Покрокові рецепти приготування холодника з буряка, м’яса, моркви, редиски і копчених ковбасок
Варіант 1: Класичний рецепт холодника
Холодник з буряка – легкий літній супчик, який і готувати не довго. Варіння це блюдо не вимагає. З приготування і набору продуктів цю страву схоже на звичайну окрошку. Але головним інгредієнтом страви стає відварна або запечена буряк.
Крім неї в супі присутні ще яйця, свіжі огірки, багато молодої зелені. За бажанням додається відварну картоплю, докторська ковбаса, сосиски або м’ясо. В основі супу – кип’ячена вода, кефір або кисле молоко, квас або бульйон. Всі інгредієнти підбираються за смаком.
- 450 гр. буряків;
- 200 гр. свіжих огірків;
- три яйця курячі;
- великий пучок кропу;
- пару пучків зеленої цибулі;
- половина лимона;
- за смаком дрібної солі і цукру;
- 2,5-3 літра кип’яченої холодної води.
Крок 1:
Заздалегідь подбайте про варіння буряків і яєць. Так готування пройде швидше. Буряк краще варити в каструлі-скороварці. Час варіння коренеплоду залежить від його сорту, молодості і ваги. Невеликі екземпляри столового буряка варяться від 30 до 40 хвилин. Для яєць потрібно 10-15 хвилин, варяться вони до стану круто. Потім продукти остудіть, очистіть.
Крок 2:
Буряк перетріть через тертку. А яйця дрібніші наріжте ножем. Всі складіть в об’ємну каструлю.
Крок 3:
Огірки також дрібніші наріжте. Шкірку з них можна попередньо зрізати. Молоду зелень кропу і цибулі сполосніть, обсушити, дрібно изрежьте. Всі складіть до буряка. Сюди ж вичавіть сік половини лимона, стежте, щоб не попалися кісточки.
Крок 4:
Залийте всі продукти в каструлі охолодженою кип’яченою водою. Зараз можна регулювати густоту холодника, додати трохи більше або менше води. За смаком підсипте солі і цукру. Солодощі багато не потрібно, на три літри води вистачить буквально десертної ложки цукру.
Крок 5:
Все перемішайте, спробуйте на смак. За смаком можна додати ще солі, цукру або лимонного соку. Якщо вас все влаштовує, відразу закрийте холодник кришкою. Відправте в холодильник на 30-35 хвилин. Після цього всі інгредієнти добре між собою з’єднаються і охолонуть. Суп вийде ідеальним.
Продукти для холодника можна нарізати єдиною формою. Наприклад, перетерти всі інгредієнти через тертці або нарізати дрібними кубиками, тонкою соломкою. Якщо суп готується на велику сім’ю, є варіант скористатися спеціальною електричної шатківницею. Вона швидко наріже всі продукти і зробить готування ще приємніше.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодника з буряка
З редисом класичний варіант холодника набуває новий пікантний присмак. Таке розмаїття тільки на користь річному супчику.
Інгредієнти:
- 400 гр. буряків;
- 2-3 курячих яйця;
- два свіжих огірка;
- кілька стебел молодого цибулі ріпки;
- пучок зелені петрушки та кропу;
- 100-120 гр. червоної редиски;
- половина одного лимона;
- за смаком дрібної солі, меленого перцю;
- для подачі 150-200 гр. сметани.
Як швидко приготувати холодник з буряка
Крок 1:
Зваріть буряк і яйця. Остудіть продукти, можна навіть занурити їх у крижану воду з-під крана. Потім обсушіть і очистіть.
Крок 2:
Промийте огірки, молоду зелень, редис. Всі підготовлені інгредієнти наріжте або нашаткуйте, краще дрібно. Складіть нарізку в каструлю для збору супу.
Крок 3:
Вичавіть сік з половини цитруса, процідіть від білої м’якоті і кісточок. Влийте в каструлю. Підсипте приблизно чайну ложку солі, трохи меленого перцю.
Крок 4:
Всі залийте кип’яченою охолодженою водою. Самостійно регулюйте консистенцію супу. Ретельно все перемішайте. Можна вживати страву прямо зараз. Або залишити каструлю в холодильнику на трошки, щоб суп як слід охолодився. При подачі в тарілки підкладіть по ложці сметани.
Щоб скоротити час приготування класичного холодника, економте робочий час. Поки варяться яйця, буряк, очистіть і наріжте інші інгредієнти. Замість червоної редиски для приготування можна взяти білий. Відмінним варіантом для цього стане дайкон. Його очистіть від шкірки і натріть через тертку, а потім додайте в холодник.
