половина літра холодного кефіру;
- стакан прохолодної мінеральної води;
- по 10 грам петрушки і кропу;
- два середніх свіжих огірків;
- п’ять-шість стрілок зеленої цибулі;
- сіль в холодник за смаком.
Крок 1:
Буряк замити, не зрізуючи шкірку. Закинути в сотейник і влити воду, яка повинна покрити коренеплоди.
Крок 2:
Варити протягом мінімум години, встановивши середній вогонь. Коли основний інгредієнт супу буде м’яким, вогонь вимкнути, а воду злити.
Крок 3:
Після повного охолодження акуратно, щоб не забруднити стіл і стіни кухні, зняти шкірку. Потерти буряк великої стружкою.
Крок 4:
Крім того, замити всю зелень. Причому у петрушки і кропу зрізати стебла. Разом зі стрілками лука все подрібнити (можна в одну тарілку).
Крок 5:
Тепер порубати свіжі і заздалегідь вимиті огірки порівняно тонкими половинами кружечків.
Крок 6:
В окремій ємності легкими рухами віночка збити кефір з негазованою мінеральною водою. Обидва напої повинні бути холодними.
Крок 7:
У великий емальований таз пересипати відварну буряк і свіжі огірки. Засипати кріп, цибулю і петрушку. Залити кефіром сумішшю.
Крок 8:
Двома-трьома рухами перемішати холодник з буряка на кефірі. Розлити по глибоким порційних тарілках і подати з хлібом.
Буряк не обов’язково крупно натирати. Її цілком допустимо порізати дрібними рівними кубиками. Тут все залежить від ваших естетичних уподобань. Що стосується огірків. Їх бажано не зачищати, тому вибирайте плоди з гіркою шкіркою.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодника з маринований буряків на кефірі
Щоб не витрачати час на відварювання буряків, радимо замінити свіжі коренеплоди маринованими. І разу ми зупинилися на такому варіанті, давайте використовувати консервовані огірки. Гостро і смачно!
Інгредієнти:
- половина кілограма маринованої буряків;
- 210 грам консервованих огірків;
- 500 грам среднежирного кефіру;
- повний стакан холодної мінеральної води;
- пучок кропу.
Як швидко приготувати холодник з буряка на кефірі
Крок 1:
З-під маринованої буряків злити маринад. Якщо вона крупно нарізана, порубати кубиками або подрібнити у блендері разом з консервованими огірками.
Крок 2:
Досить велику стружку (час для подрібнення – 5-6 секунд) перекинути в чистий і сухий емальований тазик.
Крок 3:
Відразу ж покришити всередину свіжий і ретельно замытый кріп без стебел. Двома лопатками змішати всі інгредієнти холодника з буряка на кефірі.
Крок 4:
Далі з’єднати і активно змішати охолоджений кефір з негазованою столовою водою. Залити до буряках і огірках. Подати відразу, легко перемішавши в останній раз.
Оскільки ми взяли для створення цього освіжаючого супу буряк і огірки в маринованої вигляді, рекомендуємо виключити сіль. У будь-якому випадку перед подачею спробуйте перше і доведіть до смаку, якщо це буде потрібно.
Варіант 3: Холодник з буряка з яйцями на кефірі
Відварні курячі яйця можна зустріти в багатьох літніх супах. Саме з цієї причини ми і вирішили запропонувати вам зробити холодник з буряка на кефірі з цим інгредієнтом.
Інгредієнти:
- 510 грам охолодженого кефіру;
- три курячих яйця;
- дві (490 грам) буряків;
- два (290 грам) свіжих огірків;
- склянку мінералки (без газу);
- петрушка і кріп холодник;
- за смаком дрібна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
У невеликому сотейнику відварити протягом двадцяти хвилин курячі яйця. Також поставити в каструлі з окропом готуватися неочищену буряк.
Крок 2:
Готові інгредієнти остудити в крижаній воді. Зняти з коренеплодів шкірку, а з яєць тверду шкаралупу. Нарізати обидва кубиками невеликого акуратного розміру (одне яйце відкласти).
Крок 3:
Тепер розрізати два огірка навпіл (уздовж) і пошинкувати половинками. Крім того, порубати суху чисту зелень.
Крок 4:
На останньому етапі підготовки змішати охолоджену мінералку з среднежирным кефіром.
Крок 5:
У мисці або каструлі з’єднати буряк, яйця, зелень і огірки. Легкими рухами лопатки перемішати.
Крок 6:
Залити однорідну кефірну суміш. Розлити по тарілках. У кожну покласти часточку вареного яйця, яке було відкладено на самому початку. Доповнити холодник з буряка на кефірі хрустким хлібом.
Якщо у вас опинилися під рукою перепелині яйця і є бажання зробити суп ще більш красивим, відваріть, очистіть і розріжте їх навпіл. Додайте в такому вигляді і насолоджуйтеся чудовим смаком неповторного першого страви разом з рідними.
Варіант 4: Холодник з печеного буряка з корнішонами на кефірі
Можна взяти свіжу або маринований буряк. Проте в цьому рецепті пропонуємо включити до складу супу печена варіант. А ось свіжі огірки пропонуємо замінити пікантними корнішонами.
