Варіант 4: «Пікантний» – кетчуп з перцем і яблуками на зиму
Імбир нечасто включають в подібні склади, але зі свіжими пряними травами він створить особливий букет ароматів. Для більшої «об’ємності» смаку додайте кетчуп на третьому кроці столову ложку густої томат-пасти.
- перець – чотири солодких і два гострих плода;
- п’ять ложок цукру;
- чверть склянки оцту;
- чотири соковитих яблучка;
- паличка кориці;
- два кілограми томатів;
- сіль – дві ложки;
- чебрець і розмарин – по 3-4 гілочки
- десертна ложка тертого імбирного кореня.
Крок 1:
Обшпарте помідори для простого зняття шкірки, м’якоть розпустіть в каструлю невеликими шматочками. Солодкий перець запікаємо до розм’якшення, видаляємо шкірку і насіння, м’якоть дрібно нарізаємо. З яблук зчистите шкірку і видаліть насіння з коробочкою, розпустіть скибочками. Гострі перчинки розпускаємо поздовжньо на кілька часточок і прибираємо з них насіння.
Крок 2:
Зібравши підготовлені продукти в каструлі, додавши свіжу пряну зелень, включаємо під нею слабкий нагрів і від закипання тушкуємо близько півгодини, стежачи за розм’якшенням яблук. Переливаємо гаряче пюре в сітчастий друшляк, видаляємо прянощі і гострий перець, іншу масу протираємо і додатково збиваємо блендером. Повертаємо на вогонь, додавши цукор і посоливши за смаком.
Крок 3:
Кетчуп варимо ще пару годин, помішуючи і не накриваючи каструлі. Стежте, щоб маса не пригоріла, регулюйте температуру для ледве помітного кипіння. За три хвилини до відключення влийте оцет і трохи збільште нагрівання. Зберігати соус можна в стерильній тарі, укупорив її кришками для консервування, але підійде і просто низька температура, в такому випадку кришки можуть бути будь-якими.
