Варіант 5: Кетчуп з яблук на зиму «Пальчики оближеш» з гвоздикою і корицею
Це рецепт томатно-яблучного кетчупу, але не часникового! Аромат складають прянощі, і не варто їх перебивати часником. Кількість цукру можна трохи збільшити, солодкуватий кетчуп гарний до рибних страв і просто з хлібом.
- стиглі томати – 4 кіло;
- стакан білого цукру;
- за пів ложечки сухого часнику, тертої кориці і перцю;
- три лаврушки;
- кислота лимонна – третина ложечки;
- пара паличок гвоздики;
- сіль, велика;
- 500 грамів кислуватих яблук.
Крок 1:
Томати необхідно перетворити в чистий сік. Наріжте дрібно, подрібніть м’ясорубкою. Якщо є спеціальна насадка, що відокремлює насіння і залишки шкірочки, скористайтеся нею, інакше протріть послідовно через друшляк, а потім на ситі.
Крок 2:
Насіннєві коробочки і шкірку з яблук видаліть м’якоть натріть середньої теркою і змішайте з соком. Поставте каструлю на розігрів, всипте цукор і посоліть за смаком масу. Всипте в неї всі спеції, а за закипанню опустіть і лаврушку, відрегулюйте вогонь для слабкого кипіння.
Крок 3:
Повільно проварюємо кетчуп до двох з половиною годин, маса за цей час повинна помітно загуснути. Зачерпніть пару ополоників пюре і швидко розчиніть у ньому лимонку, потім поверніть в каструлю і перемішайте, засічіть ще хвилин десять.
Крок 4:
Подальші дії стандартні для більшості видів овочевої консервації. Кетчуп, ще гарячим, розливаємо в стерильну склотару, укупориваем і закатуємо кришки. Перевернувши і поставивши на кришки, закутайте банки з соусом до охолодження.
