Варіант 5: Холодник з буряка на воді зі щавлем
По сезону, коли у продажу можна зустріти молоді бурякові коренеплоди з ніжною бадиллям, непогано використовувати в холодник і її. Готується бурякова гичка точно так само, як і щавель – зрізаються всі потовщення, зелень ошпаривается і розпускається тонкими смужками. Зверніть увагу! Щавель надає холоднику додаткову кислинку, а бадилля багатьох сортів буряків кислоти практично не містить. Тому або змішуйте її зі щавлевої зеленню або подкисляйте суп іншими методами.
- невеликий коренеплід яскравою борщовий буряків;
- вісімдесят грамів щавлю;
- маленька ріпчаста цибулька;
- два курячих яйця;
- жменька цибулевої зелені;
- пара свіжих соковитих огірків;
- дві ложки рубаного молодого кропу;
- сіль і рафінований цукор;
- трохи сметани для подачі
- половина ложечки яблучного оцту.
Крок 1:
Зелень ніжного щавлю промийте і видаліть стебла. Розпустіть смужками, шириною в половину сантиметра і на хвилину обшпарте окропом. Очистивши буряк, натріть її теркою з великими отворами. Зрізавши кінчики огірків, м’якоть наріжте їх соломкою, маленьку цибулину кришимо дрібним кубиком, зелені пір’я рубаємо і, змішавши з сіллю, злегка розтираємо.
Крок 2:
Всі подрібнені інгредієнти перемішуємо і заливаємо водою, за смаком присаливаем і заправляємо цукром. Кладемо сметану і рубаний кріп, перемішуємо суп і ділимо на порції. Відварені яйця розрізаємо навпіл і кладемо жовтком догори в порційні тарілки.
Крок 3:
Холодник гарний і без додаткових прикрас, але для дітвори не завадить трохи прикрасити страву. Половинки яєць виступлять в ролі корабликів, зробіть їм вітрила з листочків щавлю. Ложка густої сметани схожа на острів, залишається тільки посадити на «березі» кілька пальм з петрушки або укропчика.