Варіант 3: Холодник класичний молодий бадиллям буряків і моркви
Багато господинь даремно викидають ніжну молоду бадилля буряка і моркви. Ці листочки повні вітамінів і дуже приємні на смак. Один з варіантів використовувати таку закусочну зелень приготувати з неї класичний холодник.
Інгредієнти:
- 350-400 гр. буряків;
- по пучку молодий бадилля буряка і моркви;
- зубок часнику (або дрібна головка молодого);
- пару яєць курячих;
- 200 гр. картоплі;
- 1 літра айрану;
- пару огірків;
- за смаком солі і яблучного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Запечіть або столову зваріть буряк до готовності. Також відваріть яйця. Після теплової обробки продукти остудіть. Очистіть.
Крок 2:
Картоплею займіться окремо. Очистіть його, ретельно обмийте. Наріжте шматками. Складіть в каструлю. Залийте невеликою кількістю води, щоб вона тільки покривала шматочки. Вода повинна бути гарячою. Закип’ятіть, варіть до м’якості бульб. Після цього відвар злийте. А шматочки потолките в густе пюре. Відставте поки в сторону, щоб пюре як слід охололо.
Крок 3:
А поки наріжте буряк, яйця, огірки. Часник продавіть через прес. Якщо використовується головка молодого овоча, її дрібніші порубаєте.
Крок 4:
Молоду овочеву бадилля ретельно промийте. Обсушити на паперових рушниках. Нашаткуйте листочки.
Крок 5:
До картоплі складіть овочеву нарізку, зелень. Залийте холодним айраном. Додайте холодної кип’яченої води, дивіться по консистенції супу. За смаком підсоліть і влийте яблучного оцту. Гарненько перемішайте всі інгредієнти в каструлі. В супі повинна бути легка кислинка, для цього буде достатньо однієї ложки оцту.
Зелень для холодника береться різноманітна. Виберіть ту, що є під рукою. Наприклад, можна взяти не традиційну петрушку і кріп, або овочеву бадилля. А листочки щавлю, кінзи або пір’я зеленого часнику. З кожним з інгредієнтів суп вийде по-особливому смачним і оригінальним.
Варіант 4: Холодник класичний на хлібному квасі
Холодник на квасі вийдуть дуже смачним. Але для рецепта є умова. Квас краще брати тільки натуральний домашній, приготований на житньому або чорному хлібі.
Інгредієнти:
- 2-2,5 літра домашнього хлібного квасу;
- пару варених свеколок (масою 350-400 гр);
- пару курячих яєць;
- 200 гр. огірків;
- 150 гр. редиски;
- великий пучок зелені петрушки та зеленої цибулі;
- 200-250 гр. вареної докторської ковбаси;
- чайна ложка столового оцту 6%;
- за смаком дрібної кухонної солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курячі яйця зваріть круто. Остудіть, очистіть. Наріжте дрібно кубиками. Перекладіть в каструлю, де будете збирати суп.
Крок 2:
Гарненько промийте і обсушіть огірки, редис і всю зелень. Дрібно наріжте ці продукти. Підкладіть до яєць.
Крок 3:
Изрежьте докторську ковбасу. Замість неї за бажанням можна взяти відварені сосиски, сардельки, або навіть м’ясо або м’якоть птиці. Перекладіть в каструлю.
Крок 4:
Всі інгредієнти залийте квасом, перемішайте. Спробуйте на смак. Додайте трохи оцту і солі. Ще раз гарненько перемішайте.
Холодний літній суп на хлібному квасі буде дуже до речі в літню спеку. Страву в термосі можна взяти з собою на роботу, літній пікнік або поїздку.
Варіант 5: Холодник на воді зі щавлем
Навесні і на початку літа на дачах з’являється багато дрібних кисленьких листочків – щавлю. Таку травичку можна додавати не тільки в салати, але і в холодник. Подробиці читайте в рецепті.
Інгредієнти:
- великий пучок щавлю;
- пару варених свеколок;
- два яйця;
- 150 гр. огірків;
- стільки ж картоплі;
- 150-200 гр. редиски;
- сіль, мелені спеції;
- 200 гр. сметани або вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно промийте всю зелень щавлю. Викладіть листочки на рушник для обсушування. Після цього тонко нашаткуйте. Всі перекладіть в каструлю об’ємом 3 літри. Промийте інші овочі.
Крок 2:
Бульби картоплі зваріть в мундирі. Разом з ними можна приготувати і яйця. Остудіть, очистіть.
Крок 3:
Перетріть через тертку картоплю, очищений буряк, яйця, огірки, редис. Всі складіть в каструлю.
