Варіант 4: Різотто з овочами і печерицями
Щоб приготувати різотто з овочами, не обов’язково брати для рецепта тільки рис і овочі. З поєднання баклажана, печериць і рису виходить дуже смачне блюдо.
- 0,25 кг рису басматі;
- жменька маслин або оливок без кісточок;
- 0,2 кг баклажана;
- 0,2 кг печериць;
- стільки ж цукіні або молодого кабачка;
- пару пучок меленого базиліка;
- гілочка розмарину;
- за смаком солі;
- 3-4 ложки оливкової олії.
Крок 1:
Для початку займіться баклажаном. З ним роботи найбільше. Промийте овоч. Зріжте плодоніжку і пошкоджені частини шкірки. Сам плід порізати на великі кубики. Залийте теплою солоною водою. Дайте настоятися 10-14 хвилин. З м’якоті в цей час піде гіркоту. Та й потім баклажан не буде вбирати багато олії. Затії шматки відкиньте на сито. Трохи подавіть, щоб вся волога вийшла. Обсушити паперовими рушниками.
Крок 2:
Підготуйте інші овочі (маслини, цукіні) та гриби – очистіть і промийте. Наріжте кубиками.
Крок 3:
В казанок налити масла. Покладіть гілочку розмарину. Прогрійте. Потім розмарин можна витягнути, він вже віддав всі свої ефірні масла.
Крок 4:
В масло викладіть баклажани, печериці і цукіні. На сильному вогні смажте до рум’яної скоринки. Додайте рис. Прогрійте все разом. Підсипте солі і базиліка. Долийте гарячої води – 400-500 мл Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального кипіння. Залиште на 35-40 хвилин.
Крок 5:
Готову страву прикрасьте нарізкою маслин. Подайте до столу в гарячому вигляді.
Для приготування страв з баклажаном, цей овоч обов’язково піддавати попередній обробці – замочувати в солоній воді або відварити до напівготовності. І в тому і в іншому випадку бульйон від баклажана в подальшій готуванні не використовується.
