Варіант 6: Холодник з буряка на воді по-білоруськи (з оцтом)
Пропоновані супи чимось схожі окрошкам. Як і традиційний російський холодний суп інколи заправляють гірчицею або хріном. Не варто робити цього замість гостей, краще запропонуйте до столу зазначені соуси в маленьких пиалках або розклавши на відповідні столові прибори для спецій і соусів. Зверніть увагу, що, незважаючи на наявність у багатьох рецептах холодників оцту, гірчицю краще вибирати без змісту цієї харчової кислоти.
- огірки молоді і свіжі – чотири штучки;
- шість маленьких коренеплодів буряків;
- по половині склянки рубленого ніжного кропу і молодого цибулі;
- шість добірних яєць;
- три гілочки петрушки;
- чотири ложки столового оцту;
- сіль і неповна ложечка цукру;
- стакан среднежирной сметани.
Крок 1:
Буряк вимийте і зріжте залишки гички і хвостиків. Опустіть в холодну воду, після закипання варіть, прикривши кришкою, до готовності. Коли коренеплоди стануть досить м’якими і легко зісковзувати після наколювання виделкою, викладіть їх для остигання.
Крок 2:
Очистіть буряк і огірочки від шкірки, крупно натріть спочатку коренеплоди, потім і огіркову м’якоть. Яйця відварюємо протягом десяти хвилин, після закипання. Чистимо і розбираємо на білки і жовтки.
Крок 3:
Яєчні білки натріть максимально крупно. Промийте, обсушити і дрібно наріжте петрушку, цибулю і кріп. Складіть зелень в ступку, присолите і, додавши яєчні жовтки, ретельно розітріть.
Крок 4:
Змішайте подрібнені овочі з зеленню. Присоліть, додайте трохи цукру і заправте сметаною. Розбавте водою і додайте приблизно половину оцту. Досаливая і доливаючи оцет за смаком, доведіть водою суп до бажаної консистенції.
