Варіант 4: Холодний щавлевий суп з яловичиною
Супи на м’ясі завжди більш ситні, ніж приготовлені на воді або овочевому бульйоні. Тому наступний варіант ми вирішили зробити з яловичиною.
- 210 грамів пісної яловичини (без кістки);
- середній цибулю і лавр для бульйону;
- півтора літра води;
- три свіжих огірка;
- три повні столові ложки солоного щавлю;
- сіль в бульйон;
- пучок різних видів зелені;
- три свіжих яйця (варених);
- для заправки среднежирная сметана.
Крок 1:
Шматок пісної яловичини вимити і разом з цибулею без лушпиння і лавром відварити в зазначеній кількості води до готовності.
Крок 2:
Потім м’ясо дістати, решта викинути, а сам бульйон двічі процідити до повної прозорості.
Крок 3:
Тепер вкинути солоний щавель і перемішати. Залишити, щоб м’ясний щавлевий відвар повністю охолов.
Крок 4:
Десь через півгодини підготувати інші інгредієнти. Так, порізати (кубиками або половинами кружечків) вимиті свіжі огірки. Також порубати кілька видів зелені, яку важливо вимити від бруду і пилу.
Крок 5:
Крім цього, нашаткувати кубиками варені курячі яйця і охолоджену яловичину.
Крок 6:
Тепер закинути в каструлю з бульйоном яйця, зелень, огірки і м’ясо. Заправити сметаною і акуратно змішати холодний щавлевий суп.
Дуже важливо максимально уважно процідити бульйон, після готовності м’яса. Осад в цьому супі неприпустимий. Що стосується самої яловичини, то її допустимо замінити більш ніжною телятиною або жирною свининою. Тут все залежить від ваших кулінарних уподобань.