Крок 4:
Додайте сметани. Перемішайте. Всі залийте кип’яченою холодною водою. Скільки потрібно води дивіться по консистенції. Підсипте солі, мелених спецій. Можна взяти звичайний мелений перець або суміш пряних трав. Всі промешайте, щоб продукти між собою з’єдналися.
До столу подайте холодник з чорним або житнім хлібом. Можна з м’якого хліба приготувати грінки та подати на блюдце поруч з супом.
Варіант 6: Холодник на воді з морквою
Овочевий холодник це не лише дієтичне і вітамінне харчування. Це низькокалорійне блюдо, яке допоможе привести в порядок фігуру, поліпшити загальне самопочуття і настрій.
Інгредієнти:
- 200 гр. буряків (вареної);
- стільки ж відвареної моркви;
- 2-3 стебла зеленої цибулі;
- пучок кропу;
- столова ложка яблучного оцту;
- за смаком солі;
- 2-3 яйця;
- 200 гр. огірків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заздалегідь відваріть буряк і моркву. Остудіть овочі, очистіть. Перетріть через тертку.
Крок 2:
Підготувати інші інгредієнти. Сполосніть зелень і огірки. Зваріть круто яйця, очистіть від шкаралупи. Подрібніть продукти через тертку або дрібною нарізкою.
Крок 3:
Всю нарізку викладіть в каструлю. Сюди ж додайте солі, яблучного оцту. Влийте два літри холодної кип’яченої води. Все перемішайте. Якщо вийшло занадто густо, а ви любите рідкі супи, влийте ще води. І знову перемішайте. В кінці знову спробуйте на смак, може доведеться ще підсолити перше блюдо.
Замість води для рецепта можна взяти охолоджений бульйон. Підійде курячий, овочевий або м’ясний. Якщо бульйон жирний, його краще процідити через дрібне сито.
Варіант 7: Холодник на кефірі з м’ясом
Холодник на кефірі з м’ясом – дуже ситне блюдо. Від додавання м’яса калорійність страви не особливо підвищується, тому що м’ясо береться не жирне. Припустимо брати варену свинину, яловичину, птицю або навіть дичину.
Інгредієнти:
- 300 гр. відварного м’яса;
- літр кефіру;
- пару огірочків;
- жменя редиски;
- два яйця;
- зелень цибулі, часнику;
- за смаком дрібної солі.
Як приготувати
Крок 1:
У списку інгредієнтів не вказано м’ясо вже відварне, про нього подбайте заздалегідь. З вареної м’якоті зріжте всі прожилки жиру. Подрібніть м’ясо ножем.
Крок 2:
Курячі яйця зваріть, остудіть в холодній воді. Очистіть. Изрежьте білок і жовток.
Крок 3:
Обполосніть зелень і овочі. Все дрібно наріжте. Складіть в каструлю. Додайте решту нарізку.
Крок 4:
Влийте холодний кефір (біо). Долийте води до 3 літрів супу. Промешайте. Підсолити за смаком.
М’ясо для рецепта можна брати не тільки варити, але і копчене. Приміром, смачно виходить з копченою курячою грудкою або свинячим карбонатом.
Варіант 8: Холодник на кефірі з копченими ковбасками
Для рецепту взяті копчені мисливські ковбаски. Але їх за бажанням можна замінити копченими сосисками, сардельками або ковбасою.
Інгредієнти:
- 200 гр. мисливських ковбасок;
- 200 гр. буряків вареної;
- один або два огірка;
- кілька редисок;
- зелень цибулі і кропу;
- один літр кефіру (тана або айрану);
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Так як суп сам по собі не піддається тепловій обробці, ковбаски слід відварити або обшпарити. Обдайте ковбаски окропом. Для цього покладіть їх у залізне сито і потримайте над раковиною. Остудіть. Очистіть. Наріжте.
Крок 2:
Перетріть буряки через тертку. У списку інгредієнтів вказаний вже варену коренеплід, але її можна і запекти в духовці (у фользі).
Крок 3:
Овочі та зелень промийте, очистіть. Подрібніть ножем або на спеціальній шатківниці.
Крок 4:
Всі інгредієнти складіть в каструлю. Залийте кефіром. Замість кефіру можна взяти не дуже кислий кефір, айран чи тан. Також додайте води – приблизно 1,2 літра. Підсолити, перемішайте.
Якщо кефір для рецепта використовується не кислий, рекомендується додати ще трохи соку лимона. Навіть з 30-40 мл свіжовичавленого соку холодник вийде смачніше.
Приємного апетиту!
