Варіант 3: Різотто з овочами і сиром
Для даного рецепту взято класичний італійський сир «Пармезан». Але, за його бажанням можна замінити будь-яким іншим твердим сиром. Наприклад, взяти солодкуватий «Маасдам» або гострий «Пекоріно».
- 0,25 кг рису;
- 0,1 кг спаржі;
- стільки ж цибулі-порею;
- 0,25 кг кореня селери;
- 0,1 кг сиру;
- пару лаврових листків;
- зубок часнику;
- за смаком солі;
- 2-3 ложки соняшникової олії;
- трохи зеленої цибулі для прикраси страви.
Крок 1:
Всі вибрані для рецепта овочі очистіть від усього зайвого, промийте. Обсушіть.
Крок 2:
Рис промийте в холодній воді. Викладіть його на сито, застелене декількома шарами паперового рушника. З крупи потрібно видалити всю рідину.
Крок 3:
Спаржу наріжте на шматочки навскіс. Трохи відваріть в полстакане води до полумягкости. Відкиньте на залізне сито, щоб вся вода стекла.
Крок 4:
Цибулю наріжте дрібніші. Селера – дрібним кубиком. А часник продавіть через прес. Всі ці овочі викладіть в сковороду з олією. Пасеруйте до рум’яного кольору. Додайте рис. Підсмажте всі разом.
Крок 5:
Перекладіть рисово-овочеву суміш у каструлю або казанок. Підкладіть лаврушки, підсолити. Залийте 400-450 мл гарячої води. Дайте закипіти. Потім зменшіть вогонь, закрийте кришкою.
Крок 6:
Коли вся волога випарується, підкладіть в каструлю спаржу. Перемішайте.
Крок 7:
Викладіть страву по тарілках. Посипте тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
У приготуванні різотто допустимо не промивати рисову крупу. Але тоді, при закипанні її у воді з овочами, обов’язково зніміть білкову піну.
