Варіант 6: Гострий кетчуп на зиму з яблуками і цибулею
Порція соусу вийде досить великий, але не турбуйтеся, якщо помилитеся з кількістю тари. Кетчуп такий ароматний і смачний, що решта буде з’їдена раніше, ніж банки охолонуть!
- по 750 грамів соковитого цибулі та яблук;
- три ложки солі;
- шість кілограмів помідорів;
- за півтори склянки цукру і розчину столового оцту;
- шість стручків гострого перцю;
- мелена кориця і гвоздика.
Крок 1:
Фрукти і овочі обполіскуємо, з лука попередньо знімаємо піну. Виклавши на простору тканина, огляньте кожен плід, видаляючи зіпсовані екземпляри або зрізуючи з них підозрілі місця.
Крок 2:
Форма нарізки – великі часточки, розпускаємо таким чином цибулю і томати, приблизно на шість частин кожен овоч. Розрізавши яблука, видаліть серцевину, шкірку на часточках залишаємо. Збираємо все в об’ємну каструлю, ставимо на слабкий вогонь.
Крок 3:
Перемішуйте масу, прогрів її до закипання, відрегулюйте температуру і тривалість дві з половиною години. Домігшись помірного кипіння, не забувайте помішувати масу, а по закінченні зазначеного часу відставте і дайте охолонути.
Крок 4:
Виловивши з пюре великі шматочки шкірки томатів, ви помітно спростіть собі подальші клопоти. Наступний крок – перетворити овочеву масу в пюре, скористайтесь ситом або соковижималкою, потім поверніть каструлю з кетчупом на плиту.
Крок 5:
До закипілої маси додаємо і перемішуємо цукор, оцет і сіль, кладемо всі спеції і зменшуємо нагрівання до малого. Другий етап варіння триватиме близько двох годин, кетчуп обов’язково перемішуйте. Досить загуслу масу расфасуйте і закупорьте.
