Варіант 5: Різотто з мідіями, кальмарами та овочами
Не лякайтеся довгого списку продуктів, цей рецепт не складніше попередніх. Ретельно промийте кальмари перед додаванням, це позбавить різотто від їх занадто сильного і специфічного запаху.
- шість суцвіть цвітної капусти;
- 150 гр. кабачків;
- півсклянки замороженого горошку;
- невелика морквина;
- два літри води для відвару;
- часник;
- склянку рису для різотто;
- 20 мл рафінованої соняшникової олії;
- сухе вино – 100 мл;
- велика голівка цибулі;
- сушені ароматні прянощі – неповна ложка;
- 150 гр. мідій;
- морожені тушки кальмарів – 100 гр.;
- 50 гр. сиру.
Крок 1:
Попередньо змиваємо з морепродуктів теплою водою крижану кірку і залишаємо їх до повного відтавання в мисці на столі. Промивши, насухо обтираем тушки кальмарів рушниками, мідії викладаємо обсушиваться в друшляк. Обсушені кальмари ріжемо тонкою, коротенькій соломкою.
Крок 2:
Кабачки та моркву ріжемо сантиметровими кубиками або ж невеликими брусочками. Опускаємо овочі в каструлю, заливаємо двома літрами відфільтрованої води і ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, проварюємо при більш слабкому нагріванні хвилини три. Зменшивши нагрів до мінімуму, не знімаємо каструлю з вогню – відвар повинен залишатися гарячим.
Крок 3:
У глибокому сотейнику прогріваємо масло. Не очищаючи від твердої оболонки, раздавливаем дві часточки часнику і опускаємо їх у гарячий рослинний жир. Прогрів часник з хвилину, видаляємо.
Крок 4:
Викладаємо в ароматизоване подрібнений цибулю, пасеруємо, перемішуючи, до рівномірного золотистого забарвлення.
Крок 5:
Висипаємо до цибулі промитий і висушений після цього рис і перемішуємо, поки рисинків не стануть прозорими з боків.
Крок 6:
Підлив до рису вино, повільно тушкуємо, акуратно помішуючи. Коли алкоголь випарується, вмішуємо спеції і починаємо підливати по черпаку овочевий відвар разом з шматочками моркви і кабачка. Нову порцію додаємо після того як добре вбереться раніше влита рідина. З останньою порцією відправляємо в різотто підготовлені морепродукти та сіль.
Крок 7:
Коли остання порція бульйону вбереться і крупа стане м’якою, знімаємо різотто з плити і змішуємо його з дрібно потертим сиром. Розкладаємо по порціях, подаємо.
