Варіант 4: Італійське різотто з мідіями і грибами
Про сортах вина в різотто, нами не сказано поки ні слова. А особливих вимог до нього і немає. Важливо, що воно повинно бути сухим, переважно білим, і обов’язково виноградним. Не підійдуть ні напівсолодкі, ні червоні сорти, вермут теж виключений.
- очищені мідії – чотириста грамів;
- вісім середньовеликі печериць;
- скибочка «Традиційного», високожирних масла;
- ріпчаста луковичка з червоною шкіркою;
- три ложки вимороженого масла;
- 500 грамів великого рису;
- стакан виноградного вина;
- три часникових зубця;
- свіжий базилік.
Крок 1:
Масло розігріваємо повільно, тим часом розпускаючи на дрібні шашечки цибулину. Прижариваем її, а самі швидко обполіскуємо і мельчим гриби. Кладемо в сковороду до цибулі, ще до того як він помітно підрум’яниться, і перемішуємо. Відразу ж раздавливаем спеціальним пресом весь часник.
Крок 2:
Кілька хвилин обсмажуємо пасеровку при помірній температурі, чекаємо, поки волога не піде без залишку. Потім даємо грибів злегка позолотиться на зрізах і засипаємо в сковороду рис.
Крок 3:
Продукти розмішуємо лопаткою і прогріваємо з хвилину, вливаємо вино і прибираємо нагрівання до мінімального. Помішуйте, інакше рис, ледь розпарившись, відразу прилипне до поверхні сковороди.
Крок 4:
П’ятдесят грамів масла розтоплюємо в іншій сковороді і викладаємо в неї розморожені, промиті і віджаті від вологи мідії. Тушкуємо недовго, важливо щоб випарувалася рідина, яка виступила з молюсків.
Крок 5:
По мірі того як рис вбере все вино, починаємо поступово підливати гарячу воду. В процесі солимо, заправляємо ароматними прянощами і травами, обов’язковий в різотто і перець, але його кладемо дуже помірно. Неодмінно помішуйте різотто!
Крок 6:
Незадовго до готовності перекладаємо у велику сковороду і перемішуємо тушковані мідії, а перед самим виключенням і січений базилік.
