Покрокові рецепти приготування холодника з буряка на воді з ковбасою, щавлем, морепродуктів: варіанти холодника з вареної, маринованої та свіжої буряків
Варіант 1: Класичний рецепт холодника з буряка на воді
Використавши маложирную сметану можна звести калорійність супу до мінімуму. Досить того, щоб сметана була густою. Такі продукти не рідкість, але краще проконсультуйтеся перед покупкою у продавця. Огірки очистіть або подрібнюйте разом з шкіркою, в залежності від того, наскільки вона груба. Якщо овочі вирощені під відкритим небом, обов’язково спробуйте зрізані кінчики на смак, іноді огірки гірчать і в холоднике це вкрай неприємно.
- пара середніх свеклин;
- чотири огірочка;
- маленький лимон;
- жменю рубаної цибулі, зелені і стільки ж кропу;
- половина склянки сметани;
- сіль і білий цукор;
- чотири яйця, сирих.
Крок 1:
Очищену буряк обполіскуємо і не розрізаємо, затока двома з половиною літрами холодної води доводимо до кипіння. Варимо при мінімальному нагріві близько години, прикривши каструлю.
Крок 2:
Готову буряк викладаємо на тарілку, після остигання крупно натираємо. Обшпаривши лимон, розрізаємо його навпіл, вичавлюємо і проціджуємо сік. Додаємо його до приостывшему бурякового відвару, туди ж кладемо цукор і терту буряк, підсолюємо.
Крок 3:
До стану «круто» відварюємо яйця, охолоджуємо, опустивши в холодну воду, очищаємо і ріжемо на половинки. Вимиті огірки розпускаємо короткою соломкою, зелень дрібно кришимо ножем. З’єднуємо цибулю з огірками і кропом, присаливаем і злегка розтираємо. При подачі овочевий салат заливаємо буряковим відваром, додаємо половинки яєць і прикрашаємо сметаною.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодника з буряка на воді
За винятком огірочків, які потрібні саме свіжими, і в міжсезоння доведеться використовувати ті, що вирощені в теплицях, всі інші продукти цілком можна заготовити. Запасіться маринованої буряком, адже крім холодників вона хороша в салатах, а борщ з нею відрізняється особливо насиченим смаком. Цибулю, якщо не бажаєте прикрашати зеленню свій підвіконня, теж доведеться купити, а от кріп відмінно зберігається цілий рік в пакетиках в морозильній камері.
Інгредієнти:
- буряк маринована – літрова банку;
- п’ять маленьких огірочків;
- половина склянки рубленого зеленого цибулі;
- кріп – маленький пучок;
- п’ять добірних яєць;
- дрібна сіль;
- півтора склянки 20-відсоткової сметани;
- пара ложок столового оцту.
Як швидко приготувати холодник з буряка на воді
Крок 1:
Шкірку з огірків, навіть якщо вона ніжна, акуратно зчистите, м’якоть дрібно наріжте. Промийте зелень порубаєте її окремо, яйця відварюємо, опустивши в холодну солону воду, після закипання засікаємо вісім хвилин і охолоджуємо. Чистимо і дрібно кришимо.
Крок 2:
Частина маринаду з буряка тимчасово відлийте, будете додавати за смаком в суп. Зберіть всі продукти у великій каструлі, долийте кип’яченої охолодженої водою, густоту відрегулюйте сметаною. Присолите і заправте оцтом.
Варіант 3: Польський холодник з буряка на воді з морепродуктами
Традиційно в суп кладуть свіжозварених раків. Зрозуміло, не цілком, а тільки м’якоть з шийки. Якщо у вас немає такого делікатесу, замініть його морськими рачками – креветками, підійде навіть консервоване м’ясо криля, тільки обов’язково відіжміть від розсолу. Пресерви «Морський коктейль» – теж підійдуть, але тут, як кажуть «на любителя». Якщо скибочки звареного в дуже солоній воді кальмара в холоднике цілком доречні, то мідії можуть виявитися занадто пікантними.
Інгредієнти:
- середньорозмірні свіжі огірки – дві штучки;
- невеликий пучок кропу і пара стебел зеленої цибулі;
- 3 варених буряків;
- два склянки низькокалорійної сметани;
- три зварених круто яйця;
- перець і дрібна сіль;
- упаковка крабових рулетиків і кілька добірних варених креветок.
Як приготувати
Крок 1:
Натираємо великої стружкою очищену буряк, огірочки ріжемо кубиками розміром менше сантиметра. Промитий кріп і цибулю дрібно кришимо. Зберіть подрібнені продукти в великій мисці, додайте до півтора літрів холодної кип’яченої води. Покладіть сметану і присолите холодник. Заправте перцем, перемішайте і дайте настоятися до півгодини.
Крок 2:
Якщо креветки сирі, відваріть їх, охолодити і очистити від панцирів. Наріжте дрібно, так само поступите і з крабовими паличками. Яйця акуратно очистіть від шкаралупи і обполосніть прохолодною водою, видаляючи дрібні осколки. Наріжте крупно, половинками або четвертинками. При подачі в тарілку наливаємо холодник, кладемо морепродукти і яйця.
Варіант 4: Ситний холодник з буряка на воді з ковбасою
Молоді картофелинки часто надають стравам зайву солодкість. У пропонованому холоднике це з лишком компенсується лимоном і сметаною. Відварюючи картоплю, уважно стежте і не дозволяйте їй перетравитися і лопнути, молоді бульби швидко просочується вологою і в супі, згодом, будуть несмачними і водянистими. Кількість ковбаси можете дещо збільшити, а сорт замінити будь-яким схожим, по можливості виключивши лише ті, в яких присутні помітні шматочки вареного шпику – в холодних супах це не найкраще доповнення.