Інгредієнти:
- три буряків (150 грам);
- шість корнішонів;
- 505 грам кефіру;
- 11 грам свіжої петрушки;
- при бажанні сіль;
- 195 грамів мінералки;
- зелена цибуля для прикраси.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всю буряк вимити, не видаляючи шкірку. Промокнути серветками і загорнути кожну в подвійний шар фольги.
Крок 2:
Розмістити коренеплоди на деко і поставити в духову шафу. При двохсот градусах запікати близько півгодини. Перевіривши м’якоть, буряк дістати і розгорнути.
Крок 3:
Коли коренеплоди стануть ледь теплими, зняти м’яку шкірку. Тут же порубати кубиками.
Крок 4:
Крім того, порубати попередньо замытую петрушку і порізати тонкими кружечками дрібні корнішони.
Крок 5:
Закласти в миску або таз бурякові кубики, огіркові кружечки і свіжу петрушку. Залити доведеної до однорідності заправкою з кефіру і негазованої мінералки.
Крок 6:
Змішати, спробувавши на смак холодник з буряка на кефірі. При необхідності підсолити. Подати відразу з хлібом і стрілками зеленого лука.
Використання корнішонів гарантує гарну і апетитну подачу. Адже завдяки невеликому розміру у вас вийде зробити акуратну нарізку. Саме тому їх допустимо замінити простими дрібними огірками в будь-якому маринаді.
Варіант 5: Холодник з буряка з картоплею на кефірі
Картопля зробить наш легкий холодник більш ситним. Для цього вам доведеться відварити його разом з буряком.
Інгредієнти:
- дві середні картоплі;
- три середні буряків;
- половина літра холодного кефіру;
- склянку негазованої мінералки;
- за смаком сіль і чорний перець;
- два середніх свіжих огірків;
- пучок (15 грам) кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Поверхня буряків ретельно вимити. Перекласти коренеплоди в каструлю. Залити окропом і поставити на включену середню конфорку.
Крок 2:
Через півгодини обережно закласти всередину також промиту картоплю в шкірці. Готувати інгредієнти ще стільки ж.
Крок 3:
Вимкнувши вогонь, овочі остудити і зачистити. Нарізати обидва на обробній дошці дрібними кубиками.
Крок 4:
Після цього порубати вимитий пучок кропу без стебел. Також порізати довгасті свіжі огірки щодо тонкими кружечками.
Крок 5:
Змішати в тазу або каструлі буряк, кріп, картоплю і огірки, скориставшись лопаткою. Трохи присолити за смаком.
Крок 6:
В кінці залити інгредієнти сполученим з мінералкою холодним кефіром. Ще раз легкими рухами змішати суп.
Рекомендуємо розлити холодник з буряка на кефірі з глибоким чистих тарілок відразу ж після закінчення готування. При бажанні можна прикрасити холодне перше блюдо изрубленным кропом або зеленою цибулею.
Варіант 6: Холодник з буряка з маринованою цибулею та морквою на кефірі
Останній рецепт передбачає використання маринованої цибулі і моркви. Причому ми зробимо це за годину до змішування холодника. Вийде неймовірно!
Інгредієнти:
- 505 грамів свіжої буряків;
- велика цибулина;
- 65 грам свіжої моркви;
- сіль/цукор/оцет для маринаду;
- 705 грам кефіру;
- два свіжих огірка;
- півтора склянки мінералки без газу;
- 15 грам збірного пучка зелені;
- сіль в холодник.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всю заплановану буряк відварити до м’якості протягом години, попередньо замив її губкою. Вогонь середній.
Крок 2:
Поставивши коренеплід на плиту, зачистити моркву і цибулю, після чого першу порубати кубиками (максимально дрібними по можливості), а другий нашаткувати.
Крок 3:
Закинути цибулю і моркву в миску, куди ввести сіль, столовий оцет (не більше десертної ложки) і цукор. Накрити і поставити в стороні для маринування.
Крок 4:
З-під м’яких буряків злити окріп. Остудити. Зняти шкірку з допомогою ножа. Потерти або порубати кубиками за бажанням.
Крок 5:
Збірний пучок зелені (петрушка і кріп) вимити і, зрізавши стебла, подрібнити. Свіжі огірки з гіркою шкіркою без “попок” порізати половинами кружечків.
Крок 6:
Змішати в сухій каструлі або мисці варений буряк, свіжі огірки та зелень. Після цього злити кислий маринад з-під цибулі і моркви і відправити їх в каструлю. Все вимішати, взявши лопатку.
Крок 7:
Тепер кефір змішати з мінералкою. Влити холодну заправку в ємність з інгредієнтами. Посолити за смаком і подати холодник з буряка на кефірі, розлив по тарілках.
Ми запропонували в рецепті злити маринад з-під коренеплодів. Однак якщо ви не проти присутності термічно необробленого оцту в супі, влийте його разом з кефіром. Буде трохи кисло, але солодка буряк врівноважить смакові відтінки холодника.
