Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з мідіями, креветками і вершками
Давайте зробимо різотто краще оригіналу! Не повірите, але це можливо. У продажу все частіше з’являється морожена чорноморська креветка, а вона не в приклад смачніше всіх своїх родичів. Доведеться помучитися, оскільки вітчизняний рачок дрібніше океанічного і розібрати його від панцирів буде непросто, зате смаком страви ми утрем ніс його творцям.
- рис спеціального, «круглого» сорти – 200 грамів;
- заморожені мідії без раковин – 200 грамів;
- очищені варені креветки – сто грамів;
- цибулина салатного сорту;
- пару ложок олії;
- півсклянки вина і стільки ж вершків;
- літр рибного бульйону;
- шматочок Пармезану;
- часник;
- перець і ароматні трави.
Крок 1:
Напівготові морепродукти відтає заздалегідь, не використовуючи жорстких примусових методів. Наріжте тонкими пластинками зубочки часнику і, орієнтуючись на їх розмір, розпустіть ножем цибулину. Злегка пасеруємо їх на олії до прозорості.
Крок 2:
Рис у спеціальних упаковках не вимагає промивання, його просто відміряйте і висипте в сковороду. Помішуйте лопаткою, нагрів тримайте помірним, ознака готовності крупи – тонка окантовка зерняток, що створює відчуття прозорості. Відразу, як тільки вирішите, що рис достатньо просмажений, полийте вином всю поверхню страви.
Крок 3:
Бульйон вариться заздалегідь, він повинен бути середньої міцності і ні в якому разі не дуже пахучим. Поставте каструлю з ним на сусідню конфорку і доведіть майже до кипіння. Як тільки вино повністю випарується, починайте підливати рибний відвар, зачерпує ополоником середнього обсягу.
Крок 4:
Наступну порцію бульйону вливаємо, лише переконавшись, що від попередньої не залишилося сліду. Через 5-7 хвилин час закладати морепродукти. На всяк випадок, крім вільного стікання рідини, трохи стискайте їх у кулаці. Додавши всіх молюсків і креветки, заправляємо різотто травками і перчимо, перемішуємо.
Крок 5:
Вливаємо вершки і, тримаючи тертку прямо над різотто, натираємо сир. Розмішуємо і пробуємо, порції можна ще сильніше приправити травками, за бажанням.