Інгредієнти:
- ковбаса Докторська – скибочка 200 грамів;
- 150 грамів молодого картоплі, звареного в мундирі»;
- неповний склянку рубаного зеленого лука;
- сіль «Екстра» і білий цукор;
- чотири курячі яйця;
- буряк відварна – 150 грамів;
- три невеликих свіжих огірка;
- половина склянки кислуватою сметани;
- невеликий тонкокожий лимон.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В холодник буряк можна запекти. Ретельно вимийте коренеплоди і оберніть фольгою, витримайте до готовності в розігрітій духовці. Після охолодження половину буряків очистити і крупно натріть в каструлю. Влийте туди ж трохи більше літра холодної чистої води, додайте дві ложечки солі і вичавіть сік з половини лимончика. Перемішавши, приберіть в холодильник.
Крок 2:
На свій розсуд, в залежності від розмірів огірків, очистіть їх або наріжте разом з шкіркою. Форма нарізки – довга соломка. Відварну картоплю чистимо і розпускаємо кубиками до сантиметра, ще трохи дрібніше нарізаємо і ковбасу.
Крок 3:
Зелена цибуля моєму, ретельно стряхиваем з пір’їнок вологу. Дрібно нарубаєте зелень, другу частину очищеної буряків наріжте соломкою. Яйця, видаливши шкаралупу і сполоснувши, ріжемо навпіл і поки відкладаємо.
Крок 4:
Приостывшую основу супу дістаємо з холодильника і кладемо в неї все подрібнені компоненти, крім яєць. За смаком досолює і додаємо цукор. Розлив суп по порційних тарілках, заправляємо сметаною, перемішуємо і кладемо зверху половинки варених яєць.
Варіант 5: Холодник з буряка на воді зі щавлем
По сезону, коли у продажу можна зустріти молоді бурякові коренеплоди з ніжною бадиллям, непогано використовувати в холодник і її. Готується бурякова гичка точно так само, як і щавель – зрізаються всі потовщення, зелень ошпаривается і розпускається тонкими смужками. Зверніть увагу! Щавель надає холоднику додаткову кислинку, а бадилля багатьох сортів буряків кислоти практично не містить. Тому або змішуйте її зі щавлевої зеленню або подкисляйте суп іншими методами.
Інгредієнти:
- невеликий коренеплід яскравою борщовий буряків;
- вісімдесят грамів щавлю;
- маленька ріпчаста цибулька;
- два курячих яйця;
- жменька цибулевої зелені;
- пара свіжих соковитих огірків;
- дві ложки рубаного молодого кропу;
- сіль і рафінований цукор;
- трохи сметани для подачі
- половина ложечки яблучного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Зелень ніжного щавлю промийте і видаліть стебла. Розпустіть смужками, шириною в половину сантиметра і на хвилину обшпарте окропом. Очистивши буряк, натріть її теркою з великими отворами. Зрізавши кінчики огірків, м’якоть наріжте їх соломкою, маленьку цибулину кришимо дрібним кубиком, зелені пір’я рубаємо і, змішавши з сіллю, злегка розтираємо.
Крок 2:
Всі подрібнені інгредієнти перемішуємо і заливаємо водою, за смаком присаливаем і заправляємо цукром. Кладемо сметану і рубаний кріп, перемішуємо суп і ділимо на порції. Відварені яйця розрізаємо навпіл і кладемо жовтком догори в порційні тарілки.
Крок 3:
Холодник гарний і без додаткових прикрас, але для дітвори не завадить трохи прикрасити страву. Половинки яєць виступлять в ролі корабликів, зробіть їм вітрила з листочків щавлю. Ложка густої сметани схожа на острів, залишається тільки посадити на «березі» кілька пальм з петрушки або укропчика.
Варіант 6: Холодник з буряка на воді по-білоруськи (з оцтом)
Пропоновані супи чимось схожі окрошкам. Як і традиційний російський холодний суп інколи заправляють гірчицею або хріном. Не варто робити цього замість гостей, краще запропонуйте до столу зазначені соуси в маленьких пиалках або розклавши на відповідні столові прибори для спецій і соусів. Зверніть увагу, що, незважаючи на наявність у багатьох рецептах холодників оцту, гірчицю краще вибирати без змісту цієї харчової кислоти.
Інгредієнти:
- огірки молоді і свіжі – чотири штучки;
- шість маленьких коренеплодів буряків;
- по половині склянки рубленого ніжного кропу і молодого цибулі;
- шість добірних яєць;
- три гілочки петрушки;
- чотири ложки столового оцту;
- сіль і неповна ложечка цукру;
- стакан среднежирной сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Буряк вимийте і зріжте залишки гички і хвостиків. Опустіть в холодну воду, після закипання варіть, прикривши кришкою, до готовності. Коли коренеплоди стануть досить м’якими і легко зісковзувати після наколювання виделкою, викладіть їх для остигання.
Крок 2:
Очистіть буряк і огірочки від шкірки, крупно натріть спочатку коренеплоди, потім і огіркову м’якоть. Яйця відварюємо протягом десяти хвилин, після закипання. Чистимо і розбираємо на білки і жовтки.
Крок 3:
Яєчні білки натріть максимально крупно. Промийте, обсушити і дрібно наріжте петрушку, цибулю і кріп. Складіть зелень в ступку, присолите і, додавши яєчні жовтки, ретельно розітріть.
Крок 4:
Змішайте подрібнені овочі з зеленню. Присоліть, додайте трохи цукру і заправте сметаною. Розбавте водою і додайте приблизно половину оцту. Досаливая і доливаючи оцет за смаком, доведіть водою суп до бажаної консистенції.
